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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 周末清晨，泡上一杯2020年的白露茶，径直坐在茶室的窗边。 开窗时，一股浓郁的桂花香，伴着凉风飘进屋里。 身边顿时弥漫着秋天的味道，秋花配秋茶，风韵天成。 今年的秋季，来势可以用“大张旗鼓”形容。 几场台风，连续的降雨，被迫把夏天灭了火。 于是乎，在九月的福州，难得地感受到了物候的变化。 此时的风，便如同手中的那杯白露茶汤一样，温和而绵柔。 不同于春白茶的清冽、清郁，秋白茶的汤水更温和、淳和、绵柔、甘醇。 即使是刚开始上手用盖碗泡茶的人，也很少能泡出苦涩的滋味来。 在老茶客心中，秋白茶是无法代替的存在。 可在外界看来，秋茶的香气、滋味、外形以及营养价值，远比不上春茶。 在春茶季里，我们总会听到一句话——明前茶，贵如金。 意思是，清明节气前采摘的茶叶，很鲜很嫩，产量稀有，稀如黄金。 但秋天的茶叶，便没有春茶那般金贵了，甚至粗枝大叶的模样，经常让人觉得不值钱，是低端茶。 然而，在白茶中，秋茶真的比不上春茶好吗？ 事实上，未必如此。 《2》 按照普通人的理解，春天的白茶，是由茶树积累了一整个冬天的能量孕育出来的。 所以，说春白茶营养价值高，此言并不虚。 可这并不能证明，秋白茶就没有养分，还沦为“低端茶”。 要知道，植物在生长的过程中，是在不断积累能量的。 而不是先有一个固定的数量，恒定不变，然后随着芽叶的萌发慢慢递减的。 简单来说，就是能量守恒定律。 一边生发，一边释放。 能量的消耗与补充，一直都没有停止。 春茶季的时候，茶树经历了冬天几个月的物质积累，找到了一个合适的时机，进行大爆发。 最先出现的，是白毫银针，芽头肥肥胖胖，表面上还披着厚实浓密的白毫。 像是天然穿了一件羽绒服，又柔软又保暖。 在初春乍暖还寒的时节里，白毫银针就这样耸立在白茶树上，傲然地看着世间的一切。 由此，白茶树贡献了当年的第一波养分。 到了后面白牡丹、春寿眉的采摘，也是一边在消耗，一边在积累。 白天植物会进行光合作用，不停地合成有机物，晚上是呼吸作用，为生物体的生命活动提供能量，维持生命。 所以，大可不必担心茶树到了秋季以后，就营养枯竭了。 春茶季和秋茶季之间，隔着一整个夏天，好几个月。 在这段时间里，足够让茶树重新调整自己的状态，蕴藏养分，到了秋茶季的时候，再次厚积薄发。 当然，春白茶与秋白茶的物质构成，不太一样。 由于春天的温度低，光照柔和，茶叶中蕴含着丰富的茶氨酸和茶多酚，喝起来，是满满的鲜爽，一口仿佛回到春天。 到了秋天，白天的温度依然比较高，光照充足，茶叶中的叶绿素部分分解，出现了类胡萝卜素和花青素，以及黄酮类物质。 村姑陈本来不爱讲功效，但提到花青素和黄酮类物质，想必很多女性茶客都懂。 各种天然的美容物质，都来自秋白茶。 如此一来，秋茶是低端茶，没有什么养分的说法，也就不攻自破了。 《3》 春白茶和秋白茶的不同之处在哪里？ 前面提到了，春茶季和秋茶季的天气，是截然不同的。 而茶树作为一种植物，一种农作物，对气候肯定是十分敏感的。 在生长期，经历的温度、光照、水分、土壤、昼夜温差等，决定了它们的外观、香气和滋味。 首先，外观上的差别。 很多茶友都发现，想要一眼判断这款白茶是春茶还是秋茶，很容易。 春白茶以绿白二色为主，白毫浓密，芽头明显，叶片娇嫩，茶梗也很细。 秋白茶则是以绿色为主的五彩色，有土黄色、灰绿色、银灰色、砖红色等，像是兵哥哥的迷彩服。 最扎眼的，就是蜡质层厚实的叶片，以及粗犷的茶梗。 相比之下，芽头在其中就显得很娇小了，不起眼。 其次，香气上的差别。 春白茶泡出来的香气，是清雅的毫香、花香、草药香等，清新脱俗，鲜爽自然，蘅芷清芬。 秋白茶的香气，更加的鲜妍靓丽，婀娜多姿，是甜花香和草药香为主。 另外，秋白茶压饼以后，有更大的概率陈化出枣香。 最后，汤水上的差别。 春白茶的茶汤，还是脱不开“清新”二字。 灵动、通透、秀美、清郁，当你喝茶时，像是回到了料峭春风的世界，微微的冷意蔓延在口腔中。 这是春季独特的气候条件，赋予春茶的俏丽风姿。 秋白茶的茶汤，喝起来有一股胶质感，沉甸甸的。 这是因为，秋茶季的气候是中午热，早晚冷，昼夜温差大，植物夜晚呼吸作用减弱，积累的能量更丰富。 再加上突出的叶片和茶梗，含有大量的果胶物质和可溶性糖。 所以，秋白茶的茶汤，醇厚感极强，柔软，绵密，像是在吃布丁的口感。 《4》 秋白茶有哪几种？ 按照采摘标准来说，大部分都是秋寿眉，但也有一小部分是秋牡丹。 而按照节气来分，则是白露茶、秋分茶、寒露茶，某几个特殊的年份，还能采到霜降茶。 接下来，一一给大家介绍一下。 这几年来，考虑到秋白茶的品质，秋茶季一般是从白露前几天开始的，而不是从立秋就开始。 虽然从二十四节气上来说，立秋意味着秋天来临。 可实际上，立秋时节，整体温度还是比较高的，光照也很强烈，不适合采茶、做茶。 最好是等到白露前几天，早晚转凉，再开始采。 虽然中午时分还残留几分秋老虎的影响，但夜里的气温，着实是降低了。 在山上过夜，必须得盖厚棉被才行，否则很容易感冒。 产自白露节气的秋白茶，在一早一晚温差很大的考验下，花香甜美，汤水醇厚，中正大气。 在很多老茶客心中，白露茶就是秋白茶的代表！ 白露以后，是秋分节气。 俗话说，白露秋分夜，一夜凉一夜。 到了秋分的时候，昼夜平分，秋意渐渐浓了，气温也更低了。 不管白天还是晚上，都能感受到真真正正的秋凉。 在这个阶段采制的秋分茶，汤感润泽，带有粽叶香，清凉感十足，是很难得的存在。 再之后，就是寒露了。 论产量，秋白茶的产量，会随着温度的降低而降低。 所以，寒露茶的产量，也不如秋分茶。 寒露时节已是深秋，茶树能发育出来的新芽，数量变得更少了，因此寒露茶很稀有。 带有浓浓的深秋气韵，汤感清冽，薄荷感突出。 在市场上，是非常稀缺的品类。 至于霜降茶，全靠运气，不是年年都能采的，可遇而不可求，就看老天是否赏饭吃了。 《5》 大家肯定很好奇，今年会不会有霜降茶？ 这个问题，村姑陈早半个月就问过S师傅了。 他的回答是，采不了，太晚了，气候到不了那时候。 只能作罢，但内心依然还是有小小的期待。 其实，比起迎接未知的霜降茶，今年能采到白露茶，已经是莫大的快乐了。 有花堪折直须折，莫待无花空折枝。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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