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“以后再也不吃鸡蛋了，没想到鸡蛋危害这么大！”刘阿姨边说边准备将家里的鸡蛋给拿到楼下去扔了。 原来，今天一大早刘阿姨在小区群里听邻居说，现在的很多鸡蛋都是用激素制作成的，有毒还致癌。另一个邻居更是转了一篇文章，文章说水煮蛋就是“心血管杀手”，每天吃一个水煮蛋会损害心血管健康。 好好的鸡蛋，怎么说不能吃就不能吃了？明明吃了这么多年鸡蛋都没事，怎么一下子就损害心血管健康，还致癌呢？ 老伴十分不解，不给扔，刘阿姨偏要扔，二人为此争论不休，甚至争吵了起来。
鸡蛋，到底有没有营养？ 在一个50g的鸡蛋中，水分占到了75%，蛋白质含量则占到了约13%，比牛奶的蛋白质含量高出4倍多，和虾肉的蛋白质含量相近。 鸡蛋不仅蛋白质含量高，而且价格上也有很大优势，对比之下，鸡蛋的价格要比牛奶和虾肉都要便宜。 此外，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类与比例都很接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。也就是说，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率很高。 鸡蛋的钙含量为56mg/100g，比牛肉高出整整十倍。鸡蛋中还含有一定量的脂肪、矿物质和维生素。 还是以一各50g的鸡蛋为例，其脂肪含量约为5g；维生素A的含量约为127mg，吃一个鸡蛋就能满足人体每天所需维生素A的15%。而一颗鸡蛋里的胆碱（维生素B族之一），基本可以满足一个儿童一天的需求。
激素蛋危害大，有毒还致癌？ 鸡蛋虽好，但这些年围绕鸡蛋的争议也一直存在。 早前，短视频平台上就流传着关于“激素鸡蛋”的视频，这些视频都表达了同一个意思：“现在市面上有很多激素蛋，成年人吃了会扰乱激素水平，小孩吃了会影响生长发育。”
传言还称，我们平时见到的双黄蛋就是激素但，由于打了激素所以蛋壳比较软，蛋清质地稀薄，经常吃不仅有毒还致癌。
事实上，双黄蛋的出现只是一个随机事件，和有没有打激素没有因果关系。双黄蛋的产生，是由于母鸡在下蛋时产了一个卵黄后，大脑控制中心未能及时接收到信号，又产了一个卵黄导致的。 而蛋壳软就被定性为激素蛋，就有点离谱了。蛋壳软，很多时候都是因为母鸡缺钙导致的，和激素根本没有关系。 当然，蛋清稀薄和激素也没有关系。正常情况下，陈蛋、旧蛋的蛋白部门都比较稀薄。
虽然这些方法很离谱，但我们也不能因此彻底否定激素蛋的存在，激素蛋确实有存在的可能。 比如鸡蛋本身就含有激素，如黄体酮，这种就属于内源性激素。不过这种激素是天然产生的，对人体没有危害。 还有一种是人工摄入的激素，我们不得不承认，有部分商家为了增加鸡蛋产量确实有可能添加一些激素类私聊来喂食蛋鸡。这就会导致激素沉积在蛋里，并最终形成外源性激素蛋。 这种鸡蛋长期摄入确实对人体有害，但想仅通过肉眼是很难识别出来的，一般只有去正规的食品检验检测中心才能检测出来。 每天吃一个鸡蛋，是“死亡催化剂”？ 有传言称，水煮蛋中含有较高的胆固醇，每天吃一个水煮蛋是“死亡催化剂”。 医学心血管顶级期刊《循环（Circulation）》上确实曾发表过一项研究，该研究指出：血清总胆固醇的升高与心血管疾病死亡风险间存在关联，每增加一个梯度，心血管疾病死亡风险增加14%。 由于不少人印象中，胆固醇是导致动脉硬化和冠心病等各类心血管疾病的祸根，所以人们都觉得水煮蛋不能再吃。 殊不知，健康人体内胆固醇的合成是完全能自行调节的。就比如，摄入胆固醇多了，那体内所合成的数量就会相应减少，分解增加，反之亦然。
