最近有消息称预制菜要进中小学，引发了不少家长的担心。预制菜到底怎么样，先站在市场供需的角度和大家理一理为啥就有了预制菜。
预制菜是利用现代化、标准化的流水线，将食材提前做好，简单化制作工序，再进行卫生、科学的包装，然后经过加热、蒸、炸等烹饪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。首先，对餐饮企业而言，预制菜能提高出餐效率、降低成本。就拿一碗红烧肉来讲，过去要等着客人点菜了做，起码一个小时以上。有些餐馆便会根据自己的销量每天提前做一批，确保上菜的速度。只是对于每个餐馆来讲其每天的销售有限，很难形成规模化，便在原料成本上的谈判力很弱。预制菜可以一次性成千上万份的做，具有很强的规模成本优势，也就进一步降低了餐馆运营者的菜品成本。同样标价的一碗红烧肉，自己做和直接购买预制菜，显然预制菜更有利润，且出餐快，满足了许多人缺少时间等待又希望大快朵颐的要求。也就是说，预制菜之所以有市场是由经营者追求利润和消费者追求快决定的。过去经营一家餐馆特别依赖厨师的技术，而且还要保证厨师心情好。一个好的厨师也可能在心情差的时候胡乱炒菜，导致客人流失。于是投资一家餐饮店，要么老板是厨师，要么让厨师入股，但一旦利益出现冲突仍然会导致一家餐饮店闭店。客人到一家店去吃，也不希望今天吃着好吃，明天高兴地带着朋友来吃却又难吃，自然也就不会再来。预制菜统一了生产工艺与制作标准，可以确保成品品质的稳定性。其一旦输出到餐馆，则必然降低餐馆对厨师的依赖。近几年，随着预制菜技术发展的成熟，越来越多的小餐饮已经只是简单做一些小菜，耗时长、技术依赖高的菜品都由预制菜替代了。在一些外卖平台上，有专门的预制菜食堂。他们租了很小很小的门面，不做堂食，然后专门加热预制菜送外卖。也就是说，预制菜之所以有市场是由经营者和消费者想要稳定品质而共同选择的。预制菜不仅仅进了餐馆，也进了商超，让消费者可以随处可得。这也是快节奏的都市生活之下更多人便捷生活方式的选择。在CBD中心上下楼吃个中午饭挺难的，不如一个预制餐在微波炉里加热方便，不如一份自热米饭方便。其实早期许多人出门坐火车、加班到深夜都会吃上一口泡面。泡面也是一种预制食品，其中的科技与狠活自然也是不少。过去大家没得选，现在各种预制食品充分满足了不同人的需求。想吃火锅的有自热火锅，想吃米饭的有自热米饭，想吃面的还有自热面，且各种口味都有，还包括各种人群不同需要的减脂餐、营养餐、素餐等。也就是说，预制菜之所以有市场是由消费者既要便捷又要多种选择决定的。随着食品保鲜技术的迅速发展，以及以速冻食品为代表的冷链物流和复合调味料的迅速发展，使得预制菜的科技与狠活越来越能满足市场的需求，也就是这几年预制菜产业突然发展迅速。第一，营养成分的损失：预制菜在加工过程中，会损失很多营养成分，特别是在高温、高压、高湿度的环境下，蔬菜、水果等原材料中的维生素、矿物质等营养成分会大量流失。第二，添加剂的使用：为了延长预制菜的保质期或者改善口感，一些添加剂会被添加到预制菜中，例如防腐剂、抗氧化剂、色素等。这些添加剂虽然符合国家食品安全标准，但长期食用会对人体健康造成潜在危害。第三，食品安全问题：由于预制菜在制作和配送过程中，可能存在食品安全问题。虽然大家都有所担心，却没有形成强烈反对，那是因为今天的餐饮市场还是提供了多样性的选择。大家在自由的市场当然可以选择一份现做的红烧肉，只要愿意等待；当然可以选择一份现做的手擀面，只要愿意等待；当然也可以选择一份现做的健康营养餐，仍是愿意等待而已。对于未成年的孩子，他们不知道什么好什么不好，更缺乏辩证看待问题的能力。有时作为监护人或者职能部门告诉他们什么好，他们就相信什么好。我们不能打着一切都是为了孩子好而去剥夺孩子的选择权，这不公平。即便孩子让渡了自己的选择权，那最终帮助他们做选择更多的应该是父母。父母反对预制菜进校园，不是父母们没吃过预制菜，也不是父母们不喜欢吃预制菜，而是他们知道自己可以选但没有选而已。他们花了那么大的代价，他们那么努力与艰苦，不就是希望自己的孩子有一天可以选么？预制菜以一刀切的方式进入校园，不就是剥夺了家长和孩子的选择权么？家长们自然会放大预制菜的缺点，产生巨大的惶恐，那也是艰辛不易之人对比自己更弱小的孩子的巨大怜悯与同情。他们可以不爱自己，但必须爱自己的孩子。就像妈妈总爱吃鱼尾一样。家长们无论多少的委屈，终究是为了成全孩子。不让成全，还不让反对。况且家长们反对的是一刀切。如果有选择，谁又愿意撕心裂肺。选择权有时比生命权更宝贵，不然我们奋斗还有何意义。
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