 话说上次做了一锅卤汁，卤汁的做法看这里。第一锅卤了牛肉和鸡蛋，又卤了几次鸡肝什么的，味道比第一次更好了，看来卤汁还是老的香啊。卤菜似乎是最方便的菜了，夏季里拿来配米饭清粥最好不过。许多人都会觉得卤菜很难，也许是觉得配料比较难吧。其实卤菜的配料最是随意，反正艾米士家里有什么就放什么，至于分量，都是随手拈来。 常用的卤料无非就是八角花椒干辣椒桂皮香叶草寇丁香枸杞甘草陈皮山楂黄芪白芷川芎，都是农贸市场调料摊或者中药铺子可以买到寻常货色。即使缺上一样两样也无妨。 老卤汁如果保存得当，可以当做传家宝一样传代，老字号的老卤汁一般是日日使用，日日填料，所以味道特别的香。寻常百姓家可以再卤完食物之后将卤水再次烧开，滤去食物渣滓后放凉，装入能密封的容器中，入三两日之内会用到就放在冰箱的冷藏室，如果三两日之内不会用到，就放在冷冻室里保存，下次使用的时候拿出来解冻就可以了。 老卤汁的使用一定要记住下面几点，这样才能养好一锅老卤汁。 1.容器一定要保持无油无水，能密封。可以用乐扣的密封盒，也可以像艾米一样用干净的矿泉水瓶子。 2.卤水每次用的时候一定要适量的添加调料，这样才能保证卤水的味道不会变淡。 3.卤制的东西尽量要少些油脂，这样能保证卤水不容易变质。 4.不要用卤汁卤羊肉，否则容易让卤水有异味。 5.如果想要卤青菜，要把老卤汁单独的倒出来一些来卤，卤过青菜的卤汁不能再保存。 6.卤制肉类之前一定要将肉类焯水，焯水之后一定要控净水之后再放入锅内。 7.一般保存的老卤汁都不多，卤东西的时候可以再加水，最好加凉开水或者是纯净水。 8.卤水在保存前一点要再次烧至滚开，放凉之后，撇去上层浮油，滤去食物渣滓再装入容器。 暂时就想到着几点，以后想到了再添上。 ------------------------------------------------分割线-----------------------------------------------  卤三样的做法   |
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