为什么排骨焯水后变得又腥又柴？听听大厨怎么说，原来一直用错水了！

排骨作为我们日常生活中常见的食材，它富含蛋白质、钙、磷等营养物质，对增强人体骨骼和牙齿健康有一定的好处，食用功效非常多。

所以很多人都喜欢隔一段时间就买一些排骨回家吃，而刚买来的排骨都是带有血水和杂质的。

如果不焯水就直接进行炒、煮、炖等烹调方式，就会变得又腥又油腻，影响口感和食欲。

但是有时候焯完水后，排骨却变得又干又柴，失去了嫩滑和鲜香，这到底是为什么呢？

其实，这都是因为我们在焯水的时候用错了水，如果你想知道正确的焯水方法和技巧，不如听听大厨怎么说吧。

一、如何正确焯水？

买回的排骨要先用清水洗净，然后用盐搓洗一遍，这样可以去除表面的粘液和异味。然后就可以跟着下面的操作进行焯水了。

1、排骨要用凉水下锅，同时加入一些料酒和生姜片，这样能够让血水更容易浸出，也可以去除排骨的腥味以及增加香气。

如果是用热水下锅，会使得排骨的表面迅速收缩，从而导致血水被锁在里面，大大影响食用口感。

2、焯水的时间不要太长，一般水开后焯1-2分钟就可以了，如果焯太久，会使排骨中的肉汁流失过多，导致口感变得干柴无味。

3、焯好水的排骨记得用凉水冲洗干净，以便去除表面的浮沫和杂质。这样可以让排骨更加干净和清爽。

4、最后控干水分后再进行烹调，这样就可以有效避免油溅或者汤汁稀释，也可以让排骨更容易入味。

根据上面的焯水操作方法，就可以避免排骨焯水之后变得又腥又柴了。相反，你会得到一份嫩滑多汁、香气四溢的美味排骨。

二、如何挑选排骨？

在排骨焯水之前，我们要先学会如何挑选新鲜优质的排骨。

市面上有一些排骨是经过漂白或者注水处理过的，那么我们一定要学会一些判断排骨好坏的方法。

1、颜色：新鲜的排骨肉色红润均匀，肉质紧实有弹性。不要选那些颜色发黄的排骨，那可能是不新鲜或者变质的。

2、味道：试着拿起排骨闻一闻，如果是新鲜的排骨，你会闻到淡淡的肉香，没有任何异味，对于那些有腥味或者酸臭味的排骨，尽量避开选择。

3、骨髓：新鲜的排骨骨髓洁白无异味，不要选那些骨髓发黑或者有血丝的排骨，那可能是存放时间过长或者受到冷冻伤害的。

4、看价格：一般来说，排骨的价格不会太低，如果你发现有一些排骨价格异常便宜，那可能是因为它们是注水或者漂白过的。

这样的排骨不仅营养价值低，而且烹调起来也会变得软塌塌的，一点儿也不好吃。

总之，排骨是一种非常美味和有营养的食材，如果你能进行正确的挑选和焯水，那么你就可以享用到嫩滑鲜香的排骨了。