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文/异乡客 暑假结束，气温渐渐转凉。远行归来，久违了的小菜园里已是杂草丛生，一片荒芜。 杂草淹没了韭菜，小葱也无精打采，莙荙菜叶子上满是虫子咬过之后留下的洞洞，心里不免有些懊恼。 事不宜迟，迅速灭荒。挥手擦汗扭头的一瞬间，忽然发现朋友送给我的那十几株尖辣椒秧苗格外茂盛。
再仔细看茂密的叶子下面，一簇簇青辣椒红辣椒悠然垂吊煞是喜人，兴奋之余，挑大个的足足摘了五六斤。总算没白种，好歹是一季收成。 一下子摘了这么多辣椒，咋吃又成了难题。老公说怕吃辣椒上火，感觉晒干也吃不了。 辣椒成了烫手的山芋，留着碍事，扔了可惜。无奈问问度娘，关于辣椒的内容扑面而来。 辣椒在生活中十分常见，种植地域广泛，经济价值很高，深受人们喜爱。
三年缴税八个亿，风靡国际市场的“老干妈”主料便是辣椒。吃辣椒可以促进食欲增强免疫力,防止感冒降低血压,改善心血管健康防病抗癌等。 咏辣椒的诗词更是不胜枚举：“青枝绿叶果儿长，辛辣甘甜任人尝。红装虽艳性刚直，亭亭玉立斗艳阳。”“飒爽英姿斗北风，辣辛入腹韵尤浓。花鲜敢比山丹艳，热烈豪情火样红。”“丽质生身菜圃中，少时葱茏老来红。 倾情不怕千刀碎，佐料尤调百味丰。忠勇一门骁将效，威严万古圣王崇。喜逢天下清平日，挂起灯笼庆大同。” 人们喜食辣椒由来已久，以辣味著称的川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。 川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。 明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展。
其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”。人们常说：“食在中国，味在四川。”其中小小辣椒功不可没。 一代伟人毛泽东特别喜爱吃辣椒，可谓嗜辣如命。 在埃德加.斯诺的《西行漫记》中曾记载：延安时期，毛主席直接把辣椒当零食吃的场景惊呆了前来拜访的斯诺。 于是他问毛主席，“主席，你怎么这么喜欢吃辣椒，不怕辣吗？”毛主席说了一句很著名的话，“不吃辣椒不革命。”据说半个多世纪以来，这句话在西方影响很大。 就连歌曲里都这样唱：“辣妹子从来辣不怕，辣妹子生性不怕辣。辣妹子出门怕不辣，抓一把辣椒会说话。” 川妹子风风火火爽朗大方的形象鲜活动人呼之欲出。生活中，称赞人时也常说：“这人泼辣能干。” 春节来临，总把新桃换旧符的同时，老奶奶小媳妇也喜欢买上一串好看的工艺辣椒挂在家里，寓意来年的日子红红火火蒸蒸日上。 既然辣椒这么好，这么受欢迎。咱也不能浪费了丰收的辣椒。 一番斟酌，决定亲自动手尝试一下腌辣椒。 说干就干，先把辣椒洗净晾干水分，再剪掉辣椒蒂，然后用刀斜着切成两三公分的小段，按照一斤辣椒10克盐的比例把盐和辣椒翻拌均匀，腌制三四个小时。 再切一些蒜片姜片备用。接着调个料汁，两斤辣椒大约需要黄豆酱油150克，味极鲜酱油320克，香醋150克，红糖10克、鸡精10克。料汁搅拌均匀备用。 然后开火，锅干倒入适量食用油，油热之后加入花椒、大料、香叶等小火翻炒出味，接着倒入调好的料汁，大火加热至红糖融化，然后熄火晾凉。
接着挤出辣椒中腌出的水份，倒入切好的蒜片姜片，再倒入晾凉的料汁，淋入少许高浓度白酒，再加适量香油翻拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱。 三天之后，色香味俱佳的腌辣椒荣登餐桌。这样腌制的辣椒酸酸甜甜咸辣可口，非常下饭。 酸甜苦辣咸，人生五味全。辣是一种情感，让人心跳加速心潮澎湃，火辣辣的情感让人激动；辣是一种享受，让人一吃上瘾欲罢不能，辣在味蕾，暖在心窝；辣更是一种勇气，让您在品味辛辣的同时，感悟生活百味，增添踏平坎坷战胜困难的决心信心和毅力。 心动不如行动，趁秋天辣椒丰收，趁微风不燥秋阳正好，赶紧动起手来，为家人腌制一份独一无二满满爱意的腌辣椒，享受翠绿鲜红间那份独特的人间美味吧！ 作者简介：郝建华，笔名异乡客。中学高级教师。喜欢读书，爱好写作、摄影、绘画和旅游。多篇文稿散见于长城网、大作家平台、文学作家平台、燕赵文学、魅力太行公众平台、牛城晚报及河北教育网。 |
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