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北京蒜味烤香肠中含猪肉、鸡肉,两种肉质营养丰富、口感佳。
图源:创客贴会员
一.产品基础配料配方
猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0. 25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0. 5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg。
制成的蒜味烤香肠,产品总体评定结果最高。香气纯正、浓郁,口感好、风味更加独特。
二.工艺流程
三.加工操作方法
合格产品放入0~4℃的冷库中保存。
来源:食品论坛 封面图来源:创客贴
来自: 朱主任4188 > 《香肠类》
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