海鲜汤怎样做既鲜又有营养？

福建人对海鲜的热爱，是悠远的人类文明开始。

据说在半个世纪前，在福州城西的石山遗址考察中，就发现了大量白色蛤蜊壳堆积层。原来4000年前福州人，天天都在喝海鲜汤呢。难怪福建人做起看起来简单的海鲜汤，却能做出九九八十一种。

壹周君在福建生活时，每餐饭可以没有什么炒菜，但一定少不了汤，而这碗汤，一般都是海鲜汤。

到了武汉生活，去个小饭馆炒个菜，发现这边小伙伴点菜，特别不爱点汤，而且汤类相对来说好平淡，不是鱼片皮蛋汤，就是番茄鸡蛋或者紫菜汤。

话说回来，同样是一道普通的海带排骨汤，都可以吃出清爽的大海的味道。

最家常的当属蛤蜊汤。

其中有种叫“文蛤”的花蛤，是贝类中的珍品。福建长乐（对，就是长乐机场的那个“长乐”），这里有种“江田花蛤”，肉质细嫩、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，作为“贝中珍品”，无论蒸煮、凉拌、爆炒、做汤均味道鲜。

除了花蛤，还有青蛤、黄蛤，青蛤的含铁量特别高，黄蛤食之有消积、治胃痛之功能。

反正有这些花蛤在手，清新海鲜汤就不愁了，一把花蛤，可以加上冬瓜或豆腐，加入一起，汤味鲜香，而且有益身体。

像壹周君这种做饭不太懂火候，但是做海鲜汤成功率达百分之百。

花蛤算是海鲜里面吃起来比较省事的了，煮开之后，它的壳就会自然张开，翘开硬壳，可以把肉挑出来。

但懒人壹周君，其实还是嫌花蛤麻烦了，我更爱海蛎豆腐汤或者冬瓜干贝汤。

海蛎大家应该都知道，福建人几乎每年要吃上半吨的食物，海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或生蚝，海蛎不仅肉嫩味鲜，有“海中牛奶”之美誉，因此说海蛎是补钙的最好食品。

《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。海蛎肉质细嫩，鲜味突出，味道独特。

海蛎可做成的菜真不少，除了名扬四海的蚵仔煎外，论营养，海蛎豆腐汤更是保留了食材的原味。

海蛎豆腐，相映成趣，汤中浮沉，淡蓝点点，有若孤帆远影，颇有意思。

另外还有干贝汤，看起来特别清亮晶莹，清淡，滑滑的，有干贝的嚼头和余味。干贝营养丰富，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减，这道冬瓜干贝汤极具药用价值。

对于懒人我来说，无论是海蛎汤还是干贝汤，都是不用剥壳直接入口，满满一口海鲜肉，特别满足。

还有一道绝对是福建特色的——酸笋滑蛏汤。

在福建的时候，几乎三五不时就吃蛏子，有时候蒸着吃，有时候煮汤喝。

比起花蛤，我更爱蛏，因为壳薄容易剥，而且肉饱满鲜甜。特别是在夏天，尤其盛产。

蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒。

蛏，最出名的要数长乐的“梅花蛏”了，每年九月，是梅花渔区新蛏收成的季节。“梅花蛏”味道鲜美独特，口感脆韧兼备，极富营养。

新鲜时节吃鲜味，我比较喜欢的是“酸笋滑蛏汤”，酸酸的好开胃，而且蛏肉嫩滑鲜味十足：锅内少许油爆香葱、姜、蒜，倒入西红柿翻炒；加入适量的高汤或者清水，然后将酸笋丝连同酸水一起放入，烧开；放入裹了一点点生粉的蛏肉再次烧开，加入盐、香油、胡椒粉，起锅前撒入葱末即可。

也可以吃干味：将其晒干，便于贮藏。