“酒鬼”一天的维生素，都在鲜果鸡尾酒中补充

作为一个喜欢喝鸡尾酒的人，我最期待的便是到熟悉的酒吧后，调酒师对我说“今天有一些新鲜的水果，要不要试试？”

尤其是在不知道喝什么的时候，一些新鲜水果的加入会让你平时熟悉的经典鸡尾酒完全变样，充满惊喜。

提到水果鸡尾酒，不知道你脑子里蹦出来的场景是：西班牙的派对、热带的沙滩、还是东方的庭院。

或许在世界各地都有着属于自己的水果鸡尾酒，像是浓郁果香的桑格利亚与热红酒、用椰子壳与奇怪杯子装着的TIKI鸡尾酒……

但可能对于更多没接触过太多鸡尾酒的人来说，他们眼中的水果鸡尾酒，应该也只是“奶茶”等饮料的衍生，我知道你在想水果鸡尾酒就应该是杯子里塞满了各种奇怪水果切块的样子，马上打住这个念头，我们接着聊。

对于水果鸡尾酒而言，应该是没有任何人敢站出来说一句“是我发明的”或类似的话。

如果现在你去网上查询关于“鸡尾酒是什么？”，大概率会得到 “鸡尾酒是一种混合饮料，使用两种或以上酒精饮料和果汁、汽水等饮料调配而成”。这样的一句话。

而最早水果的作用当然是作为配料的存在，这味配料主要有两个作用

调配酸甜度

增加香气

榨出的果汁作为水果的主要材料，添加入酒中让刺激的酒精感与简单的味道变得更加复杂，也更容易入口，让人们更容易接受。

而很多水果的皮（主要是柑橘类水果）也可以挤出皮油，擦拭杯口或喷在杯中增加香气。

随着时代的推进，人们研制出了各种各样的水果口味的利口酒与糖浆，将一些无法吃到的水果化作瓶装保存，销往世界各地，让大家都可以用到这些不同的水果风味，也更好的统一了许多经典鸡尾酒的基础，比如君度橙味利口酒Cointreau、路萨朵樱桃利口酒Maraschino、蜜多利蜜瓜利口酒Midori……

水果利口酒或水果糖浆与新鲜水果最大的区别，就是其中的“杂味”，你可以理解为果皮带来的涩口感与苦味（类似单宁）、果肉果汁本身会带有的酸味、当然还有它们的口感。

水果利口酒与水果糖浆都是为了追求方便，而产生的产品。它们稳定，直接，可以最大程度的体现出你想要的风味，那种极其突出的香味，在直接品尝它们本身的时候会觉得有些“极端”，但当加入鸡尾酒中后，你会发现那种“极端”的果味变得也没有那么夸张，反而还挺好喝。

这个道理很简单，就像是在用相机拍照的时候，为了让人物可以表现出更好的皮肤状态，会加厚妆容，裸眼观看会觉得有些夸张，但在灯光与相机的拍摄后，你会发现一切显得如此自然，如果没有那层厚妆，一定会将皮肤特点成倍放大，这就是摄影师常说的“吃妆”。

现在你的脑海里或许以及想到了无数杯果味鸡尾酒：蜜瓜味的日本木屐Japanese Slipper、橙子味的边车Side Car、蜜桃味的墨西哥湾流Gulf Stream、椰子味的椰林飘香Pina Colada、李子味的查理卓别林Charlie Chaplin……它们都用到了不同的果味利口酒元素，而且都是非常优秀的鸡尾酒，那如果把它们的水果利口酒换成新鲜的水果，那会发生什么呢？

首先可以确定，你一定会觉得好像果味没那么重了，但是明显可以喝到“新鲜的味道”。

这种听起来极其抽象的“新鲜味道”，其实就是新鲜水果带着的“杂味”，除去甜本身，你还会喝到它们本身带着的一点点酸、一点点果皮的涩、一点点果肉的复合口感。

这种神奇且自然的多汁味道，便是任何利口酒都无法替代的新鲜味道。

如此让人惊喜的味道固然美好，它的问题也当然存在，而且非常现实-那就是“保存”。

每个城市的气候不同也决定了水果的存活时间，即便有冰箱的加持也不能让很多热带水果“续命”太久。

随着时代的改变，人们仿佛又回到了那个崇尚自然味道的时候，但我们也当然理解对于成本的把控与味道的稳定性，利口酒与鲜果的存在都是必须的，只是适用于不同的场合。

那有没有一些水果注定不适用于鸡尾酒中呢？

当然有。

我们常见的新鲜水果鸡尾酒中的元素大多都是多汁或有明显风味的种类，比如最常见的黄柠、青柠、橙子……以及大多数时候都会喝到的葡萄、椰子、西瓜、梨、百香果……

但像是山竹、波罗蜜、杨桃、木瓜等风味与口感并行，且汁水较少的水果就不太能作为水果鸡尾酒激发出本身的味道，毕竟这类水果更多的是需要去咀嚼，用口感与香味来让人喜欢，在多种基酒的组合中很容易出现被遮盖的情况。

在10多年前，像日本等国家的优质水果可以说是天价的程度，如果将这些成本添加在鸡尾酒中，恐怕没有几个人会接受得了，但现在随着时代的发展，越来越多的水果品种增多，不只是橘子、柠檬有很多种选择，许多冷门水果的选择性也多了起来。

一些店也愿意将鲜果鸡尾酒推到市场上慢慢让客人接受，他们会将新鲜水果放在吧台，让客人可以更直观的看到今天有什么样水果的选择，调酒师可以再根据客人的偏好来制作成鸡尾酒。

这样的互动感与味道还能让人喝到酒后，从酒杯中体会到时间的变化，从春季的草莓、夏季的西瓜、秋季的石榴、冬天的橙子…不经意间饮下的是四季的轮转，也是时令的味道。

作者简介

WHISKY

Vigny Wang

喝酒，不蹦迪，不要橄榄。