产业经济 | 福建省食用菌产业发展现状、问题与对策

福建食用菌产业

作者：许燕青  颜廷武  王建涛

（国家食用菌产业技术体系产业经济研究室/华中农业大学）

摘  要：食用菌作为福建省乡村振兴的重要抓手与富民兴县的特色产业，为福建省带来了巨大的经济效益。本文围绕产业规模、栽培种类、生产形式、品牌影响力与政策措施分析福建省食用菌产业的发展现状，发现存在生产废弃物资源化使用不充分、菌种研发与管理不够、精深加工能力不足以及品牌建设能力较弱等问题。基于此，本文提出加紧推行食用菌循环生产模式、完善菌种研发与管理体系、增强精深加工能力与强化品牌战略的解决措施，以期推进福建省食用菌产业高效发展。

关键词：福建省；食用菌产业；现状分析；解决对策

引言

在大食物观的背景下，发展食用菌产业能够满足人们多样化的消费需求，推进多元化食物供给体系的构建，从而保障国家的粮食安全。近些年来，食用菌以“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争食、不与其他争资源”的特点，一跃成为县域富民的产业，激活乡村振兴新动能。同时，2023年中央一号文件也明确指出要培育壮大食用菌产业。由此可见，食用菌产业具备巨大的发展潜力，是现在乃至未来都是值得关注的重点领域。

福建省将食用菌作为特色优势产业培育，将发展食用菌产业作为农民增收致富、助力乡村振兴的重要支柱产业，以独特的自然环境与扎实的产业基础成为食用菌生产大省，多举措并举成功在中国食用菌版图占据着举重若轻的地位。如何在竞争激烈的市场环境下将食用菌产业做大做强，仍是福建省亟须突破的难点。因此，本文基于福建省食用菌产业的发展现状，深入分析存在的问题，并提出相应的解决对策。

一、福建省食用菌产业发展现状分析

（一）产业规模逐步扩大

福建是我国食用菌生产大省，形成以银耳、香菇、茶树菇、双孢蘑菇、毛木耳等五类为主导品种，真姬菇、杏鲍菇、黑木耳、秀珍菇、猴头菇、绣球菌等特色种类快速发展的局面（谢福泉，2021）。如图1所示，2005-2021年福建省食用菌的产量与产值均呈现正增长趋势，2021年福建省食用菌产量达478.01万吨，同比增长5.64%，产值为248.12亿元，同比增长4.8%。福建食用菌工厂化生产加速升级，2020年全省有123家工厂化企业和合作社年产值达到1000万元以上，海鲜菇、绣球菌、杏鲍菇、银耳等工厂化生产水平位居全国前列。同时，福建省作为食用菌出口大省，出口商品以罐头、干品、腌制品为主，远销日本、东南亚、欧洲、北美等国家和地区。

（二）栽培种类日趋多样化

福建种植食用菌历史悠久，栽培品种较为丰富，是全国食用菌栽培种类最多的省份。目前，全省食用菌栽培种类达50多种，其中商业化规模栽培30余种，珍稀种类将近20种。福建持续优化食用菌品种布局，在稳定现有品种发展的基础上，积极引进食药用菌新品种，大力发展绣球菌、灵芝、竹荪、白背毛木耳等特色品种，并与高等院校、科研院所等开展产学研合作，成功选育了双孢蘑菇“福蘑58”、金针菇“农万金8号”、海鲜菇“闽真3号”、杏鲍菇“成杏2015-6”、绣球菌“闽绣2号”等品种，实现了从“一菇独秀”转型到“多菌齐放”。目前，设施专用金针菇、真姬菇、杏鲍菇等食用菌品种综合性状已接近或超过进口同类品种，金针菇“农万金8号”可替代日本品种在全国大面积推广（张辉等，2021）。

（三）生产形式多元化发展

福建初步实现了食用菌生产各环节高度专业化，积极创新食用菌产业发展模式，大力推广并在政府的引导与市场的主导下，形成了“公司＋农户”“公司＋基地＋农户”“公司＋协会”“公司＋合作社＋农户”“党员＋合作社＋农户”“公司＋基地＋合作社（家庭农场）＋农户”等模式，促进农民增收致富，有力推动食用菌产业规模化与标准化发展。三明市大田县以“菌－菜－花”生产流程设施栽培食用菌，并采取“公司＋基地＋农户”运作方式吸引农户就近务工；宁德市古田县建立“食用菌栽培－初加工－销售”的产业链体系，形成“县域工厂化”古田模式；龙岩市漳平市推广“菌稻轮作”生产模式，将用地与养地相结合，实现菌稻双优增值，做到“一田多用”；永安市鑫顺农业有限公司在高海拔地区采用“夏季香菇层架式”种植模式，推行食用菌反季节栽培。

