|
暖烘烘的面包在冬天能暖人心脾，到了夏天能不能也沁人心脾呢？要说这样的面包，大约也只能是冷藏系的冰面包了，没错，今天介绍一款能爆浆的雪山皮吸管冰面包，可以吸着吃也可以咬着吃，超有趣，而且冷藏之后的口感跟普通面包很不一样，湿润柔软的面包搭配浓郁冰凉的爆浆，奶香浓郁，炎炎夏日给你冰淇淋般的口感，过瘾又满足~  吸 管 雪 山 冰 面 包   材 料  雪山皮
★白奶油可以用普通黄油替换，但表皮就不会雪白咯。  主面团
 爆浆馅
★不喜欢榴莲味的可换成其他果泥。想要突出爆浆味道，可以将奶油奶酪换成马斯卡彭，但这个已经很好了~ 做 法 雪山皮 ①白奶油提前室温软化，低筋粉提前过筛。  ②取一个大碗，在碗中加入软化好的白奶油、筛入糖粉，用刮刀压拌顺滑。   ③3分之1的牛奶加入白奶油混合物中搅拌均匀，再加入1/2的低筋面粉继续搅拌均匀。 ★每次添加材料前要等牛奶被吸收后再次加入，分次加入的目的是为了让牛奶与白奶油更好地乳化。  ④继续加入剩下的牛奶搅拌均匀后加入剩下的面粉搅拌均。 ⑤装入裱花袋备用。 ★雪山皮主要作用是让面包表皮更加雪白，也可以增加表皮酥甜的口感；多余的雪山皮需要密封放置冷藏保存，一星期内使用完毕； 主面团 ①将除黄油以外的所有材料加入厨师机中慢速搅拌，搅拌至成团，且无干粉的状态。 ★夏季室温高，建议将材料中的水换成冰水，以降低面团温度，防止面团发粘和发酵过快。 ②面团搅拌至7-8成出筋后，加入黄油慢速搅拌，搅拌至面团8-9成出筋。 ★过早加入黄油会切断面筋，从而延长搅拌时间。 ③将搅拌完成的面团收至表面光滑平摊放入容器，进行第一次发酵，28℃，湿度：75-80%，发酵至约两倍大。 ④在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团分割成60g/个，轻轻滚圆后盖上保鲜膜进行松弛，28℃，湿度：75-80%，时间15分钟左右。 ⑤准备模具。若选择的不是不沾模具，可事先用黄油涂抹模具内部。模具的话，用塔模或者纸杯蛋糕模具都可以，甚至不用模具也行，只是成品没那么坚挺。 ⑥将松弛完成的面团拍打排气，轻轻滚圆（保持面团表面光滑，收口朝下）后将面团放入模具。进行最后发酵。发酵温度：32-35℃/湿度：75-80%，时间：60分钟左右，发至原面团2倍大即可（滚圆后可将面团底部用手指轻轻捏紧，可让底部粘合的更好）。 ⑦将雪山皮以画圈的方式挤在发酵完成面包的表面。 ⑧烤箱预热190℃后开始烘烤。将面团放入烤箱，以上火160℃/下火190℃，烘烤13~19分钟。出炉后脱模放凉。温度和烤箱随自家烤箱脾气调整，注意上色问题，别上色太深影响雪山皮的颜色。雪山皮刚出炉吃特别香脆可口，暴露空气太久潮湿柔软属正常。 爆浆酱 ①奶油奶酪提前室温软化。黄油提前隔水融化至液体。将软化好的奶油奶酪加入砂糖隔热水压拌至均匀无颗粒状。 ②将淡奶油、牛奶加入奶油奶酪混合物中搅拌均匀。（最好用刮刀或蛋抽搅拌。不建议用机器打发，容易将淡奶油打发）。 ③将提前融化好的黄油液体加入奶酪糊中搅拌均匀后，加入榴莲果泥搅拌至顺滑。 ★若想口感更细腻，可以使用均质机、料理机打发。 ④装入裱花袋备用。 ★多余的爆浆馅需要密封放置冷藏保存，三天内使用完毕。下次使用前室温放置回软即可。 组合 ①用筷子在蛋糕顶部戳一个小孔。 ②用圆形花嘴将爆浆馅从蛋糕孔中挤入。 ③填满馅儿之后插入吸管即可。 做好的面包密封放置冷藏保存，2天内食用完毕。密封放置冷冻，1星期内食用完毕。冷藏过后的雪山皮面包仍然细腻香软，风味十足，搭配爆浆内陷，融化你的味蕾~ 没错，不用问了，除了有趣，吸管是个累赘，我觉得一口爆浆才爽！ヽ(･ω･´ﾒ) |
|
|
