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好吃又好做——奶油小卷——扭结餐包

2012-04-04  文静1961

 

好吃又好做鈥斺斈逃托【

推荐一款很好吃的奶油小卷。

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其实本来想开开酥,整个丹麦或是可颂啥的,

可惜没去买片黄,想了想,还是不拿普通黄油冒险了。

 

做个跟可颂外形差不多的奶油小卷,

算是自我安慰一下。

 

这款奶油小卷用的是直接法,

过程很简单,口感也很松软,

淡奶油的比例挺大的,所以奶香十足。

口感上像广告里那种法式小面包,

味道上更像北海道。

 

如果你问我为什么面包们都连在一起,

外形也不咋标准。

——我就喜欢面包连在一起的样子,

特别是用手掰开时,

还有种“藕断丝连”的感觉。

让人胃口大开。

这也算是排包的一种吧!


……………………………………………………奶油小卷(14个)……………………………………………………

配方:

高粉310g  水80g  淡奶油100g  酵母3g  砂糖60g  盐3g  鸡蛋:1个   黄油:20g

 

过程:

1、将所有的材料(除黄油外)按照先放液体再放粉类的顺序加入搅拌缸,对角放盐和糖,中间放酵母。设置“发面团”程序,先搅拌一遍,约20分钟。

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2、第一遍和面结束后,关闭面包机,再次设置“发面团”程序。此时加入黄油,和面至扩展阶段,然后继续用面包机发酵。

 

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3、将发酵好的面团取出排气。将面团分割45克/个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.

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4、松弛后的面团擀成牛舌形

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5、左右向中间折过来,大致形成一个倒三角形。
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6、从中间向上下擀长、擀薄。
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7、自上向下卷成小卷。最好能卷成三层,这样才够标准。
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8、放入烤盘进行二次发酵。

我喜欢排包的感觉,所以排得比较近,烤出的面包会互相连着,需要掰开吃。如果希望保持每一个面包完整的造型,就排得距离远一点,需要烤两次。

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9、进行二次发酵,发成一个个“小肥猪”。

刷蛋液,撒白芝麻。

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10、发酵结束后,入预热好的ACA烤箱,145度,中层,上下火,25分钟。

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出炉后放在凉架上凉凉。

 

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扯一块下来

 

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本来横截面挺好看的,只是让心急的我切得跟狗啃似的。

 

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小盆友们都爱扭结餐包


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这个面包,50克每只,还能从中间切开一分为二,小区的小盆友比较多,这样的话基本上每个小盆友都能吃的到。成份多的餐包口感松软味道好,小盆友很喜欢。

 

配方:

高粉:305

水:180

酵母:3

砂糖:60

盐:3

奶粉:10

鸡蛋:30

奶油:30

 

流程:

1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。

 

2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)

 

3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍

 

4、初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,搓成长条形松弛约10分钟,扭成形,最后发酵2倍大小入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。



小盆友们都爱扭结餐包


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