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炖牛肉时，记住三放两不放，牛肉软烂入味，不腥不柴，好吃接地气
炖牛肉是一道深受人们喜爱的家常菜，但是很多人在炖制过程中常常会遇到牛肉硬柴、腥味重等问题，下面就给大家分享一下炖牛肉的“三放两不放”技巧，让你轻松炖出软烂入味、不腥不柴的牛肉。
一、炖牛肉时牢记“三放”牛肉软烂入味，汤鲜肉香，不腥不柴。
1.生牛肉放入冷水
炖牛肉前，我们先把牛肉放入冷水中浸泡半小时，这样可以使牛肉中的血水充分渗出，减少腥味。同时，冷水锅炖牛肉可以使牛肉缓慢渗透变软，保持鲜嫩的口感。
2.炖牛肉时要放山楂
炖牛肉时放入几颗山楂，可以加快牛肉软烂的速度，同时山楂中的酸性成分可以分解牛肉中的纤维，让口感更加鲜嫩。
3.炖牛肉时要放啤酒
炖牛肉时，加入一瓶啤酒，可以中和牛肉的腥味，同时为牛肉提鲜增香，让炖好的牛肉更加美味颜色上也更加漂亮，会让人产生秀色可餐的视觉。
二、炖牛肉时牢记“两不放”否则肉不香，腥味重。
1.炖牛肉不要放花椒
炖牛肉时不要加入花椒，因为花椒会影响牛肉的鲜味，同时加入花椒后牛肉颜色加深，会影响卖相。
2.炖牛肉不要放桂皮
桂皮属于热性香料，再说桂皮的香味太过霸道，加入桂皮会使炖好的牛肉味道变得过于浓郁，会严重影响牛肉的自然香味。
以上就是炖牛肉的“三放两不放”技巧，掌握了这些技巧，你也能炖出美味可口的牛肉。下面就来给大家分享一道炖牛肉的做法。
【红烧牛肉】
所需材料：牛腱子肉500克、生姜3片、大葱1根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、八角2颗、香叶2片、草果1个、干辣椒适量、大蒜3瓣、青蒜适量。
做法：
牛腱子肉洗净后切成块状，放入冷水中浸泡半小时备用。
锅中加水烧开，放入生姜片、料酒和牛腱子肉焯水，捞出备用。
锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后放入八角、香叶、草果和桂皮炒出香味。
加入糖炒至溶化，然后放入牛腱子肉翻炒均匀，加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。
加入适量的水烧开，然后转小火炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得软烂入味。
最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
这样一道美味的红烧牛肉就做好了，按照上述技巧炖制的牛肉鲜嫩可口，汤汁浓郁美味。无论是搭配米饭还是面条，都是一道营养又美味的家常菜。快试试吧！
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