常言道：“自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”由此可见，在中国这片饮食文化博大精深的土地上，调味品在百姓生活中占有着重要地位。无论是南方还是北方，谁家也离不开各种各样的调味品。很多人都喜欢逛超市的调味品专区，因为这里不仅调味品种类齐全，还经常有新品，不经意间的发现就会给生活带来惊喜。在某种程度上，调味品专区的调味品种类能够很大程度上反映一个地方的饮食口味，甚至能反映本地的一些饮食文化。
经常有人问我们，这么多的调味品到底要怎么选。确实，长长的调味品专区光酱油就几十种，没个标准还真是不知道从何下手。还有人开玩笑地说：“看价格选，越贵的越好！”其实，价格并不是衡量调味品品质的唯一标准，每一种调味品都有其非常关键的衡量标准。我们一起来看看怎么选择调味品能更好地为你的健康生活锦上添花。
在超市调味品专柜里酱油品种最为繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油……它们的价格也比普通酱油贵好几倍。如此多种类的酱油该怎么去挑选呢？记住一定要看清瓶身这几个地方。
首先，要看这款酱油是“酿造酱油”，还是“配制酱油”，酿造酱油为首选！国家标准明文规定，酱油产品外包装上一定要注明是酿造还是配制，在标签上就能很容易找到。酿造酱油是用传统的方法，以大豆、小麦为原料经微生物发酵制成的。而配制酱油是用一部分酿造酱油，再加一部分蛋白水解液调制出来的。我们经常听到的广告词“晒足180天”“三年陈酿”，说的就是这种酿造酱油，它的发酵时间更长，口味更丰富，风味更浓郁，通常价格也较配制酱油贵一些。相比而言，配制酱油的口味单薄，也缺少酿造的自然风味。鉴于家庭日常调味品用量不大，也不会给生活带来太大的负担，建议优先选择品质更为卓越的纯酿造酱油，这样更有助于提高家庭烹调的质量。
其次，选酱油要看等级。按照我国国家标准要求，酱油的等级是依据氨基酸态氮含量来划分的。国家标准中有明确的规定：合格酱油，氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；二级酱油，氨基酸态氮含量不得低于0.55克/100毫升；一级酱油，氨基酸态氮含量不得低于0.7克/100毫升；特级酱油，氨基酸态氮含量不得低于0.8克/100毫升，有的产品甚至高达1克/100毫升。酱油的鲜味主要取决于氨基酸态氮的含量，所以氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。有些酱油叫作增鲜酱油，其中额外加了核苷酸、蛋白质水解物、酵母抽提物、肉类提取物、味精等配料，鲜味更加浓郁，氨基酸态氮含量也会有所提高。如果选择这类酱油，就不必再使用鸡精和味精了。
最后，要看使用说明。在酱油的包装上一般会写上“烹调方法或者食用方法”，不同的酱油有不同的推荐食用方法，比如有“佐餐酱油”“凉拌酱油”“烹调酱油”等。佐餐酱油的卫生要求更高，是可以直接生吃的，可以用来凉拌或者蘸食；而烹调酱油更适合在炒菜、煲汤等加热烹调中食用。在国家微生物指标的要求中，对于佐餐酱油的细菌总量有严格限制，对致病菌则要求不得检出，这样可以避免佐餐酱油在直接生食的过程中细菌超标。而烹调酱油在这方面并没有明确要求。因为烹调酱油需要烹调加热，即便酱油中含有细菌也会被杀灭。在选择的时候应该根据实际需要合理选择。
从营养角度来说，有两款酱油特别值得一提，它们是减盐酱油和加铁酱油。
减盐酱油更有利于健康。普通酱油都比较“重口味”，而“减盐酱油”“淡盐酱油”中钠的含量比同类产品减少20%以上，对日常控盐有很大帮助，尤其是家有儿童或者高血压患者，建议多选择这种口味淡的酱油。通过比较营养成分表里的钠含量，就可以选出含钠量低的酱油了。
加铁酱油是一款强化营养素铁的调味品。所谓“加铁”，就是在酱油里面添加了铁元素，这种酱油含铁比较丰富，有助于预防缺铁性贫血。这款酱油对普通人意义不大，但对于一些素食者、贫血者、孕妇、儿童或者因为种种原因吃不到红肉的人来说更为有益。当然，加铁酱油中的铁含量并不是特别高，即便不贫血的人食用加铁酱油也是安全无害的，不必担心因为使用加铁酱油而导致铁摄入过量的风险。购买加铁酱油时需要留意食品标签上是否标有“强化食品”标识。
在超市里蚝油多与酱油等调味品一起摆放，二者虽然只有一字之差，包装看起来也相似，但原料和风味却完全不同。酱油的基本原料是大豆，而蚝油则是用蚝汁等配制而成的。蚝油多有咸鲜味，在烹调时不但可以替代味精、鸡精、酱油、食盐等调味品，还可以去腥、增香、提鲜；适合拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、铁强化酱油配料表做汤等，尤其在广东菜肴中是非常经典的传统鲜味调料。
