【原】酒酿---童年美食之七

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酒

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酿

关于童年美食的记忆

        酒酿是儿时最受人欢迎的美食之一。

        新米上市家家户户就开始做酒了，农村里做酒是为了过年能够敞怀豪饮，城里或者说街上的居民做酒，更多的是为了吃酒酿，我家就是如此。

- 酒酿 -

外婆隔夜淘几碗新上市的糯米，浸一个晚上，一早就上蒸笼蒸上了，米不蒸熟，大概是半生不熟的样子就起锅了，稍稍的晾一下，就将事先准备好的酒药取出来，这酒药有时是乡下邻居自制的，有时则去文亨桥副食品商店买的，酒药磨成粉以后，撒在夹生的糯米饭上，外婆会快速的翻转糯米，把药粉均匀的撒在米饭间，拌匀后快速的放到圆口搪瓷大缸，说大，其实也就是两只70公分左右直径的瓷缸，瓷缸倒是我们家的传家宝了，上面画满了粉红色的梅花。轻轻的把糯米压结实，在中间抠一小坑，这是让米饭发酵以后出水的地方。

做完这些外婆把两只用稻草制作的平时焐米饭的焐窝取出，放入瓷缸，用旧棉花被塞紧，盖上稻草盖，制作就算完成了。后面就要看天气的变化了，天气冷，外婆还会充几个暖水盐水瓶或者汤婆子给瓷缸加温。大概一周不到，打开焐窝，掀开缸盖，检查一下缸中的米饭中间的小坑，如果坑中有水分溢出，且周围的米饭逐渐的伏下去变柔软了，再用小调羹挖一口尝尝味道，就知道米饭是否已成为酒酿了。外婆做酒酿从不失手，她会很得意的告诉我，掌握火候，掌握发酵的温度非常重要，过热会发酸，过冷不发酸变霉就没有用了。当然选择酒药是最重要的事了，直接决定酒酿的质量。

我吃酒酿是在很小很小的时候，听外婆说我第一次尝酒酿，一股辣味加钻心的甜味，让我的脸部表情非常的怪异，惹得喂我的外婆和父母哈哈大笑。当我会走路以后，就学会自己去打开瓷缸，自己挖了吃。记忆中的打开瓷缸费了好一阵时间，那酒酿水干后形成的酒浆沿在缸沿上，无形中成了风干的胶水，死活打不开瓷缸，而瓷缸一般又都放在五斗橱上，垫了个小凳，本身就着力不够，所以吃一口酒酿，费了九牛二虎之力，这是我童年吃酒酿的第一记忆。这第二记忆就好玩多了，那时的我哪懂得酒酿的浆水和酒差不多？只知道甜美无比，甘甜的米浆水和糯米吃了一口还想一口，不知不觉吃了一小碗。只觉得眼前晕乎乎，脸上特别的烫，手心也发烫，走路发飘，还以为自己发热生病了。躺在床上眼前天旋地转，非常难受，好不容易熬过最难熬的几分钟，外婆知道了，半责怪的对我说：以后偷吃酒酿就会如此。父亲吓我：多吃酒酿要发酒疯的。从那时起，再好吃我也不敢多吃了，只是那种甜美，让我每天都会尝上几口，解解童年时的馋劲。

外婆的酒酿能派许多用场，糯米粉搓了小圆子，放一勺酒酿就是典型的酒酿团圆。那是冬天放学回家后我的最爱，热气腾腾的一碗下肚，既解馋又御寒。每年寒假去华士舅舅家过年，第一顿一定是舅妈为我们做的酒酿鸡蛋，和平时吃的水浦鸡蛋比，又是一种风味。

酒酿时间放长了，就出水发酸，发酵起泡，此时父母就不允许我吃了。外婆会将酒酿倒入大广口玻璃瓶中，将家里晾在屋檐下的风干鱼切成块，放入缸中用酒酿泡上，可以放好一阵时间。只是我不喜欢吃鱼，所以无法知道这种滋味有多好，但从一家人大快朵颐的样子中能感觉，这酒糟鱼的滋味无穷。

父亲平时烧菜也喜欢放点这酒酿汁，以解腥气。我最喜欢吃的当然还是父亲做的酒酿饼，先将剩余的酒酿，连汤带米一股脑儿倒入面粉中搅拌，揉制成团，然后放在靠煤球炉旁醒几个小时，傍晚时分，父亲回家会掰开面团，看看面团是否出现气泡孔，如不够就加一点发酵粉，将韭菜切碎，加两个鸡蛋，拌好作为馅，不几下就做成了酒酿饼，往锅上一烙，又香又松又脆，比大饼好吃万分，这可是酒酿变废为宝的最佳选择了。