（四）品牌影响力与日俱增

福建积极引导企业实施“三品一标”认证，截至到2021年9月，全省有205个食用菌产品获得绿色食品、有机食品认证、无公害产品认定，其中有机食品、绿色食品认证产品65个。全省致力于提升“福菌”品牌的影响力，创建了“古田银耳”中国驰名商标，打造了罗源秀珍菇、将乐竹荪、顺昌竹荪、古田银耳、顺昌海鲜菇等区域公用品牌，培育了福泉鑫牌海鲜菇、如意情金针菇、仙芝楼有机灵芝、绿源宝菌杏鲍菇等名牌农产品，为产业发展赋予强大的动力。此外，福建鼓励食用菌企业参加农交会、绿博会、菌博会等大型展会，并通过菌菇佳肴品鉴、食用菌专题讲座、食用菌产业发展论坛等系列活动，多方位宣传“福菌”品牌。

（五）政策增添产业新动能

福建多次出台政策支持食用菌产业稳健前进，做优做大做强食用菌产业。以产业集群建设推动食用菌多元化发展，福建于2021年颁布了《特色现代农业高质量发展“3212”工程实施方案》，将食用菌产业列入“十四五”期间20个优势特色产业集群建设之一。全省各地也相继推出与之相关的政策措施，如古田县出台《古田县促进食用菌产业链发展十五条措施》、尤溪县印发《尤溪县2021年食用菌产业集群建设项目计划》等等（龚玉，2022）。为保障食用菌生产，福建制定印发《食用菌生产下基层结对子“四个一”服务活动方案》，进行产前、产中及产后技术指导。推进食用菌工厂化栽培专用品种选育，福建制定《福建省推进种业创新五年行动方案（2021-2025年）》，同时启动“优势食用菌育种攻关与产业化开发”和“特色食用菌育种攻关与产业化开发”2个项目。另外，福建不断修订完善农业保险政策，加大财政对食用菌生产保险的扶持力度，优化特色农业（食用菌）保险实施方案，保险产品从商业保险到政策性保险与商业性保险叠加共存，逐步实现“扩面、增品、提标”。

二、福建省食用菌产业发展中存在的主要问题

（一）生产废弃物资源化使用不充分

福建省食用菌生产规模的扩张产生了大量的食用菌栽培废料，但绝大部分菌渣未得到合理利用，菌渣被肆意丢弃现象常常发生，使得土壤受到破坏、水质遭到污染，对环境造成恶劣影响。目前省内逐步推行食用菌生态农业循环发展模式，利用菌渣栽培食用菌、生产有机肥、制作无土栽培基质等，但大多数菌农仍选择燃烧或丢弃菌渣，对农业循环经济重视程度不高。此外，省内专门回收处理菌渣的企业有所欠缺，菌渣无害化处理技术仍有较大的完善空间，废弃物新型饲料开发、生物基质转化技术研究、功能性肥料研制等系列关键技术有待突破，需不断完善来实现食用菌废弃物资源多元化运用（黄秀声，2017）。

（二）菌种研发与管理不够

福建持续加强菌种研发和培育力度，食用菌菌种较以前丰富，在自主选育菌种方面有了较大的突破，但省内缺乏具备自主知识产权和规模化生产的优良菌种，菌种种质资源开发创新不足。食用菌菌种具备“易复制”的特殊性，易被非法商家盗用繁殖生产，只要拿到试管种或子实体，就能在短时间内繁育大量的菌种投入市场之中（霍柯言、张一江，2020）。食用菌品种鉴定标准在业内尚未达到共识，侵权行为难以界定，况且菌种权人高成本维权与侵权人低惩戒之间的不平衡，导致侵权事件层出不穷，挫伤相关企业研发菌种的积极性（孙洪波等，2021）。此外，菌种管理不够规范，有些菌种经过多次转接或保藏不当，出现菌种退化老化现象。菌种生产者所拥有的设备与技术参差不一，菌种质量不稳定，难以保障菌种的品质，使得劣质的菌种流入市场，造成菌农惨烈的经济损失。

（三）精深加工能力不足

目前，福建省的食用菌产品种类有限，大多数为传统的干鲜品、粉剂与盐渍品等，深加工产品比例较低，已无法满足消费者的多样化需求。虽然福建省的食用菌加工技术在近几年内有较大的进步，但从整体来看加工水平并不高，基本以干品、腌制品、罐头加工技术等简单加工类型为主，产品同质化严重，缺乏具备核心竞争力的复合食用菌功能性产品。此外，食用菌的功能性开发不足，产品附加值低，技术含量偏低，涉及较高技术与设备的冻干品与速冻保鲜品相对匮乏，关于保健、医疗等类型的深加工技术更是明显不足，尤其是在食用菌活性功能的开发与利用方面（王泽生等，2016）。

