值得收藏的梨膏糖的做法

自古以来，市面上有千百种梨膏糖，几乎都消融于历史的长河中。砀山梨制作的梨膏糖却一直经久不衰，流传至今。“我们祖上做梨膏糖已经有十几代了，爷爷不想把祖辈留给他的秘方丢下，便会偶尔做了送给身边嗓子不舒服的人，也会骑个自行车跑到早市上去卖。我不想让爷爷那么辛苦，也想让更多的朋友吃到正宗的纯手工梨膏糖”张大哥说。梨膏糖的制作相当复杂，挑选当季新鲜砀山梨，洗净，去核切块，采用当地的深井水放置铜锅里熬煮成梨水。熬好的梨汁，按照祖传的药方，挑选上好的白果、丁香、甘草、胖大海等放入熬制的梨汁中进行配比。配比加药要精确到毫克，不敢有半点马虎：“这是梨膏糖药效和口味的关键。”所有配料经过细心处理，按照相应比例混合，用炭火、铁锅熬制，让各个材料药性充分激发，以达到效果最佳。手工熬制，轻拢慢捻，不慌不忙。经过10个小时的熬煮，方可成膏。待梨膏逐渐冷却，迅速收拢，反复用刀拍打、鞣制，使其充分融合，口感更佳。凝固后，轻轻切碎，应声而断，一颗一颗的梨膏糖便做好了。