 经常看菜谱的人会知道，中国的菜肴有个很独特的地方：量化指标不够明确，菜谱中会有很多“少许”“适量”等字样，即便是同一道菜，同样的烹饪步骤，不同的厨师做出来的菜味也不一样，甚至即便是同一个厨师，在不同时间做出来的菜味道也会略有区别，所以有人说中餐没办法做到“去厨师化”，无法进行“中餐工业化”，但预制菜的出现打破了这一格局。
预制菜做到了厨房用料标准化，借鉴了洋快餐的工业化思维，在工厂中预先对食品原料进行统一加工，简单烹调后即可食用，如今的预制菜已相当的成熟，大体分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品，无论是罐头、卤味、速冻水饺、自热火锅、料理包还是需要自烹饪的薯条、肉丸、酥肉，或者是最基础的免洗蔬菜，切好的土豆丝等等都是属于预制菜的品种。
 广义的预制菜已经无可避免的进入生活中，这是工业化发展的必然产物，随着随着锁鲜技术、冷链技术的发展，快餐店、小吃店、外卖店甚至是高端的星级饭店里预制菜都得到了广泛的应用，我们被动的接受预制菜，但不代表大家都同意预制菜用在所有的场景下，尤其是料理包式的成品菜肴。 一、预制菜能不能进校园？ 新学期刚开始，预制菜进校园的话题就引发热议，这里的预制菜指的是“即热预制菜”，和料理包基本是一个概念的，大多数人对预制菜进校园是持反对意见的，孩子是每个家长的底线，宁可自己吃的差一些，也要让孩子吃的好一些。
虽然正规销售的预制菜，理论上是符合国家标准的，无论微生物、添加剂等指标上也是合格的，甚至在食品安全这一块会更放心一些，但要清楚的认识到，目前的预制菜水平和工艺下，批量生产的日常预制菜在口感、色泽、味道也很难达到现炒菜肴的水准，为了延长保质期，各类添加剂也会有不少，预制菜的营养也低于现烹的菜肴。 孩子们在学校营养的摄入主要就是学校食堂，这不是一件小事，孩子们正在生长发育的关键时期，学校的饭菜一吃就是好几年，食物品质的重要性可想而知！是不能承担任何风险的，而成品预制菜目前还没有得到大众的广泛认可，在配料、口感、色泽上还有诸多让人不满意的地方，这种情况下就急匆匆的往校园里推广，是非常不妥当的，也是让家长们很不放心的，也难怪有家长听说学校吃预制菜，干脆每天去学校给孩子送饭了。 二、如果预制菜进校园需要做到什么 1、需要做到无添加剂、防腐剂。 这是最基本的要求，化工原料绝对不能出现在孩子的一日三餐中，上班族点外卖点到预制菜，和学生长期吃食堂的预制菜其健康影响不能等量齐观，哪怕是符合国家标准的剂量也不行，任何人都不会让正在长身体的孩子长期吃这些有添加剂的食物。 另外预制菜的包装用塑料包装也是不妥，加热后难免有害物质会析出，如果真的要使用，可以参考罐头的包装和保鲜形式，做到无添加，无二次污染。
  2、需要做到口味、色泽正常。 预制菜不是应急食品，既然要让孩子吃，就要让孩子吃的有食欲，不能一提到学校的饭菜就一脸嫌弃，孩子吃的少营养不够也影响生长发育，预制菜普遍存在的口感差、色泽差的问题不得到解决，也不能同意预制菜进校园，有些菜适合预制，如一些炖肉、炸鸡腿等，有些菜现阶段压根就不适合预制，如炒青菜、炒鸡蛋等，要根据情况变通，也要从技术和工艺上下功夫才行。 3、需要做到营养好安全性高。 几乎任何食物经过长期存放后，营养都会有一定程度的流失，营养也会变的不均衡，如何保证预制菜新鲜、快速的走上餐桌也是很值得关注的一个问题，如果是进校园，是否能做到“当天达”，把预制菜工厂变成学校的“中央厨房”,让孩子们吃的健康，吃的营养才行。 另外预制菜进校园更要注意安全检测，否则很容易发生大规模的食品安全事件，要设定专门的机构对进校园的预制菜的质量进行严格的把关，标准要高于一般的预制菜，否则也不能同意预制菜进校园。 ——老井说—— 预制菜进校园这件事，要对正当性、必要性做出一个全面性的评估，要充分征询家长、学生的意见，提供选择权。 预制菜确实有优点，如对出餐环境，出餐人员要求低，学校食堂里选择简单加热就行，降低了食堂的运营成本，也降低了管理的风险，食品安全问题也会减少，但如果上面提到的三个问题不能得到解决，预制菜依然不适合在校园中推广，这不是一道单选题和必选题，要给与家长和学生选择的机会，决不能强制性的推行。  我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。 |
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