（四）品牌建设能力欠佳

福建省积极建设食用菌品牌，涌现出“如意情”“仙芝楼”“东星”“菇品世家”等品牌，但在国际市场上省内品牌竞争能力弱。消费者对品牌感知度不高，大多数品牌在外形包装、产品功效、市场定位区分度不高，消费者对品牌的辨别度与记忆点较低，难以产生强烈的依赖感。况且，省内多个食用菌品牌存在相互竞争、内耗严重的情形，处于量与价较量的无序市场竞争状况，市场缺乏整合度，难以形成品牌联盟（王丹等，2021）。此外，企业对品牌宣传不到位，缺乏多样化的宣传手段，且忽略品牌深层内涵的挖掘，产品文化底蕴未加入地方特色文化元素。

三、福建省食用菌产业发展的对策建议

（一）加紧推行食用菌循环生产模式

福建省政府要加大资金与政策的扶持力度，吸引企业从事食用菌菌渣回收加工处理，以农业减排补贴等措施驱动食用菌生产企业自主发展“菌物生产＋植物生产＋动物生产”三维的生产模式，形成食用菌、种植业与养殖业相互促进的良性循环，实现食用菌产业可持续发展（李玉，2018）。同时，还应结合当地的产业基础与资源禀赋，借鉴其他地区食用菌循环生产的经验，持续优化当地的食用菌循环模式，并组织当地技术专家向企业、合作社、家庭农场与菌农等经营主体进行示范推广（戴天放等，2020）。此外，运用激励手段引进食用菌领域的高端技术人才，通过政府、龙头企业、科研机构和行业协会的多方力量加大关键技术攻关力度。

（二）完善菌种研发与管理体系

福建省需突破食用菌育种与生产技术瓶颈，对食用菌野生种质种源加以开发与利用，推动食用菌种质资源库的建设。不断完善品种权保护制度，制定并细化菌种生产技术、工艺流程、评价的标准，提高侵权的惩罚力度（曹斌，2020）。各地相关负责单位应加大对知识产权法律法规与各地违法案件的宣传强度，增强菌种权人的维权意识，并对相关从业人员进行系统培训，购买到劣质菌种或遇到侵权行为通过法律途径维护自身权益（魏新政，2019）。同时，加强菌种生产经营监管，规范各菌种厂的生产，定期开展菌种质量安全监督检查专项整治，并健全食用菌质量安全追溯体系，做好食用菌生产、运输、采购、销售等环节的登记（王琦，2020）。

（三）增强精深加工能力

福建省应引导大型食用菌龙头企业发展精深加工，促进食用菌加工企业与高等院校、科研机构的深度合作，着力深加工技术的改进与创新。坚持以优品质、多功效、高附加值为导向，结合福建省食用菌的资源特点，将食用菌与地方特色小吃融合，推出食用菌休闲零食、美容护理、营养保健等系列产品。重点关注食用菌活性物质提取与加工，加大力度研发出具备不同效用的食用菌营养保健产品，加紧食用菌加工向菌物药、生化制品领域延伸，拓展食用菌产品的组合广度和深度。此外，最大限度地开发与利用食用菌生产加工中大量的副产物，如菌糠、残次菇、菇根、杀青水等。目前，菌糠可作为饲料资源，杀青水可配制成调味酱，双孢菇的残次菇可用来养殖蚯蚓，金针菇菇根可制备高活性的金针菇菇根粉。在已有的研究基础上，探索出高附加值食用菌加工副产物的资源化利用新途径。

（四）强化品牌战略

福建省须指引企业用创新思维做好自身品牌建设，在明晰品牌市场定位的前提下，聘请专业品牌建设团队优化产品的包装，凸显产品特有的功效，打造特优食用菌品牌，并与省内其他行业的知名品牌合作推出独具特色的联名款产品，以品质与功效占据优势。还需深入挖掘福建省食用菌品牌文化内涵，融合地方文化典故、种植历史、营养功效等加以宣传，在引导企业积极参与农博会、推介会、展销会的同时，联系当下时事热点以微信公众号、抖音、微博、小红书等媒介多途径宣传品牌，依托央视与省台卫视强有力的媒体资源推出一系列食用菌的纪录片，提高品牌在全国的曝光度与影响力。此外，加大区域公共品牌优化整合力度，以区域公共品牌带动小品牌，发挥品牌的带动效应。

参考文献

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