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公众号ID ：h18906162611  小时候去上海平安大戏院隔壁的二阿姨家，或者去大自鸣钟旁边的大阿姨家，每天早晨，阿姨或姨夫就会去门口，在马路边上特有的早餐摊给我买十式十样的早饭，有生煎小馒头、有烧卖、有豆腐浆、有锅贴，当然勿会少大饼油条，所有的东西都比江阴的好吃，但我最稀奇的、印象最深的是米饭氽出来的粢饭糕，滴角滴方的差不多两厘米厚的粢饭糕就像江阴的油炸锅巴一样，只是它的里面没有氽透，还有着些许白花花的米饭，这样一融合，倒也是蛮有特点的，关键是咸堂堂、香喷喷的味道实在好。  因为是米饭做的粢饭糕，就感觉离自己非常近非常近的了，离开上海回家，第一件事情就是吵着大人做粢饭糕，有一天小学放学回家，远远就闻到了粢饭糕特有的油氽香味，果不其然，家里做粢饭糕了，那个开心劲别提了，吃了一块，手里还要拿一块的到院子里去显宝了。  因为好吃，又是小学中高年级的学生了，虽然没有看见父亲怎么做粢饭糕的，但有成品在，不就可以学了？一个人在家，就把家里的剩饭盛出来，用烧菜的铲刀压成粢饭糕的模样，铁锅里加点油，那时油金贵，可不敢和上海里弄里氽粢饭糕一样一放一大锅油，把米饭饼就放进去煎了，刚刚放进去，四四方方的米饭饼还蛮像样的，可不一会就四散开了，别说氽粢饭糕了，要么氽粢饭屑粒了，气得我扔又不是，吃又不是，还不敢响，自然，第一次做粢饭糕以失败告终。  幸亏后来外婆来了，外婆会畚一碗糯米，然后隔夜就浸，到晚上就开始蒸饭，饭里的水不能和平时烧饭一样，要稍微干一点，这样做出来的米饭不会烂。糯米饭做好，把家里多余下来的剩饭和糯米饭放在一起，放一点盐和味精拌一下就好，然后把混合米饭全部放在我们平时的铝饭盒里压制紧，米越紧，做出来的粢饭糕越好，不过，我父亲反对特别紧的，特别是有糯米的粢饭糕，他讲究的是米粒在油锅里炸以后的感觉，当然，如果没有糯米，是需要压紧一点的，否则大米缺少粘稠度，一入油锅会散开，那就不是炸粢饭糕了，成了炸米饭了，我失败的原因就在此。  傍晚在饭盒里压紧的米饭，一大早就取出来了，外婆在卜刀上抹点油，把那个长长方方的米饭切成一厘米宽的糕，外婆说切薄了油炸时容易散开，切厚了外面炸黄了，里面还是白白的米糕不好吃。切好糕，油锅也开好了，那时还没有什么豆油的，大都是菜油，一般人家做粢饭糕，铁锅上抹点油煎一下，我们家考究一点，放油里炸，这样做的好处是，粢饭糕炸得松脆，咸香，味道更好。  油氽的环节看看简单，小时候我也试过，油锅温度高了不行，低了不行，氽过了焦黑不好看不说，还少了香味，氽不到火候又缺乏香脆的口感，里面的米饭软绵绵的。油锅不要八成热，一般五六成热就可下锅了，只见油锅里泡泡起伏，白色的粢饭糕在黄色的油里迅速变黄、金黄，看准时机粢饭糕用筷搛起，放入锅边搁起的架子上让油滴尽，让滚烫的粢饭糕稍稍冷却一会，就可以吃了，此时的粢饭糕如同锅巴一样香，嚼上一口既松且脆，我们嘴巴刁，专挑切得薄、炸得脆的粢饭糕吃，而不喜欢里面还有白色米饭的吃。  小时候，不知道粢饭糕这样写，一直以为是滋饭糕或者猪饭糕的，想想要么古代人做粢饭糕是用脂油氽的？有一次，图书馆翻到一本书，竟然有粢饭糕的来历，说的是粢饭糕是伍子胥发明的。伍子胥当年帮吴王阖闾建阖闾城，说那时建城墙，要用糯米浆做拌泥料，然后用夯土的方式垒起来的城墙，到最后，多出来许多做浆用的糯米渣，伍子胥让人把它集中一起，夯进城墙。过了几年越王勾践围攻吴国，城里百姓粮尽食绝，想起冤死的伍子胥曾夯在城墙一角的糯米墙，大家挖出来分分，浸浸软一煮，竟然度过了饥荒。  事后感恩伍子胥的功德，苏州人开始用糯米做成粢饭糕来祭奠伍子胥，这才出现了江南人喜欢的粢饭糕。我想想呢，这只是做粢饭糕的人为了宣传编出来的传说罢了，一定是勤劳节俭聪明的江南妇女，大概是不舍得剩饭的浪费，想到了这既可以保证剩饭不浪费，又可以做一顿美味的小吃这样一举两得的美食，我看我外婆就是这样的一个江南人。  |
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