  商洛市位于陕西最南端，地处秦岭南麓，光照充足，夏无酷暑，冬无严寒；降雨适中气候温润，森林的覆盖率达到百分之七十以上，是天然的氧吧！ 这里的人们世代务农，农作物种植很广，有小麦、苞谷（玉米）、大豆、土豆、红薯、绿豆、红豆、核桃、板栗、柿子、金银花、苍术、白及、黄姜、连翘。 靠山吃山，我们也不例外，所以我们的餐桌上主要的食物就是各种面食和糊汤饭，还有杂粮饭。 糊汤饭在我们那里也叫苞谷饭、苞谷糊汤、玉米粥、玉米稀饭。尽管叫法不同，做法都一样，只是粘稠度不同而已，主要食材就是苞谷。 成熟的苞谷晒干，脱粒，去皮，粉碎成颗粒状的苞谷渣，水烧开，左手撒苞谷渣，右手用圆规型的木叉不停地搅拌，防止有疙瘩，有疙瘩不易煮熟，也影响口感。 想吃粘稠一点，就多放点苞谷渣，想吃稀一点的，就少放苞谷渣，根据个人口味而定，没有统一标准。撒好适量的苞谷渣，就用筷子头蘸一点食用碱放锅里，这样煮出来的糊汤饭颜色更加金黄，味道清香，粘稠软糯。 在煮妇们的一撒一搅中，一碗金灿灿的糊汤饭就诞生了。这种只用苞谷渣煮出来的糊汤饭，被称作纯糊汤饭。 糊汤饭还可根据个人喜好加入红豆或芸豆，红豆和芸豆要提前泡发，放锅里煮，看到豆子上有条裂纹就可以放入苞谷渣一起煮，这样煮出来的豆子软烂，糊汤饭很粘稠，贼香！ 当然，也可以做土豆糊汤饭、红薯糊汤饭、南瓜糊汤饭。锅里水开撒苞谷渣，再次开锅就把切好的土豆放进去一起煮就可以了，南瓜糊汤饭和红薯糊汤饭的做法跟土豆糊汤饭一样。 在我们老家，还有一句关于做糊汤饭的顺口溜：“糊汤饭做得好没有巧，七十二遍搅。”做糊汤饭还有一点就是火候，前二十分钟中大火，后十分要小火，不然会糊锅。 糊汤饭最顶级的吃法就是配浆水菜和酸辣土豆丝，我们那里酸辣土豆丝的做法是：土豆丝多洗几遍，淀粉一定要洗干净，把自己家里泡的酸秦椒切丝。锅里热油爆香姜和泡秦椒，倒入土豆丝翻炒，放适量的盐继续翻炒，再倒入泡秦椒的酸汤，最后放蒜苗和五香粉翻炒均匀起锅，全程大火爆炒。 泡的酸辣阳荷姜跟糊汤饭也是绝配，不管搭配什么菜，都要淋上一大勺油泼辣子，瞬间勾起人们的食欲，把菜和辣椒稍微拌一下，然后裹上糊汤饭。用筷子夹着放进嘴巴里那叫一个满足，让人难以忘怀！ 糊汤饭在商洛几乎是每天都会吃一顿的，两三天不吃甚是想念。人们爱吃糊汤饭的另一个原因就是，糊汤饭的锅巴超级香脆。  糊汤饭吃完，贴在锅上的那层锅巴成了我们童年少之又少的零食之一。饭盛完以后，灶里塞一把麦草，把锅巴烘烤得又黄又脆。条件好的从锅边淋点肉汤，油润润得让人垂涎三尺。家庭条件差的，撒一点点盐巴，即使连盐巴都没有，吃起来也是又香又脆的，甚是美味。 尽管现在人的生活水平提高了很多，每家每户都能吃上精米白面，刻在商洛人的味蕾深处的糊汤饭是永远抹不去的记忆。 每个商洛游子回家的第一件事就是做一锅糊汤饭，用搪瓷碗盛上一碗糊汤饭，夹上一些炒浆水菜淋上油泼辣子，端起碗出门和邻居们找个地方蹲起来边吃边聊，咕咕噜噜一大碗糊汤饭下肚，肚子里馋虫就不闹腾了。 在商洛的大街小巷，车站码头，都有糊汤饭的身影，过年大鱼大肉吃腻了来一碗解油腻；想家的游子来一碗一解相思之苦；生病了来一碗清淡暖胃。糊汤饭吃的是美味，吃的是情怀。 糊汤饭是刻在商洛人心里独有的恋家情怀，走出商洛，再也找不到那碗金灿灿的糊汤饭。走南闯北寻不见糊汤饭的踪迹，即使自己租房买了苞谷渣来煮，颜色不够金黄，味道也寡淡，气味也不够清香。或许只有自己种的苞谷才能磨出金灿灿的苞谷渣，柴火灶才能激发糊汤饭独有的清香。 糊汤饭不仅仅是一碗饭而已，它承载着商洛人祖祖辈辈独特的美食文化！商洛的乡党们，你妈喊你回家吃糊汤饭咯！  |
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