花甲不要再炒着吃，这样做成冬瓜花甲汤，清凉降火，味道太鲜美啦

冬瓜汤加入花蛤更加鲜美，很多人不知道如何处理花蛤。通常会汤中有沙，影响最终的口感。花蛤现在已经成为大众饮食中非常普遍的一种海鲜菜肴，尤其在烧烤摊上实在常见。可是，如果做成汤，那么是不是它的营养被保存得更好一些呢，答案当然是肯定的。而且我们做冬瓜花甲汤的朋友知道，冬瓜除油腻的作用也十分巨大，一道清淡爽口，不油腻的汤，想必开胃清甜！

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这道汤制作起来十分简单，对于任何厨艺水平的选手都可以完成，从本质意义上打消了厨艺小白的顾虑，也为家庭食谱增添了更多的制菜选择。

南方人喜欢饭前喝汤，这从饮食习惯和肠胃减轻的角度都是很好的，北方人在饮食上也可以逐渐地向这种方式借鉴或者靠拢，毕竟只有将肠胃打开，才能更好地入食，享受到食物本身的美味来！

【花甲冬瓜汤准备食材】

主料：冬瓜300克、花蛤150克、豆腐100克

准备调料：

生姜10克、盐5克、味精3克、白糖3克、料酒10克

【花甲冬瓜汤制作步骤】

一 清洗食材

冬瓜也是一年四季都有的一种食材，所以想吃的时候随时可以做起来，我们选用新鲜的一小块，然后要将冬瓜洗干净后去皮，冬瓜的皮比较厚可以切的厚一些也是可以的。

从中间一切为二，去除瓜瓤，切成均匀的块，可以切大小块大一些也是可以的。

将花蛤冷水下锅，放入生姜去腥，然后煮至花蛤开口，不可煮制时间过长，这样花甲容易煮干煮老，即可捞出备用。

冬瓜去除两样东西，一是皮，二是瓤，只要洁白的部分就可以，在味道上也能带来清凉的感觉。

对于花蛤而言，这毕竟是海鲜类食材，在去腥方面也应该有所方法或坚持，比如采取生姜去腥，采取盐去除脏东西，总之去除干净了即能放心进行下一步操作。

二 入料煲汤

起锅烧油，放入生姜，炒至微微有点金黄色的时候，放入冬瓜，我们把冬瓜炒至微微有点发软的时候加入一些清水。

然后下入我们提前焯好水的花蛤，豆腐可以选用嫩豆腐也可以选用老豆腐，只是口感不一样看个人喜爱，再进行切成大小均匀的豆腐丁，以及提前切好的豆腐。

当水要开了的时候，开始调味，

分别下入盐、味精、 一点白糖、一点料酒，待煮至冬瓜成熟，这道汤的口味就是简单家常口味，便可以盛出装盘。

如此一来，一道不需要过多调味，而且鲜香十足的冬瓜花蛤汤就制作完成了。这道菜可以不要放酱油，一来是为了保证汤汁清澈；二来是避免酱油破坏汤汁原本鲜味。

【冬瓜花甲汤技术总结】

1 花蛤焯水去腥时需要注意两个方面的问题，一定要冷水就下锅，否则影响肉质口感；一是要在花蛤开口后即刻捞出，时间太长，肉壳分离，就破坏了花蛤本身的味道和营养，乃至形态。

2 烧油炒生姜本身就是想逼生姜的味儿能够出来，这样才能确保这道汤有较为浓郁的料味儿，也为花蛤去腥埋下伏笔，甚至要先煸炒一下冬瓜，促使其肉质变软，色泽变透亮，再加入水，这样基本上能确保煲制出来的冬瓜无论从味道上还是色泽上都无可挑剔，最为关键的是吃起来还有一种油香，这就更为香醇可口了。

3 白糖有很好的提鲜作用，而味精又能让这道汤变得在咸味上面若即若离，有一种朦胧的食物美感，回味也更加多元。