人体出现血脂异常，多数时候是由内分泌或血脂代谢失调、高血压、身体肥胖以及活动量不足等造成的。 还有人说，每天吃一个鸡蛋，会增加中风的风险。对于这个说法，医学界早已有着较为权威的研究。 国内一项针对2.8万名没有心血管疾病人群进行10年的随访研究发现，每天吃一个鸡蛋并不会增加心血管死亡风险。 同时，研究组同期进行的超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋反而有可能降低9%的中风危险。 所以，我们不需要把鸡蛋看得那么恐怖，只要正常吃，对健康基本不会有什么负面影响。 土鸡蛋口味更好，营养价值更高？ 现在很多人热衷于吃土鸡蛋，觉得土鸡蛋口味更好，营养价值肯定也更高。 事实上，土鸡蛋和普通鸡蛋的主要营养物质含量基本一样，比如蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷等，只是脂肪含量比普通鸡蛋多了1%左右，胆固醇含量略高。 但由于现代养鸡场科学化、规模化产出鸡蛋，所以普通鸡蛋中所含有的维生素和矿物质反而略高于土鸡蛋，因为养鸡场的饲料里含有更多营养物质。 因此，土鸡蛋营养价值更高这个说法是没有科学依据，不靠谱的。
沾着鸡毛或鸡粪的鸡蛋更新鲜？ 在市场上买鸡蛋时，人们往往更倾向于选择沾着鸡毛鸡粪的鸡蛋，觉得这种鸡蛋更加新鲜。 殊不知，这种鸡蛋是为了商家展现鸡蛋“新鲜”而故意为之，这种鸡蛋上面不仅有大量的大肠杆菌，还可能有金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等致病菌。 2015年，北京晚报就曾联合某实验室对市场上的鸡蛋进行了检测。结果显示，鸡蛋上的鸡粪中含有数十万大肠杆菌。
5种鸡蛋，尽量别吃！ 溏心蛋 溏心蛋指的是没有彻底煮熟的鸡蛋，上面我们也说了鸡蛋中可能有沙门氏菌，如果没有彻底煮熟就可能导致细菌残留，人在摄入后可能出现腹泻、呕吐和发烧等症状。 毛鸡蛋 这里指的是没有完全孵化成型的鸡蛋，也部分人觉得毛鸡蛋营养价值高。需要明确的是，毛鸡蛋如果没有彻底煮熟的话，也很容易增加病菌感染几率。 煎鸡蛋、油炸蛋 煎鸡蛋和油炸蛋都存在一个很普遍的问题，就是脂肪含量过高，对血脂和体重的控制都有不利影响。此外，在煎炸时由于温度过高，可能产生苯并芘和杂环胺等致癌物。 臭鸡蛋 这种蛋的蛋壳主要呈乌灰色，有些蛋壳甚至已经破裂了，打开后还能闻到明显的臭味，蛋黄呈暗黄色或灰绿色。这种蛋基本上大家都不会吃，但有个别人节俭惯了，认为煮熟了反正都一样，实际上这种做法是极其不可取的。 表面有霉点的鸡蛋 这种蛋又被称为霉蛋，是因为鸡蛋受到潮湿或雨淋，蛋壳表面的保护膜被冲洗掉，细菌入侵导致的。所以，要是发现鸡蛋表面有霉点或者黑斑，尽量不要再吃了。 如何挑选出一个“好蛋”？ 挑选出一个好蛋的秘诀就是：一照二摇三观察。 所谓“一照”，指的是把鸡蛋对着光线照一照，呈半透明状的就是新鲜鸡蛋，不透光的很可能不新鲜。 “二摇”，指的是轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的就是新鲜的。 “三观察”，就是观察蛋壳表面，如果表面粗糙且有霜状物就是新鲜的，表面光滑则是不新鲜的。 参考文献：
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