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鲁菜起点比较高，对于厨师的要求也严格，费时费力，一般厨子拿捏不住，至少也要有七八年的经验，中国自古只有四大菜系，鲁菜作为“老大哥”，影响力不容小窥，虽然现在落寞了，但依然有无穷无尽的魅力。
作为地道的山东人，对于鲁菜有很深的感情，鲁菜量大，适合人多聚会的时候，随便点一道都是大菜，就在前几天，我又品尝了一次老字号的美食，4个菜花费了300块，九转大肠爆炒腰花，都是下酒硬菜。 1、糖醋大鲤鱼79元论造型来说，这道菜简直太霸气了，金鳞赤尾，形态可爱，置办酒席的时候，这道糖醋鲤鱼是标配，是宴会上的佳肴，鲤鱼口感细腻，汤汁酸甜，没有腥味，口感很香酥，在场的每一桌，几乎都要点这道菜，在一定程度上，糖醋鲤鱼代表了鲁菜的精致一面。
在制作的时候，为了造型要别出心裁的炸制定型，外面裹满了面糊，为了入味，鱼身两面还要打上花刀，如果火候不到位，鱼味是不会翘起来的，怪不得有“黄河之鲤，南阳之蟹” 说法，肉质肥嫩，口感堪比蟹肉。 2、爆炒腰花87元爆炒腰花的“爆炒”两个字很有讲究，整道菜急火猛灶，大火爆炒，整道菜的烹饪时间，也就十几秒左右，再炒就老了，口感酥嫩，略带一丝腥臊味，味道醇厚，滑润不腻，那口感只有尝过才知道，不愧为招牌菜。
3、九转大肠69元 来到鲁菜馆子，不吃九转大肠，那真算白来一趟，这是一道酸甜口的菜，很奇怪吧，把肥肠做成尤其点心一般的精致，也就只有鲁菜了，经过烹饪之后，没有了大肠的油腻感，外层焦脆，内里软糯，入口有酸味、甜味、酱味，味道层层递进，拿捏的恰到好处，口感很丰富，就连孩子也喜欢吃。 |
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