 有粉丝问我，真的有百年老卤水吗，为何用了这么久不变质还更香？ 用了百年的卤水配方，我相信有。用了百年的老卤水不可能有的，理论上卤水是可以循环保存这么久，但是时间跨度如此之长，总会因为一些外在因素没有办法保存下去的 关于卤水保存好不坏不变质这个问题，只要打理得当，是可以长时间保持稳定的品质的 ✨至于说它越久越香，这完全是无稽之谈！谣言终结者在此！辟谣！卤水的香度与时间没有必然的正比关系！最多是稳定在一个味道线上小范围波动。如果你的操作不好，卤水还有越做越差的呢！这可是有经验者的心声啊！😅 正常情况下，卤水的香度操作得好几天就能达到一个味道值，就能媲美老卤水了，而不是得说时间越久就越香！在实际的经营操作中，卤水就像个小魔怪，在正常的味道线上左右摇摆，而操作得好的技术人能控制这个摇摆的度。技术不到家的人呢，可能会在摇摆到瑕疵一面时发现不了问题所在，从而让卤水出现瑕疵，进一步影响最终质量味道！这才是经营中的卤水的真实状态。 至于那些百年老店里的传说中的卤水，到底是不是越久越香，只有他们自己知道了。反正我是觉得，做好每一锅卤水，时间不是关键，关键是你的操作和食材品质 |
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