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经常用生水煮饭,不仅有毒还致癌?用自来水的赶紧看看!真正致癌的是它…

 laojiao 2023-09-25

一天早上,王阿姨习惯性打开手机,突然跳出一条网络推文《还在用生水煮米饭?小心癌症找上你!》

王阿姨连忙点了进去,细读一番之后赶紧分享转入了家族群。一时间,众人议论纷纷……

A:“我平时做饭啥的都是直接用的自来水呢,吃了这么多年也没感觉有啥不舒服!”

B:“这自来水含氯,我从来都不用生水煮饭。”

C:“难怪我煮水喝,热水壶壁上总是有一层东西,难道这就是致癌物?”

D:“那我以后不用生水煮饭了,太吓人了”......

经常用生水煮饭,不仅有毒还致癌?用自来水的赶紧看看!真正致癌的是它…

生活中,很多家庭都是使用自来水煮饭,有些则是用经过净水器处理的水……生水和癌症之间真的有关系吗?

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生水含氯,用来煮饭

不仅有毒还致癌?

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生水中氯从哪里来?

生水,是指未经过杀菌处理的水。

由于自然界的水源中可能会有各种细菌、微生物污染,如不进行灭菌处理,从水库由管道直接传送到家家户户,就成了“细菌培养液”,即便经过加热,也无法抑制住已经产生的毒素。

因此,现在的自来水一般都需要加氯消毒,在未烧开的自来水中确实可能会有余氯。

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水中余氯,有多大影响?

实际上,我国自来水中的氯含量很低很安全。世界卫生组织(WHO)的自来水余氯规定是不超过5mg/L,而我国的规定更严格,为4mg/L

经过调查,现实中输送到家里自来水中的余氯量更低,可能每升不到1毫克,是达到安全标准的。

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我国关于自来水的国标《生活饮用水卫生标准》,自来水中的余氯含量远低于每升5毫升

另外,有氯不代表一定致癌,国际癌症研究中心把氯归类为第3类致癌物,即尚无足够证据证明其致癌性

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煮饭、蒸食物均可放心

氯有刺激性气味(漂白粉味),当水中氯含量超过每升2毫克时,多数人就能闻出来。

因此,只要自来水中没有刺激性气味,用生水煮饭也不必过虑。而且在煮饭过程中,生水变成了开水,剩余的氯会被去除,加上高温本身也能消灭一些细菌。

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同理,网传“用自来水蒸煮食物会致癌”的说法,也是不靠谱的。在蒸煮时,余氯主要被分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,因此,不必担心氯会“附着在食物上”。

【小贴士】煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。

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我国肾结石高发

都是自来水惹的祸?

或许是人们对水过于重视,关于自来水的“黑锅”一直都不少。

有人把中国肾结石高发,迁怒于自来水,认为“自来水烧开后,水壶会附着一层水垢,长期喝这样的水,容易长结石。”

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水垢到底是什么?

自来水烧开后,水里的钙、镁离子经加热可析出碳酸钙、氢氧化镁等不易溶于水的物质,附着在水壶底部,也就是我们看到的水垢了。

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水垢的主要成分是碳酸盐类物质,这些物质进入体内后部分会被分解,一些无法被分解的部分会随着粪便排出体外,并不会威胁健康。

目前医学上也没有任何证据证明水垢和肾结石有关

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水垢与水的高硬度有关

水的硬度,是衡量水里钙镁离子浓度的指标。一般认为,硬度低于150mg/L的,叫“软水”,高于该数值的叫“硬水”。软水也会产生水垢,只不过量少,不易察觉。

我国《生活饮用水卫生标准》对于自来水的硬度,也有明确的要求,饮用合格的自来水不会威胁健康。而且多喝水可以稀释草酸钙、尿酸钙的浓度,反而有助于预防结石的形成。

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清理水垢的小妙招

虽说水垢不会影响健康,但容易影响热水壶的受热功能。且在感官上以及饮用时都可能产生一定的心理障碍,建议定期对水垢进行清理:

①方法一:将半勺小苏打用清水调成糊状,然后用干净的抹布蘸取,沿着有水垢的电水壶壁来回擦拭,就可以轻松擦掉。

②方法二:把柠檬切片放入电热水壶,加入清水,水烧开后浸泡5分钟左右,可以帮助清除水垢。

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肾结石高发,离不开这几点

饮用烧开的自来水,并不会导致肾结石。促使肾结石形成的原因主要有两点:

当机体对钙、草酸、尿酸或胱氨酸等代谢产生异常,导致尿中含量升高或溶解度降低,晶体析出,会形成结石;

另外,尿路感染、梗阻和异物也能导致结石形成。

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结石并不是一朝一夕就能形成的,而是长年累月积累下来的。生活中,那些你做过的不经意的小事,可能正在加速结石的形成!

①喝水太少

如果身体缺水,就会影响肾脏代谢,长期饮水不足,会导致尿液变少,也更容易结石。建议多喝白开水,每天2000~2500ml的饮水量,少量多次。

②四类食物吃太多

1)高草酸食物:如尖叶菠菜、苋菜、空心菜、韭菜等,会增加草酸盐结石形成风险,烹饪前最好先用热水焯一分钟。

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2)高嘌呤食物:会导致尿酸水平过高,可促使尿液中草酸盐沉积,形成结石。像浓肉汤和海产品;动物肝脏;猪肉、羊肉、肥瘦相间的牛肉等都属于高嘌呤食物,不宜一次性吃太多。

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3)高胆固醇食物:过量食用蛋黄、肥肉、动物内脏、动物皮等,容易导致胆盐溶解胆固醇的能力下降,造成胆固醇结晶析出,形成结石。

4)高盐食物:体内的高盐分从尿液中排出时,也会增加钙排出量,使尿钙升高,易在尿液中与草酸结合形成结石。

建议烹饪时用蒸煮代替煎炸,菜出锅时再撒盐,少吃咸菜、酱类等高盐食物。

③久坐不动常憋尿

有尿不排会导致尿液在膀胱内存放太久,成为细菌的“良好培养基”,容易滋生细菌,引起泌尿道的感染,并促使结石的形成。

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世界卫生组织点名

真正的致癌的是这种“水”

除了生水煮饭致癌,其实还有隔夜水致癌、千滚水致癌等观点盛传一时,但是大家都找错了对象,世卫点名公布的“致癌水”其实是——

65℃以上的热饮!

这种水是2A类致癌物,经过动物实验致癌证据充分,对人也可能致癌。

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一般来说,食道黏膜耐受的热度不高于60℃,最适宜的温度为10℃~40℃。我们的食道黏膜比较柔嫩,一旦超过这个温度,就容易导致黏膜损伤。

长期喝超过65℃的热饮,食管粘膜在不断地损伤—修复过程中,就可能形成炎症,出现瘢痕、增生,甚至出现癌前病变乃至诱发食管癌。

【建议饮用水温以25~37℃左右为宜

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