卤水菜快手菜鸡肉的做法

　湖北人爱吃卤味，过年的时候家家都要大开卤锅，准备各色卤菜，一锅老卤水是不能随便倒掉的，保存好了平时加一点材料进去煮一煮一道美味的卤菜就做好了，老卤保存得当的话，可以长年使用，而且越煮味道越好，不论什么味道寡淡的材料丢进去都能变成美味。真可以说是“家有老卤，如有一宝”了。可老卤的保存不仅占地，而且工序麻烦，现在除了奶奶辈的还保留了这个习惯，一般家庭很少能在家长时间保存老卤。

卤水鸡 来源：肖婷

　　没有了神奇的老卤，怎么在家即时的制作出味道鲜美的卤菜呢，其实也很简单，用好调味料，做好一道结合湖北卤味和潮汕风味的嫩滑鲜美的卤水鸡也只要三十分钟。

　　

准备材料：
　　全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗
　　
制作过程：
　　1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
　　2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
　　3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。
　　4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。
　　
操作提示：
　　1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。
　　2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。
　　3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。
　　4、剩下的卤水还可以再用来煮点其它的菜，比如：海带、藕片等，干红辣椒、八角等如果没有可以省略。