|
Hello，大家好！我是幸福de眼泪！ 这周我们来做毛毛虫面包！ 上周收到小伙伴的留言，说想学做毛毛虫面包，刚好我也没有做过，但是我很喜欢吃。所以这周我们就做毛毛虫面包啦！ 各位小伙伴有什么想做的面包可以给我留言，如果我会的话可以挑选一些来做。大家一起相互交流相互进步嘛！ 这里我要跟大家说一下，幸福de眼泪比较追求柔软的面包，所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手，也有好多小伙伴反应过这个情况。 面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，让我们在没有添加剂，没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧！这也是我一直追求的。 >>>>材料 金像高筋面粉240克 新良低筋面粉60克 安琪耐高糖酵母4克 盐4克 绵白糖40克 柴鸡蛋1个（50克） 伊利牛奶160克 安佳黄油30克 这些牌子都是我做这个面包用的，仅供参考 泡芙酱 水50克 新良低筋面粉40克 鸡蛋2个（100克） 福临门玉米油30克 夹心 蓝风车淡奶油200克 糖粉20克 详细做法请点击视频观看 >>>>做法 1、后油法面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。（后油法就是后放黄油的意思，具体的操作步骤点击视频） 2、面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。 3、用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
4、面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。
5、把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。
7、从上至下卷起来，然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
8、把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
9、发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。
10、煮开后转小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
11、倒入鸡蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
12、最后的状态就是这样，浓稠的面糊。
13、面团发酵至原来的2倍大，在表面涂抹一层鸡蛋液。
14、挤上泡芙酱。
15、放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。
16、烘烤结束在烤架上晾凉。
17、淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发，就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。
18、面包凉透后从侧面切开，把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。 Tips 1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 操作要点
1、揉好的面团有点粘手，手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。 2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去，用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。 |
|
|
