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消费者没食欲？ 面包店生意不好做？ 不知道能卖什么面包？ 一到夏天，炎热的气温让很多人都失去了食欲。 宁可喝上一杯冰爽的饮品或刚从冰柜取出的蛋糕，也不愿意购买新鲜出炉的面包。  对于很多面包店而言，夏日影响可是很大的。 那就只能任其惨淡了吗？ 当然不。 为了能让面包在夏天也受欢迎，于是各种费尽心思的夏季面包创意蜂拥而出。 本文目录 / content 01/ 持续热卖的冰面包 02/ 面包＋冰淇淋，Buff叠加 03/ 奶油馅冷藏后更美味 04/ 加布丁，Q弹又爽口 05/ 加点辣VS加点酸 06/ 直接给面包上色，打造多巴胺 07/ 包装助力产品 01. 持续热卖的冰面包 要说夏季什么面包最好，最出圈的那肯定就是冰面包。 什么是冰面包？ 冰面包，即需要低温冷藏的面包，是一种改良的日式奶油面包（cream pan）。 冷藏后吃起来面包体依旧柔软香甜，中间的奶油馅料冰凉爽口。  最初发明冰面包的是一家日本老店，名叫“八天堂”。 店家因为想发明一款融于口中的面包，无意间把面包放进冰箱冷藏。结果意外诞生了冰面包。 经过冷藏后的面包，让面包变得湿润冰凉，竟然非常可口。 在国内市场上，冰面包在烘焙店里的销量也算出色。  例如：一些耳熟能详的品牌如喜茶、乐乐茶、依茉朵、好利来、cyclecycle等，都曾推出过冰面包，有的还是以冰面包出圈的。 冰面包最大的特点是什么？ 1，口感湿润，入口细腻。 冰面包通常是圆形的。 松软的面包体，中间馅料有奶油馅、流心馅、果酱等等。 整体口感呈现湿润、柔软、细腻，被冷藏后的夹心自带冰淇淋的降暑作用。 一口咬下去还会爆浆，甜而不腻。  （截图来源：小红书@皇冠幸福里） 2，馅料多变。 冰面包常见的口味有抹茶、巧克力、牛奶。 冰面包的馅料还可以结合热门的茶饮口味，比如多肉葡萄、蜜桃乌龙、多肉榴莲。 通过借助水果、茶香元素，赋予面包清爽口感，非常适合夏季上架。 夏季卖冰面包的注意事项有几点？ 冰面包的面团要控制搅拌时间，以短时间烘烤为佳，这样面包水分不会过多流失，口感更软润。 冷却挤入馅料，然后密封冷藏保存。 因为冰面包需要放冰箱，最担心的就是面包老化，口感变得不好。 所以我们尽可能选择一些可以延缓面包老化的工艺或原料，比如烫面、海藻糖等。 夏季面包店还适合卖什么类型的面包呢？ 三明治正是很不错的选择。  三明治本身就是需要冷藏的产品。 在提倡健康饮食的大背景下，三明治的制作可以结合一些当地蔬果进行创新。 同时，在三明治里加入肉类元素，也是改善消费者夏日无食欲的方法，也可以增加饱腹感。  02. 面包＋冰淇淋，Buff叠加 还有什么能让夏日面包更好卖呢？ 我们可以借助一些清凉元素，比如冰淇淋。 在面包＋冰淇淋的应用中，面包类型不受局限。你可以选择任何类型的面包，都可以搭配冰淇淋。 可颂＋冰淇淋、吐司＋冰淇淋、贝果＋冰淇淋、欧包＋冰淇淋...... 。     怎么做呢？ 直接将面包对半切开，放入不同口味的冰淇淋。或者是现下很流行的Gelato，更有卖点，销量也自然就上去了。 开放式的造型，也让面包变得更有食欲。 当然还可以通过加水果、可食用花卉、巧克力豆、糖珠等辅料来装饰，提升颜值。 03. 奶油馅冷藏后更美味 除了用“夹”冰淇淋，也可以“挤”奶油。 奶油馅的类型丰富多样，卡仕达酱、奶酪馅、黄油奶油霜等，都适合制作夏日面包。 将经过冷藏的奶油馅，利用裱花袋挤入面包体里，简单快捷。 04. 加布丁，Q弹又爽口 大家知道这款鸭血面包吗？ 这肯定不是真的鸭血，不然太猎奇了。 看着好像一片鸭血的，其实是一整块生巧冻。 生巧这个产品本身就需要冷藏，吃起来入口即化，也是冰凉凉的。在夏季，冷藏的生巧给人一种不甜腻的感觉，可能是因为自带冰凉感。 同时，这种看得到内馅的面包本身就有吸引力。 从生巧＋面包演变出了更多创意，做成各种口味奶冻，比如芋泥奶冻、抹茶奶冻。 奶冻的Q弹，奶油的顺滑，面包的柔软，一口下去多重体验，冰凉感瞬间抚平燥热。 05. 加点辣VS加点酸 1，加点辣 前面都是甜口，其实夏天更受欢迎的是咸味产品。 比如可以尝试在面包里加点辛辣食材。 带有辛辣香味的不只是辣椒，还有咖喱、 生姜、孜然、茴香、黄芥末等香草料，可以增加食物风味，提升层次。 特别是在夏季，辛辣感有助于提高食欲。 而且，咸口面包具体实践也很容易。像是日式咖喱面包、咸口的恰巴塔，都是最常见的产品。 咸口馅料的制作也可以有很多做法。 2，加点酸 酸味，一直就有打开食欲的效果。 柠檬挞、柠檬乳酪吐司、柠檬夹心面包，用柠檬制作馅料可刺激食欲，关键小清新的柠檬黄让产品看起来没有那么“燥热”。 除此之外，柑橘类、莓果类这一类水果，具备酸甜的味道，应用也很广泛。 可以直接用，也可以制成果酱果冻、腌渍、果脯干，不同呈现形式的水果，用于不同类型的产品中。主打一个颜值和风味双重在线。 06. 直接给面包上色，打造多巴胺 前面都是通过额外食材做辅助，如果不想那么复杂，还能怎么做呢？ 那就直接对面包体下手吧。 利用颜色让面包本身成为焦点，以色彩来吸引消费者，刺激购买的欲望。 所谓给面包上色，自然会用到润色的原料。 使用各种粉如可可粉、抹茶粉、红丝绒粉，通过配方添加在面团中，经过烘烤后的面包呈现多种色彩。 还可以做成渐变，渐变的抹茶口味吐司、蛋糕就很适合在夏天售卖。 或者，利用天然蔬果粉或可食用色素，打造多巴胺视觉。 南瓜粉、蝶豆花、菠菜粉、草莓粉、紫薯粉...... 加入蔬果粉的面包，还可以利用健康元素来吸引消费者。 07. 包装助力产品 最后就是在面包的外包装上做点小心机。 用清凉感色系。 从消费者的第一视觉下手，选用蓝色、绿色、黄色这类夏日氛围的色彩。 用透明盒包装。 透明的设计让产品本身直接呈现出来，露出饱满的夹心和奶油，提升视觉上的满足。 总之记住一点，想要夏季面包卖得好，学会做叠加。 在传统烘焙产品上加入清凉概念、刺激食欲的食材、视觉上的清透。 利用消费者在夏季渴望清凉感的心理需求，以此为切入点，就不愁没生意了。 ▲中药入烘焙｜轻松拿捏年轻人，是真调理还是炒作？ ▲经典 | 创新 | 健康 | 可持续，看焙乐道如何重新定义甜品创造 |
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