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卤菜当天没卖完怎么办？这是许许多多新手开店最容易出错的地方。当天没卖完的卤菜放进冰箱冷藏保存。第二天再继续拿出来卖？这样做极为容易串味并且对香味、色泽、口感都是一大损伤。其实最好的方法还是进行回卤。但回卤的学问还是很多的，这就为大家说说卤菜回卤注意事项。 在卤菜回卤的过程中，时间的把握尤为重要。回卤时我们的卤菜本身就已经是熟了的，所以说时间肯定不能过长，否则的话肉会松掉、垮掉。时间过短又达不到想要的效果。 在卤菜回卤的过程中，使用的卤水不应该用老卤水。可以使用新起的卤水也可以在卤水中加入高汤稀释，味道不是那么浓。因为回卤的过程中要保持卤菜的颜色和味道。老卤水一个颜色本身比较深，可能会让卤味越来越黑，另一个就是不能再加盐。以免卤菜味道变得越来越重。 张记卤味之卤菜回卤注意事项总结： 第一、不可使用卤水原汤，而是要将卤水用高汤稀释 第二、不要放盐 第三、注意时间成熟度高的只要泡五分钟，免得影响口感 第四、回卤本质上是杀菌补香，所以香味不够可适当加香料 第五、卤菜回卤后颜色多少有点变化，回卤过后在上面刷点色拉油或红油，使卤制品颜色更加透彻。 更多卤菜内容学习：张记香卤  著作权归作者所有
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