=。=标题灰常嚣张……
其实纯属半桶水叮当。 但是,就做“酒酿”本身来说, 真的非常方便,几乎无难点要点。 那为啥米还有那么多“筒子”喊失败捏? 介个时候,其实不用自我检讨,那绝对是“做法”的本身出现问题了。 首先,米饭用“蒸”的好还是“煮”的好? 两者其实区别不大,唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透,不要有夹生。米饭稍硬些,有利于保持最后颗粒分明的形状。 如果做得量比较少,还是用“蒸”的方便哦~ 再来,做酒酿要不要大量加水? 宝在网上查了下,大量加水的失败率极高 总结下来,大多数是酒味淡、无甜味,更甚者容易发生霉变、腐坏。 加水看似出汤很快,实则真的不可取。 然后,应该加多少水?水量要怎么掌握比较好? 网上的方法有下面几种可行的方法: ①饭熟后,凉至不烫手,加酒曲拌匀,加少量水调和。 (缺点是米饭是粘的,酒曲是干的,非常难拌匀,即使拌匀,也很难保持饱满的米粒形状。另外,具体加水量比较模糊,这个很难估算。) ②饭熟后,晾凉。酒曲加少许温水混合融化,拌入晾凉的米饭,再少许加水拌匀。 (改善了上种方法又干又粘的浆糊状态,但是水分量依旧模糊不清) ③饭熟后,快速过凉开水打散,微微沥干,直接拌入酒曲。 (过冷水,1是省略了晾凉等候的时间;2是水分补充足了;3是米粒直接不粘连,加入酒曲非常方便的就能拌均匀,而且米粒颗颗完整分明)
以上比较枯燥累赘 宝的本质其实是个理论派~ 不过,就后续的实际操作上来说 偶的理论素正确di
热爱美食 热爱diy 热爱甜酒酿 就勇敢上路吧~ 从此,你会发现,继酸奶之后,超市那啥米的酒酿能叫酒酿么!?
++++++++++++++++++++++ 材料:糯米(或大米)、酒药(甜酒曲) 比例具体可以看酒药的包装袋 偶估算了下,差不多是糯米:酒药=100:1
做法看图说话: ========================================= 继续补充(基本可以忽略……但是提还是要提一下的): 1,最好吃的酒酿是糯米,但是大米一样可以做哦。 2,60个钟头是刚刚完成发酵,可以用勺子挖着直接吃,这时候的酒酿中的“米饭”是最好吃的了~如果需要煮丸子,或者加工做别的,需要再耐心等等哦,因为现在的酒味太淡,一煮就只剩甜味了。 3,一般72个小时就完全发酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想单吃酒酿而是吃米酒的话,在这个时候就可以兑些水调匀,进行二次发酵了。 4,中途请尽量少的打开盖子(保证密封性)。我记得原来有学过,酿酒和酿醋最大的区别:就是前者是无氧发酵,后者是有氧的发酵。重新再网上查了下,宝米有记错! 另外,酿酒的适宜温度是在23~30度,而酿醋是在28~35度。 所以,如果你不想酿的酒酿发酸,最好少开盖子,而且保证温度不要过高哦。 5,如果成品有一小撮一小撮的白毛,那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉,煮煮还是可以吃的; 如果成品表面有一层白白的米糊,据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉,底下的依旧可以食用; 如果成品布满白毛,或者长出五颜六色的毛毛,那肯定是操作容器不卫生造成的,不可继续食用,直接扔掉吧╥﹏╥ 6,想到再说= 3=
--------------------- 煮了碗丸子~ 酒酿对女性很好呢,补气补血,秋天超适合的 介个不算米酒吧。。 酒酿汁,灰常好喝 but 后劲好像蛮大的= =~
具网上有童鞋说 【苏州蜜蜂牌】的酒药做好的酒味重 而【安琪牌】的酒药齁甜…… 呃,安琪米用过不好说 但是蜜蜂牌的酒味真的蛮大的,灰常香~ |
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