江南渔哥打造爆款菜，必须把握好4点： 1 品类选择 有广阔的群众基础及符合餐厅定位的价值感，比如海鲜类，在江南渔哥有非常大的菜品占比。 2 菜品设计 好吃、超值、高点单率是设计产品的三个核心。好吃包括味道好、口感好、出品稳定，给食客形成味觉冲击。超值就是真材实料、性价比高，不是说去拼价格，而是让顾客感受到物超所值。 3 稳定出品 明确爆品的制作流程，规范出菜标准，才能保证店内的厨师能够完成爆品菜的高品质制作，把效益最大化。我们还非常关注评价，在收集“差评”的同时，也要特别关注“好评”，从好评信息中获取这道菜的价值点，聚焦这些点，再去提升、精益求精。 4 产品传播 我们需要通过渠道去告诉大众来消费，不仅仅在于美食大咖、媒体宣传、顾客口碑等各类渠道，甚至连日常每一次上菜，也要在服务的细节中，“说”好菜品。“说”好菜品与“做”好菜品同样重要。  黄鱼鲞猪手鱼丸   这是我们店一道桌桌必点的菜品。经过长时间炖煮，浓浓的乳白色汤，喝一勺，满口生鲜。黄鱼鲞经过精细加工，成品洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，猪手浸满黄鱼鲞的鲜味，皮滑肉糯。 关键 1.炖煮猪手时，倒入啤酒，风味更佳。 2.啤酒中蕴含酶，可软化肉的纤维，麦清香凸显，味道醇厚，但切忌啤酒量不能太多，建议清淡啤酒，否则酒精可能无法完全挥发。 3. 草鱼或黑鱼现做鱼丸皆可。 4. 黄鱼鲞本来有盐味，出锅前加盐不可过量。 原料 黄鱼鲞块250克，猪手400克，鱼丸4个，芹菜10克。 调料 葱段、姜片各20克，盐5克。 制作 将猪手洗净，切段，放入锅中，加入葱段、姜片，炖煮1.5小时，再放入黄鱼鲞块，再煮约6分钟，加入鱼丸，煮2分钟，加入盐调味，盛出装盘，撒芹菜末，即可。 |
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