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数据显示，去年我国新发癌症病例数为482万例，约占全球新发癌症总量的25%，是美国新发癌症数量的两倍还多。人口基数大固然是我国新发癌症数量居高不下的重要因素，不过，新发癌症与国人的生活习惯也有着密切的关系。  针对我国新发癌症率高的问题，有专家认为，这与我国居民偏爱肉食，特别是爱吃红肉有关。难道长期吃肉真的会造成患癌率升高？我们又该如何科学吃肉？ 癌症与吃肉的联系从膳食平衡的角度来讲，任何东西在过量食用的情况下都会对身体产生一定的负面影响，而肉类相较于蔬菜来说更难消化，过量食用肉类会给人体代谢带来严重负担。  数据显示，目前国人每人每天摄入的肉类约为170g，超出国际膳食推荐标准的一倍还多。 “过度吃肉”对人体的最直观伤害就是容易诱发肥胖，随之而来的就是躲不掉的“三高”和脂肪肝，同时还加重了肠道的消化负担，进而诱发炎症和肿瘤。  需严格控制的两类肉1、红肉 说到诱发肿瘤，并不是所有的肉类都容易增加患病的风险，经科学论证，红肉和加工肉摄入过多，与新发癌症有着密切的联系。红肉内含有丰富的N-亚硝基化合物，这类物质在医学上被定性为严重的致癌物质，它不仅会损伤肠道功能，更会诱发DNA变性，增加癌细胞出现的概率。  2、加工肉 加工肉在制作过程中会添加亚硝酸盐及硝酸盐物质，其带来的患病机理与红肉几乎完全相同。不过在摄入量控制在50g以下时，这种风险将得到极大的降低。 在世界卫生组织下属的癌症机构中，红肉与加工肉都是被列上榜单的致癌物，它们与新发直肠癌存在着一定的关联。研究显示，当个体每日摄入的红肉或加工肉超出日常标准50g后，其罹患直肠癌的概率就上升约40%。  过量摄入红肉与加工肉会加剧身体代谢负担，进而造成个体代谢紊乱并致使细胞损伤诱发癌症。 人们日常饮食中常见的红肉主要有猪肉、羊肉和牛肉，而加工肉一般则是培根、香肠等需要经过烟熏处理的产品。按照目前国人的饮食习惯来说，往往在吃火锅时的一盘羊肉或牛肉的量就超出了膳食标准的上限，至于香肠或培根更是很容易就会摄入超标。  学会如何科学吃肉在这个“谈癌色变”的时代，专家抛出“吃肉致癌论”很容易就会引发公众的恐慌。不过，这并不意味着我们的生活就要彻底远离红肉或加工肉。“平衡膳食、合理饮食”永远都是健康饮食的基础指南。 在看到“吃肉的风险”之后，我们也应该了解吃肉对你的身体有多么的重要。作为人体日常饮食不可或缺的食物种类，肉类能够为你提供丰富的蛋白质和必需氨基酸，比如维生素B12，同时它还会增强你的免疫力，并预防贫血发生。  对于体内代谢速度较缓慢的老年人群来说，适当增加肉类摄入能够有效补充人体无法合成的微量元素和蛋白质，进一步降低罹患心血管疾病以及多种癌症的概率。 在日常的肉类饮食中，除猪肉、羊肉、香肠这样的红肉或加工肉之外，可供我们选择的还有鱼肉或鸡肉等白肉。相比于红肉释放的“危险因子”，白肉所提供的营养价值则丰富很多。  鱼肉能够为人体供给不饱和脂肪酸和DHA成分，可有效降低人体心血管疾病的发病率。而鸡肉提供的大量蛋白质和不饱和脂肪酸则更适合无法食用牛羊肉的老年人作为平替。 在日常食用肉类的过程中，除了要注意控制红肉或加工肉的食量之外，烹调方式对身体健康的影响也十分关键。在烹调肉类时，建议大家尽量采取蒸、煮而不是油炸或煎制。  总结经过科学的论证发现，过量食用红肉（猪牛羊）或加工肉（香肠培根）与诱发癌症有着一定的关联，但这并非是诱发癌症的主要因素。在控制食量以及选取适当烹饪方式的前提下，这两种肉类仍然是人体补充蛋白质和必要微量元素的可选项之一。 在选择肉类的时候，我们不妨多把关注的焦点引向鱼肉或鸡肉，这类白肉对人体的“潜在危害”要小很多，但科学膳食、注重搭配仍然是我们在日常饮食中需要重视的观念。 |
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