超级喜欢春天，因为不但可以欣赏美景，还可以吃到很多平时吃不到的野味，包括地上长的野菜也包括树上的嫩芽，其中我最爱的树上的嫩芽就是香椿芽、木兰芽和花椒芽。香椿芽的做法多样，我最爱的就是炸香椿鱼了，炸好的香椿鱼有着酥酥的外壳，细嚼起来里面有股浓浓的香椿味，超级好吃，每年必须炸几回。
吃香椿鱼我不喜欢用筷子，而是要用手拿着吃，仿佛用手拿着吃更香似的，所以我喜欢把香椿鱼炸的大大的一块一块地，拿着吃特过瘾。不知道大家吃香椿都焯水吗？我从小吃妈妈做的香椿除了拌香椿黄豆要焯水切末跟黄豆一起拌着吃，其余的比如炸香椿鱼和香椿摊鸡蛋，都是直接生的香椿就做的，从来不焯水。但是这些年专家们总说香椿不焯水亚硝酸盐特别高啥的，很多电视节目里的专家也都说一到南瓜要焯水。咱也不知道到底是不是真的，可是很多人从小就那么吃也没见有啥事呀！
听从专家的建议我做香椿也基本能做到焯水，但是唯独做这个炸香椿鱼我不焯，因为试过，把焯水以后的香椿再蘸糊糊炸，吃着不香了，感觉没有啥香椿味了，所以我后来就不焯水了，直接用洗过的香椿蘸了脆炸糊直接炸，就是好吃，不知道大家做香椿鱼焯不焯水呢？欢迎留言探讨一二。今天分享给大家一个炸香椿鱼特别好吃的脆炸糊，我每一样都称了重量，你只要照着做肯定炸好的香椿鱼也是超级酥。
所需食材：香椿芽200克，面粉80克，玉米淀粉40克，鸡蛋2克，小苏打2克，盐3克，玉米油适量。
制作过程：
1先把香椿摘掉老根老梗，我这香椿还是周末回老家摘得，放了几天有点不新鲜了，叶子有点脱落，不过不影响味道哈！
2把香椿洗净放在竹筐里控干水分。
3取一个大碗磕入两个鸡蛋，我这是土鸡蛋颜色比较黄，我觉得比用洋鸡蛋做好的成品颜色黄些更好看。
4鸡蛋碗里再称80克面粉，我这就是普通的饺子粉。
5再称40克玉米淀粉放进去，也就是淀粉和面粉的比例是1比2.
6先搅拌搅拌，把面粉搅拌到没有干粉颗粒再倒入66克清水慢慢调成脆炸糊，要有耐心别有面疙瘩。
7碗中再加入3克盐，爱吃咸的就放4克也行。
8最关键的是一定要加入2克小苏打，加了它外壳才会更酥更蓬松。
9调好的糊糊如图这样子用筷子挑起来成直线滴落，这个浓稠度就刚刚好，不要太稠了。
10把控干水分的香椿放入碗中蘸满糊糊。
11再用筷子夹起来控一控，或是在碗边刮一下多余的面糊，不要裹得太多了，否则炸好的成品裹着厚厚的外壳不够酥。
12用小奶锅烧多半锅玉米油，油温五成热下入香椿鱼中小火慢炸，一面金黄后翻个面。
13待炸的两面都金黄了就捞出控油开吃。
小提示：
1趁热吃真的超级酥，如果不是里面有香椿梗，真的有点入口即化的感觉。
2最好吃多少炸多少，凉了就会口感差了。
3我个人做香椿鱼不焯水就直接蘸了糊炸，如果你介意就还是焯水以后再炸。
4这个脆炸糊配方收藏起来，不光可以炸香椿鱼，炸别的也行哈！