挑选蚝油，可以看一下蚝油的配料表里排在前面的有没有蚝汁，高品质的蚝油蚝汁的浓度比较高，口味更正宗，味道更鲜美，其营养价值更高。如果在你挑选的蚝油里，蚝汁在配料表中排得比较靠后，或者配料表中只有一点儿“蚝汁粉”或“浓缩蚝汁”，那么这样的蚝油品质会稍微差一些。除此之外，要看蚝油配料表的整体长度，总的原则是配料表尽量短些，额外添加的鲜味剂尽量少一些。
有一款蚝油配料表是这样的：蚝汁、水、白砂糖、食用盐、食品添加剂（增稠剂、谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、焦糖色）、小麦粉。而另外一款蚝油配料表是：蚝汁、水。显然，第一款蚝油中除了蚝汁，还添加了糖、盐及一些增鲜的食品添加剂。这些增鲜成分如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠都含有钠，都无形中增加了蚝汁的咸度，产品的复合鲜味可能有所提升，但品质却远不如第二款。在购买蚝油时，如果配料表都差不多，可以再看看营养成分表，选择含钠量相对比较低的为好。
蚝油味道鲜美的秘诀在于其中富含的氨基酸，但氨基酸受热时间太长容易使之失去鲜味，所以一般在菜肴即将出锅之前或者出锅之后趁热加入。蚝油在常温下存放比较容易变质，开盖后建议放在冰箱里保存，但也不宜存放过长时间。因此，选择蚝油最好买小瓶的，可以适当缩短存放时间，以防止变质。
醋一直被视为保健食品，家家调味必备，但是怎么选择醋，很多人可能会被“×年陈酿”等噱头所吸引。建议大家根据具体用途来选择，比如吃饺子选择山西老陈醋，腌白菜选择白醋，拌凉菜选择果醋。人们常根据喜好和用途来选醋，但是即便同样是白醋，同样是老陈醋，也有不同的等级、不同的品质、不同的酸度和不同的加工条件。
比如，你要选购陈醋，面对琳琅满目的货架，建议首先在瓶身上找到“酿造食醋”四个字，这里面“酿造”二字十分重要。在国家标准里，瓶身上标有“酿造”二字的食醋，说明它是由纯粮食酿造而成的，营养价值也相对较高。而与“酿造”二字相反的是有一些醋的瓶身上写的是“配制食醋”。说得通俗一点，配制食醋可以理解为是“勾兑”的，当然这里所谓的勾兑并不是随意勾兑。国家标准中对于“配制食醋”也有标准，它要求配制食醋里要含有50%的酿造食醋，其余50%为其他原料，比如一些食品添加剂和冰醋酸等。与纯“酿造食醋”相比，这些“配制食醋”的品质就要差一点，并且在实际的生产检测过程中，尚没有一套切实可行的办法来鉴定是否真的含有50%的酿造食醋。鉴于此，还是建议大家选酿造食醋比较稳妥。
好醋的标准要看“醋酸”浓度。如果你稍加留意的话会发现，所有陈醋的标签上都会有一个名词叫作总酸度。按要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。国家标准要求，优质食醋的总酸含量一般在5%～8%，一般合格酿造食醋的总酸度≥3.5克/100毫升，数字越高，醋酸含量越高，则证明酸味越浓郁醇厚，醋的品质也越好。此外，酸度越高的醋，其保存时间也更长。
经过“酿造”“总酸度”这两项筛选之后，你还应该关注一下所选陈醋的配料表。举个例子，我在超市里看到一款陈醋配料非常简单：水、大米、高粱。而另外一款陈醋的配料表则是：生活饮用水、高粱、玉米、麸皮、豌豆、食用盐、食品添加剂（苯甲酸钠）、香辛料。显然从第一款的配料表里很容易看出原料相对单纯，既没有各种添加剂，也没有防腐剂，从这个角度来看也更加符合健康的需要。
至于有人说，摇一摇陈醋的瓶身，看一看是否有均匀的小气泡，然后看气泡消退速度是否很慢，以此来判断陈醋的品质。在我看来，这些只是辅助手段，最关键的还是看标签。除了陈醋，还有白醋、米醋、水果醋、山西老陈醋、镇江香醋等，无一例外都要看好它们的标签。
需要特别注意的是果醋，其实它并不比其他食醋有更多的营养优势。目前还没有果醋的强制国家标准，所以各个厂家生产的果醋产品质量参差不齐，建议优先选择发酵、酿造的果醋。质量比较好的酿造果醋含有和其他食醋相当量的醋酸，标签上不但会注明加工方法，还会注明果汁的含量。此类产品酸度较高，最好用它来拌果蔬沙拉，如果需要直接饮用，必须加入一些水稀释后再饮用。有一些配制的果醋是用少量的果汁加醋酸勾兑出来的，因为缺少发酵过程，品质稍差，更差一些的可能连果汁都没有添加，而是直接用果味香料勾兑出来的。这类产品往往是“果醋饮料”，可以通过标签上的配料表看出来。这类果醋通常会在包装上写一些子虚乌有的保健作用，而对加工方法、果汁含量等硬指标却避而不谈，选择的时候要注意区分。
