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发面包子是人们非常喜爱的面食之一，其口感松软、香甜可口。下面我们将详细介绍如何制作发面包子，并解读包子和面的九句口诀。  《包子和面九句口诀》 1、一斤面粉，半斤水； 2、五克酵母，别给少； 3、再加三克，泡打粉； 4、40克猪油，面更光； 5、再加10克，白砂糖； 6、醒发时间，看温度； 7、夏天和面，水温30度； 8、春秋和面，水温40度； 9、冬天和面，水温50度。 图片 制作发面包子，需要准备面粉、水、酵母、泡打粉、猪油和白砂糖等材料。在制作过程中，需要注意醒发时间会随着温度的变化而变化，同时和面的水温也需要根据不同的季节进行调整。 1.首先，面粉和水的比例是关键。通常，一斤面粉需要半斤水。在和面时，先把面粉倒入盆中，然后一边搅拌一边逐渐加入水，直到形成柔软的面团。注意不要一次性把水全部加入，以免面团过湿难以操作。 2.接下来，加入五克酵母，并搅拌均匀。注意酵母的用量不要过多，以免面团发酸。接着，添加三克泡打粉，继续搅拌均匀。加入泡打粉可以使面团更加松软，口感更好。 3.然后，逐渐加入40克猪油，并充分搅拌均匀。猪油可以让面团的口感更加细腻，同时让面光更加鲜亮。最后，加入10克白砂糖，搅拌均匀。白砂糖可以增加面团的甜味，同时也能起到一定的防腐作用。 4.面团和好后，盖上湿布或锅盖，放在温暖的地方醒发。醒发时间的长短取决于温度的高低。夏天和面的水温是30度，春秋是40度，冬天是50度。醒发时间也要根据温度来调整，夏天需要1到2小时，春秋需要3到4小时，冬天需要4到5小时。当面团醒发至原来的两倍大时，就可以进行下一步了。 5.面团醒发好后，放在案板上揉搓排气，然后分成小剂子，就可以开始包包子了。在包包子时，注意手法要轻柔，以免破坏面光。包好的包子放在蒸锅里，再醒发15分钟左右，然后开大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，香甜可口的发面包子就做好了。 6.总之，制作发面包子需要掌握一定的技巧和步骤。在制作过程中，要遵循九句口诀的指导，注意面粉和水的比例、酵母和泡打粉的用量以及醒发时间和水温等因素。只有这样，才能制作出松软可口、香甜可 |
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