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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 周末的阳光，透过窗帘洒进房间。 一夜好眠，睡到自然醒，是该起床的时候了。 打电话给李麻花，说今天要出去办事，叫她早点过来接我。 按照惯例，这时候，她已经晨跑结束了。 秋天的清晨，最适合穿着薄衫，感受户外的阵阵凉意。 上星期，李麻花把她的爱车送去4S店保养。 于是，又爱上了骑行。 骑着那辆被她搁置了很久，但价格却不便宜的卡拉恰（李麻花：是山地车！！），大长腿一蹬，便穿梭在虎纠的大街小巷。 那画面，回头率100%。 天高气爽的季节，很适合户外活动，爬山野营，围炉煮茶。 说起来，最近有很多茶友来咨询白茶饼的问题。 大抵是因为，枣香浓郁、花香悠长的老寿眉饼，和秋日很搭吧。 茶友问：“白茶饼买回家，需不需要像熟普一样，喝之前撬开放在紫砂罐里醒茶呢？” 很显然，这位茶友犯了“经验主义”的错误。 把以往喝熟普饼的习惯和方式，直接套用在了白茶饼身上，肯定是不对的。 《2》 很多年前，村姑陈还不知道何为“醒茶”。 只是看一位喝普洱茶的朋友，把茶叶撬出来以后，先不喝，而是放在一边的紫砂罐里。 当时觉得很奇怪，这是在干嘛？ 甚至还怀疑，难道是不舍得给我泡茶喝？ 后来对方看出了我眼神里的好奇，解释说，我这是在醒茶。 原话大概是： “因为熟普有渥堆的工艺，加上这是老茶，陈了很多年了。提前醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。” 朋友还给我科普，醒茶有不同方式，主要分两种，一种是干醒法，一种是湿醒法。 像放在紫砂罐里，利用紫砂材质的透气性来让普洱茶自然苏醒，这就是干醒。 而如果是用水及一定的温度，让茶叶舒展，充分苏醒，便是湿醒了。 区别就是，一个没有遇水，而另一个要沾水。 于是，当时刚刚入行的村姑陈，第一次对醒茶有了深刻的认识。 回去以后思考了很久，为什么在福建地区，几乎听不到“醒茶”一说呢？ 或许是因为，产自福建的茶叶，根本就不需要醒茶。 比如福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶等，在原料干净、品质优秀的前提下，连洗茶都不需要，又何必醒茶呢？ 因此，我们这里的茶客，便是按照自己的日常习惯来泡茶。 其实，当你对一款茶足够了解，就会知道，什么样的冲泡方式，是最适合它，最能把它的原汁原味展现出来的。 另外，过去的福鼎白茶，大多是以散茶形态存在的。 直到白茶饼出现，众人觉得很新奇，这压成饼的白茶该怎么喝呢？ 自然而然地，就想到了紧压茶界的老前辈，普洱熟茶。 并且，将熟普的冲泡习惯，认作是所有紧压茶的冲泡标准。 误以为所有的紧压茶，都需要醒茶，来唤醒茶叶，更好地释放香气和滋味。 实际上，白茶饼和熟普饼，从原料、工艺再到仓储环境，都截然不同。 比如，白茶没有渥堆，制作过程简朴，以萎凋和干燥为主。 既然没有渥堆，也就更不存在渥堆味，那醒茶便失去了意义。 《3》 醒茶，顾名思义，就是把茶叶从沉睡的状态中唤醒。 那么在此之前，要考虑一个问题，茶叶真的睡着了吗？ 对于压成饼或者压成砖的熟普来说，或许的确如此。 为了得到浓醇的滋味，通常压得非常紧实，严丝合缝。 这就导致，在陈化了多年以后，普洱的紧压茶，不仅睡着了，还睡得很沉。 若是不醒茶，前几冲的茶汤里，可能会有很明显的陈味杂味，而真正的风味，无法展现。 白茶饼在储存的过程中，也在睡觉。 但相比之下，它睡得不沉，是浅睡眠状态。 主要原因是，它压的时候不像普洱茶压得那么紧实，一丝空隙也无。 当我们拿到一块白茶饼，尤其是寿眉饼，从侧面看过去，能发现明显堆叠的痕迹。 就像千层饼的纹路一样，层层叠叠。 由于寿眉有芽、有叶、有梗，茶梗起到了一定的支撑作用，增大了叶片彼此间的缝隙。 故而，白茶饼便不会像普洱茶那般，坚硬牢固。 品质正常的白茶饼，应该是松紧适宜的。 这样更有利于未来的陈化，在密封的纸箱里，微弱的氧分子可以穿梭在茶饼的内部和外部，让内外都得到良好的转化。 即使是压在最里面的部分，同样能转化出美妙的香气和滋味。 所以，当我们在喝白茶饼的时候，不用想着如何醒茶。 一方面，白茶清新干爽，香气天然；另一方面，转化进度顺利，暗暗修炼。 整个过程，人家都很清醒，精神头特别好，不必劳烦各位再去醒茶了。 《4》 白茶饼醒茶以后，会出现什么情况？ 众所周知，储存白茶的条件是，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。 这就意味着，想要存出好白茶，必须避开水汽、高温、光照、异味等干扰因素。 从白茶加工完成，到用三层包装法，再密封，离墙离地，放在湿度低干燥的地方。 种种细节，都在暗示，白茶要讲究“干”。 任何多余的水分，都要千方百计地躲开。 那么，当我们把白茶饼提前撬出来醒茶，暴露在空气中，它会如何呢？ 是的，干燥的茶叶，会利用自己的吸附性，大量地吸收空气中的水分子。 并且，让原本扑鼻的香气挥散，让浓郁醇厚的口感损耗。 白茶最终过度氧化，过度发酵，品质严重下滑。 若是经过多年精心养护而来的白茶饼，遇到这种情况，实在是糟心啊！ 又会有人说，醒茶还有润茶和洗茶的作用。 但事实上，白茶饼既不需要润茶，更不需要洗茶。 只有生产环境不好，储存条件糟糕的茶叶，本身沾染了太多的杂质、灰尘、异味，才需要洗茶。 好的白茶饼，从原料到加工再到仓储，都保持干净、干爽，不必洗。 润茶也是同理，六大茶类中，只有普洱茶才需要润茶。 压得太紧实，第一冲、第二冲的基本没味道，需要先用水稍微浸泡，让它的细胞开始觉醒，释放物质。 放到白茶饼身上，并不实用。 总结来说，无论醒茶、润茶还是洗茶，殊途同归，都不是冲泡白茶的正常步骤。 画蛇添足，反倒会浪费前几冲的精华，暴殄天物。 《5》 喝白茶饼，还是简简单单就好。 不要想得太多、太复杂，比起散茶，只是多了一步撬饼。 白茶就是白茶，和普洱茶，不一样。 就像不同肤色的人种，不仅仅是皮肤，很多方面都有区别。 喝白茶，还是遵照白茶的特性来泡，来喝，才能让它的养分得到最好的释放。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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