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我们已经知道，有些药材和食材都有毒性，也就是偏性，长期食用有毒的物质无疑对身体造成伤害。 那么历经中国几千年饮食文化的沉淀，时至今日，五谷杂粮仍是日常餐桌上必不可少的主食。 《皇帝内经》云： 五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助。 可见，五谷被列为滋养身体的首选。 那么五谷杂粮在食材的三品分类中，处于何等地位？其功效和日常饮食方又是什么？ 《古法轻断食》课程简介了最具代表性的五谷。现简单梳理和总结如下。 一、稻米 1. 品性味及其功效 稻米俗称大米、粳米，它是上品食材，气平，味甘甜，是中和的能量状态。 它能与五脏相融合，可补益脾胃，让胃气比较中和，既不会气上逆而打嗝，也不下行而泄。 而且，稻米不仅补精气，还通血脉，让血脉更加通利，并且止烦躁、止口渴、止下泄，可以固摄津液。 因为口渴就是津液缺乏所致，而下泄则是津液下堕。 对于糖尿病患者，只要是没有到依赖胰岛素的程度，是可以喝大米粥，助力消渴，有一定康复作用。 2. 食养配方——浓米饮 用稻米食材制作的浓米饮，是一味非常好的饮品。 过去贫穷人家，如果身体出现可虚证，没有人参等名贵的滋养补品，就可以选这个替代办法。 农村常用大铁锅烧火做饭，可以煮大米到七八成熟之后，捞出米粒至篦子上继续蒸熟，而剩下的米汤可再继续煎熬出米油，这样煮出来的物质很有营养。  写到这里，突然想起来一个小故事，讲的是一个有钱人家雇佣一位保姆操持家务做饭，每次熬粥熟了以后，自己先把粥最上面表层的米油揩掉吃了，剩下看似清亮晶莹的米粥再端给主人吃，日久之后，主人发现保姆面色红润，后问起才知晓事情原委。 不管故事是否真假，但传递的信息就是浓米饮的良好滋补功效。 这种简单平常的饮品，可经常喝，可以补虚，一般用于术后患者的康复期间。 此外，它还能止烦、止渴，止心痛，对于冠心病，心绞痛的慢病患者，也可以把浓米饮作为早餐之一。 二、小麦 1. 品性味及其功效 小麦是北方的主要农作物，也是上品食材，气微寒，味甘。可养心气，肝气，止烦口渴，止咽燥，止漏血，止唾血。 2. 食养配方——全麦煎 全麦，就是带皮的小麦，用全麦煎汤喝，可以利小便，治暴淋，除热邪，通水道，即再调气和血的同时，还兼调水分，让水液通道更通达。 比如，泌尿系统感染的尿频你，尿急，尿痛，老人的前列腺炎症、增生等。 另外，可以除掉心理的烦躁，像更年期妇女，夏天感染热邪等，都可食用，可谓用途广泛。  三、小米 1. 品性味及其功效 小米同样是上品食材，气微寒，味咸淡。这种微寒可以固摄肾气，益脾胃，健脾开胃，增加食欲。特别适合消瘦群体将小米搬上餐桌，做为日常餐饮品之一。 一般来说，瘦人多虚火，这属于火热状态，那么用微寒之气约束一下热的虚火，可起中和作用。 长期食用，可帮助长出肌肉，因为脾主肌肉。还益丹田，补虚损，常用于老年人或术后康复。 2. 食材配方——小米山药粥 山药，是很接近小米的一味药食同源的食材，可除虚热，去脾胃中热，止消渴，对糖尿病人很友好，还止泄痢。 这些看似平平常常的谷物和食物调养方，在日复一日中慢慢积累人体的正气，日久功效才能显现。 因为食材本身就很中和，能滋养身体，也像润物细无声的春雨一般，柔和缓慢地浸润着人体五脏，促进身体康养。  四、薏仁米 1. 品性味及其功效 薏仁是上品食材，能延年益寿。气微寒，味甘。同样它走健脾益胃，这和小米一样，止泄痢，消水肿，利水。 适用于肺部炎症、关节疼痛，筋脉拘挛等病症。 因为当正气虚亏后，湿滞留于关节，引起关节疼痛，中医叫做湿痹，或痹证。即湿邪入侵人体，引起肢体气血运行不畅，经络受阻。 薏仁米能很好去除关节湿气，让气血疏通改善。 另外，它的止消渴功效，对糖尿病患者有调养作用。 2. 食材配方——薏仁大米粥 需要把薏仁先泡软，再与大米同煮，或薏仁打粉后，煮大米粥时放入薏仁粉即可。  五、燕麦 请注意，燕麦（又称雀麦）是中品，吃多了会拉肚子。气平，味甘。 因为纤维比较粗，若过量长久吃，对肠胃有磨损。 故它的营养价值不太高，有点偏性，性状有些粗糙。在古代，只是当作充饥粮食。阳虚和气虚的人少吃为好。 虽然现在，大量的膳食纤维也被列入营养元素之一，其原因是现代人过于食那些肥甘厚味了，食用过多的精细主食，这样可以用粗纤维辅佐一下，但注意不要是餐桌上的主食，适合湿热体质的人吃。  六、糯米 1. 品性味及其功效 糯米也是常见食材，特别是近期的端午节即将来临，很多人都要吃粽子，粘米糕之类的，需要注意。 它属于中品食材，气温味甘，有点偏性。 虽然可以暖脾胃，补中益气，但对小孩和病人最宜忌之。因为他们气血亏虚，无论是内湿还是外邪引起的正气亏虚，他们的消化能力都减弱。 但是吃了糯米，可以用藿香正气丸去化解，因为芳香能化湿，行脾开胃。 或者苏叶水也可以有助于消化。 2. 食养配方——糯稻根须饮 水稻根须5克，浮小麦10克，大枣15克，煮水饮用。 可以防止盗汗和自汗太多，能缩小便，收自汗。比如运动汗多，睡醒后汗多，起到固摄水液作用。  七、苦荞 注意，苦荞有小毒，为谷物之下品也。气温，味甘苦。 多食容易伤胃，引发风证，动气机，能引发诸病，黄疸疾患者尤其当禁之。 日常中如果食用了苦荞，要特别体察一下，身体是否舒服，谨慎服用，少量偶食为好。  以上，就是对最常见、常食用的谷物的气味、品性、功效，以及食材配方做了简介。 可谓：食养食疗有妙方，五谷杂粮皆可寻。 希望对大家有所帮助，不仅知其然，也尽量知其所以然，让我们对饮食做到心中有底、遇病证不慌，有食材恰当配伍，让我们活得更有滋味、更健康快乐。 |
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