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来源：【北京西城】 百年传承金牌菜 同春园的镇江肴肉 全聚德的芥末鸭掌 丰泽园的海参 …… 日前，由西城区商务局支持 西城区饮食行业协会主办的 第三批百年传承金牌菜评选活动拉开帷幕 本次评审是继首届热菜类 第二届面点小吃类评选后 以冷荤类、熟食为主题的第三次评选活动 JIN PAI CAI  西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜，接受多位专家的评审，优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。随后，“西城消费”微信公众号还会开通网络投票渠道，请网友投票，在第三批百年传承金牌菜中选出10道“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。  由于有28支参赛队伍现场制作并展示，比赛进行了一整天，分成上下午2场，比赛顺序抽签决定。值得一提的是，在评审专家点评前，比赛还有“文化介绍”环节，既要介绍这家老字号的“前世今生”，还要介绍2道菜品的文化。  比如作为北京八大春之首的同春园，负责人就介绍了这家老字号独特的苏菜文化。苏菜是中国传统四大菜系之一，历史悠久影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。第三代传承人带领同春园厨师骨干延续了对京派苏菜的创新和发展，2010年前后恢复与传承鳝鱼席制作技艺的部分菜肴，松鼠桂鱼被评为百年传承金牌菜和年度畅销菜品，同春园的创新菜“脱骨神仙鸡、江南一锅鲜、葵花献肉”等深受顾客的喜爱。参赛的苏菜镇江肴肉，已有300余年历史。相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐，才发现不但肉质未变，腌得蹄肉硬结而香。这才有了后来美味的镇江肴肉，甚至有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”  本届大赛的主办方特邀资深烹饪大师、行业专家、营养专家组成评审组，分别从菜品质量、营养价值、文化传承、菜品外观等四个方面进行评审。最终经专家合议，寿天百禄、肴肉、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等28道菜品脱颖而出被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。     ⬆部分获奖参赛菜品 区商务局相关负责人告诉记者，西城区老字号餐饮品牌资源丰富，占比全市老字号餐饮品牌62%以上，有着许多脍炙人口的文化故事，比如“砂锅居的幌子——过午不候”的歇后语，这些文化代表着老北京舌尖上的技艺，散发着京味文化隽永的魅力。近年来，政府部门对老字号企业如何紧跟时代步伐、在保持传统特色的同时如何实现守正创新这一问题给予了高度关注。此次评选是西城区老字号振兴发展计划的重要组成部分，体现了政府对于扶持老字号企业振兴发展的决心。  西城区饮食行业协会负责人表示，近年来，西城区挖掘重现了不少失传的老字号名菜，给不少老粉丝找回了儿时记忆的味道，但老字号不代表一成不变，老字号不断与时俱进的创新菜品得到越来越多食客的喜爱，下一届百年传承金牌菜计划推出创新菜主题，敬请期待。 