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烤得炙热的铁锅，一大片牛排下去，滋滋的声音配上淡淡的焦香味...... 想想都令人食指大动、垂涎欲滴。 不过面对空空的荷包，小惠只好打开电商网站默默搜索起来~~  咦？怎么会有50多块卖10片的牛排呢？ 它真的是牛肉吗？ 仔细一看下方评论，原来是“合成牛排”。 可“合成牛排”有是什么？ 它和普通牛排又有什么区别呢？ 下面就跟小惠一起来看看吧~ 合成牛排是什么？ 有没有危害？ 早在去年，澳洲电视台就曝光过，说当地肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用“次品牛肉+肉胶”拼接的，并揭秘了制作拼接牛排的全过程。不单单是澳洲，还披露说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。  简单地说，“合成牛排”就是采用合法的食品添加剂，如卡拉胶、TG酶等，通过催化蛋白质分子间发生铰链， 从而重组碎肉，做成整块的牛排。 TG酶1斤大约100元，按添加比例来计算，可以黏合200斤的碎牛肉。卡拉胶则成本更低，1斤35元。我们常吃的软糖中就含有卡拉胶。卡拉胶从植物中提取，本身没问题，在国内食品加工行业是允许使用的，但它的主要作用是凝固、增稠，有允许的适用剂量，一般灌肠类产品允许添加。 但是需要小心的是，真正的牛排内部很少有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的牛排也可以吃；而“黏出来”的牛排内部会有细菌滋生，一定要熟透才安全。 含有胶的 就一定是合成牛排？ 超市里的牛排大致分两类：一是原切牛排；二是腌制牛排。 两种类型的牛排外包装区别很明显—— 原切牛排包装都很简单，用透明的食品袋尽可能展示肉质，最关键的是配料表上只有一项“牛肉”。  腌制牛排基本都用纸盒包装，看不到牛排的样子，配料表上除了“牛肉”之外，还有“水”、“大豆分离蛋白”、“酱油”、“调味料”以及“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”、“六偏磷酸钠”等很多食品添加剂。  那么，这些含胶的牛排就是“拼接肉”吗？ 浙江省检验检疫科学技术研究院食品安全实验室戴琪主任说：不能！  首先，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，它们是允许按需求添加的，至于是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，这就无法鉴定了。其次，现有的检测标准，还是以检测牛排的成分为主，重点检测是不是含有猪肉、鸭肉、鸡肉等其他动物肉类DNA，以及微生物指标达标，对是否拼接并没有提出要求。 怎样鉴别合成牛排？ 西餐厅行政总厨刘先生表示，辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织；再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之其它气味比较明显。  还有一个最简单的办法——看配料表。 无论这款牛排是否为合成牛排，或者添加卡拉胶只是为了锁鲜，秉持着“宁可错杀，不可放过”的原则，放弃这块牛排也是个无奈的选择。毕竟我们不是专人士，吃得放心更重要~ 或者您干脆做全熟，这样会更安全一些~~ 
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