香菇周年化循环生产技术要点

东营菌物科学 2023-09-22

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香菇周年化

随着消费者收入的增长，对健康饮食的要求越来越高，食用菌消费需求也越来越大，尤其是鲜品香菇需求不断加大，保持鲜品香菇常年上市成为一种必然要求，但香菇生产周期长且对光线、温度的要求高，且纬度相近地区的气温相近，出菇时间比较集中，易出现阶段性供过于求而后又无产品供应的市场现象。为了产业的稳定、健康、可持续发展，经过几年探索和试验，总结出了香菇周年化循环生产技术：

一、栽培时间

因为要实现周年化循环生产，所以每天都要生产一定数量的栽培菌棒，每天都有一批菌棒上架出菇。菌棒生产厂、发菌车间、出菇棚建好后，可每天生产菌棒、发菌、出菇，在发菌车间发菌30天，转入出菇棚继续发菌45天，出菇管理105天。

二、栽培设施

1.发菌车间。采用工厂化发菌管理，设计包括保温地面在内的保温发菌车间，车间净高6米，每平方米可容纳菌棒275棒，内部设置发菌架，实行立体层架发菌模式，安装专用的制冷制热设备及通风系统。

2.出菇棚。出菇棚采用日光温室型暖棚，棚体高6米、宽15米或11.5米、长60米，每平方米可容纳菌棒55棒。棚体采用6分镀锌钢管为骨架，立柱采用2寸镀锌钢管，棚体两端使用苯板搭建，棚内顶部设三道可自动升降的遮阳网，便于冬春遮阳；棚顶覆盖塑料布和防水棉被，使用卷膜卷帘机升降，夏秋季节棚顶上悬挂一层遮阳网降温，同时棚头安装通风降温一体机，棚内顶部悬挂一条塑料通风道，便于降温和强制通风；棚内安放10层钢管焊制的出菇架。

三、菌种选择

菌种应选择发菌周期短、前两茬出菇量大、市场比较认可的品种，在生产过程中不能轻易改变品种，否则会影响出菇周期和市场销售。选择优质、高产、抗逆性强、市场需求大的适宜品种，如：香菇Q1、0912品种。菌种选用洁白、健壮、无污染的适龄菌种。

四、栽培工艺

1.菌袋。菌袋的规格要统一，保证在规定的时间内能够发菌、出菇完成，同时也适合刺激出菇、休菌管理等各项技术指标，从而达到效益最大化。内袋选用规格为60厘米×15.2厘米，厚度0.05～0.007毫米高密度低压聚乙烯菌袋；外袋选用规格为65厘米×18.5厘米，厚度0.012～0.015毫米高密度低压聚乙烯菌袋。

2.装袋、灭菌。在装袋、灭菌的过程中尽可能使用各类机械设备，提高生产效率。灭菌使用高压灭菌方式进行菌棒灭菌，确保灭菌彻底，同时节省了生产时间，实现白天出装锅，晚上提温灭菌。装袋技术要点：培养基质一定要充分搅拌，达到均匀一致。拌好的料不可长时间存放，防止料堆内因微生物繁殖而发热变酸；装好的菌袋要求紧实、挺直，并迅速套上外袋。一般每袋重量为2.4千克～2.5千克；装袋时不能墩、不能摔、不能揉，要轻拿轻放；及时细心检查菌袋是否有破孔，发现后立即用胶带纸粘上。灭菌技术要点：锅炉规格大小及产汽效能与一次性灭菌的培养基料袋数量相匹配；灭菌锅内料温达110℃时，开始计时，连续保持10小时；灭菌完毕后，料温降至90℃时趁热出锅。

3.冷却。增设能够通过设备强制冷却的冷却车间，保证在规定的时间内及时将菌棒温度降到可接种的最佳温度，改变冬季冷却时间短，夏季冷却时间长的弊端。将灭菌后的菌棒及时转移至冷却车间强制冷却，做好通风系统的过滤和消毒工作。

4.接种。待料温降到25℃以下时，在经过净化的专用无菌接种车间接种，接种时要求做到堵实菌穴，并偏高些，接菌要迅速，不可耽搁时间过长，以保证菌棒的成品率。

5.发菌管理。在发菌架上发菌，提高了空间的利用率，同时能够达到上下温度基本一致，确保每批菌棒的菌龄一样，实现整齐出菇。保证发菌车间温度22～25℃，做到恒温培养。保持发菌车间内空气相对湿度控制在60%～70%。在发菌车间发菌30天后，一般菌棒接种点菌丝已经联穴，经过一次刺孔增氧，转入出菇棚内的出菇架上继续发菌，大约20天，此时菌丝已经发满菌棒，要进行第二次刺孔放大氧并脱掉外套袋，根据实际情况做好通风管理，保持空气新鲜。菌棒进入原基生长和转色期，大约25天，给予适量的散射光，适量温差刺激，利于原基形成和菌袋转色。在菌袋内菌丝体出现有皱褶和隆起的瘤状物且逐渐增加，长满整个菌袋，最后形成有弹性松软感的原基层，表面逐渐变为浅褐色菌皮时，表明菌丝已达到生理成熟。

6.出菇管理。通过对温度、湿度、通风、光照等条件的控制，要求出70%以上的优质菇，并在120天之内四茬全部出菇结束，生物转化率达到85%以上。催蕾期：当菌棒有部分菇蕾发生时，应进入出菇管理阶段，去除菌棒内袋，实行脱袋管理。拉开10℃以上的昼夜温差，使温度保持12℃～25℃，保证棚内空气新鲜、有充足的氧气；通过喷水调节空气相对湿度在80%～90%，一般经3～5天可发生菇蕾。出菇期：当菇蕾长至0.5～1厘米时，为便于提高菇质，每袋留10朵～15朵菇形好、分布均匀的菇蕾。保持棚内温度8～25℃，调节空气相对湿度至90%左右，棚内适量透进散射光，保持棚内空气新鲜，不可大量通风，以免造成菇蕾被风吹死。当菇蕾长至3厘米以上时，加大棚内通风，降低棚内湿度至60%～70%，以利于菇面变白长成优质菇。转潮管理：每采收一潮菇后要进行休菌，促使菇脚坑菌丝变白或稍有转色，积累养分，以利于下潮菇生长。棚温控制在20℃～25℃，相对湿度为75%～85%，养菌15～20天。养好的菌袋补足水分再催菇，使菌袋含水量达到50%～55%。采收标准根据市场要求而定，做到采收及时，避免人为造成产品降级。