随后 “西城消费”微信公众号还会开通 网络投票渠道 请网友投票 在第三批百年传承金牌菜中 选出10道 “最受百姓欢迎的百年传承金牌菜” 首批百年传承金牌菜： 🔹致美楼百年传承金牌菜——活鱼四吃 🔹鸿宾楼百年传承金牌菜——红烧牛尾 🔹淮扬春百年传承金牌菜——软兜长鱼 🔹玉华台百年传承金牌菜——炝虎尾 🔹砂锅居百年传承金牌菜——砂锅白肉 🔹烤肉季百年传承金牌菜——烤羊肉 🔹全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——全聚德烤鸭 🔹四川饭店百年传承金牌菜——麻婆豆腐 🔹仿膳饭庄百年传承金牌菜——口袋豆腐 🔹又一顺百年传承金牌菜——醋溜木须 🔹西来顺百年传承金牌菜——马连良鸭子 🔹致美斋百年传承金牌菜——烧紫盖 🔹马凯餐厅百年传承金牌菜——开胃鱼头王 🔹丰泽园百年传承金牌菜——葱烧海参 🔹晋阳饭庄百年传承金牌菜——香酥鸭 🔹同春园百年传承金牌菜——松鼠鳜鱼 🔹美味斋百年传承金牌菜——响油鳝糊 🔹同和居百年传承金牌菜——葱烧海参 🔹望德楼百年传承金牌菜——杏脯牛柳 🔹峨嵋酒家百年传承金牌菜——宫保鸡丁 🔹泰丰楼百年传承金牌菜——油爆双脆 🔹柳泉居百年传承金牌菜——炸烹虾段 🔹烤肉宛百年传承金牌菜——烤牛肉 🔹曲园酒楼百年传承金牌菜——左宗棠鸡 第二批百年传承金牌菜： 🔹老西安饭庄百年传承金牌菜——羊肉泡馍 🔹奶酪魏百年传承金牌菜——宫廷奶酪 🔹柳泉居百年传承金牌菜——豆包 🔹爆肚冯百年传承金牌菜——羊肚仁 🔹桂香村百年传承金牌菜——鲜花玫瑰饼 🔹全聚德和平门店百年传承金牌菜——小鸭酥 🔹南来顺百年传承金牌菜——浇汁豆面糕 🔹马凯餐厅百年传承金牌菜——麻酱糖饼 🔹天福号百年传承金牌菜——酱肘子 🔹庆丰包子铺百年传承金牌菜——猪肉大葱包子 🔹同春园百年传承金牌菜——春卷 🔹爆肚张百年传承金牌菜——油爆羊仁 🔹同和居百年传承金牌菜——烤馒头 🔹茶汤李百年传承金牌菜——茶汤 🔹护国寺小吃百年传承金牌菜——驴打滚 🔹延吉餐厅百年传承金牌菜——延吉冷面 🔹仿膳饭庄百年传承金牌菜——豌豆黄 🔹二友居百年传承金牌菜——西四包子 🔹丰泽园百年传承金牌菜——寿桃 🔹小肠陈百年传承金牌菜——卤煮火烧 第三批百年传承金牌菜： 🔹丰泽园百年传承金牌菜——水晶肘 🔹同和居百年传承金牌菜——水晶肘 🔹二友居百年传承金牌菜——肉皮冻 🔹致美楼百年传承金牌菜——致美楼咯吱盒 🔹西来顺百年传承金牌菜——酱牛蹄筋 🔹晋阳百年传承金牌菜——山西蒸肉 🔹致美斋百年传承金牌菜——致美斋酥锅四品 🔹曲园酒楼百年传承金牌菜——湘卤鸭 🔹烤肉季百年传承金牌菜——白水羊头 🔹大地西餐厅百年传承金牌菜——火腿沙拉 🔹淮扬春百年传承金牌菜——肴肉 🔹玉华台百年传承金牌菜——酥焖鲫鱼 🔹柳泉居百年传承金牌菜——千层脆耳 🔹鸿宾楼百年传承金牌菜——寿天百禄 🔹美味斋百年传承金牌菜——老弄堂熏鱼 🔹峨嵋酒家百年传承金牌菜——夫妻肺片 🔹仿膳百年传承金牌菜——酥海带 🔹烤肉宛百年传承金牌菜——卤水羊头 🔹茶汤李百年传承金牌菜——乾隆白菜 🔹四川饭店百年传承金牌菜——夫妻肺片 🔹全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——盐水鸭肝 🔹庆云楼百年传承金牌菜——水墨云雾山药 🔹延吉餐厅百年传承金牌菜——拌辣牛肉 🔹同春园百年传承金牌菜——镇江肴肉 🔹马凯百年传承金牌菜——湘卤鹅 🔹鸦儿李记百年传承金牌菜——李记酱牛肉 🔹护国寺小吃店百年传承金牌菜——脱骨扒鸡 🔹砂锅居百年传承金牌菜——罗汉肚 文字：江帼涓 图片：区饮食行业协会 本文来自【北京西城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。 ID：jrtt |
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