苏州得月楼是不是百年老店，这个在业界一直颇有争议。 其实，在得月楼的官网“发展历程”一栏中，已经把这个问题回答得非常清楚。 1522年 ~1566年   据史料记载，“得月楼”创建于明代嘉靖年间，位于苏州虎丘半塘野芳浜口，为盛苹州太守所筑，距今已有四百多年历史。   早在四百多年前，得月楼就已经盛极一时，蜚声东吴了。 沧海桑田，古时的得月楼随着历史的变迁和改朝换代，或经移址和湮灭，只成为历史上的一笔记载。   估算老的“得月楼”消亡于清朝中期，至今已有200多年。 一家老字号的饭店，在中断200多年后，能够重建开业，这在中国历史上几乎是绝无仅有。 苏州的“得月楼”却做到了，那么是什么神奇的力量，使其重生。 我们不得不提这部1963年由长春电影制片厂摄制，严恭导演，苏锡常三地滑稽剧团出演的国产喜剧黑白电影《满意不满意》。
故事讲述的是苏州得月楼厅面馆5号服务员杨友生，从认为服务行业就是伺候人的下等工作，转变为全心全意为人民服务的思想历程。  该片改编于滑稽戏《店堂里的笑声》，当时苏州滑稽剧团团长张幻尔带团到苏州木渎演出，期间去了木渎的石家饭店（当时叫木渎人民饭店）用餐，碰到了和杨友生一样的服务员，从而激发了他的创作灵感。  石家饭店创建于1790年。 该店善用太湖淡水鱼鲜烹调。 历经数代，形成了以鲃肺汤为代表的十大名菜。 独特的菜肴体系，世有石菜之誉。 当时，正好松鹤楼菜馆的先进工作者孙荣泉创造的“三勤、四快、五心、六满意”的服务方法，引起了全国饮食行业的热烈响应，掀起了向孙荣泉学习的热潮。 清乾隆二年（1737年）由徐氏在苏州玄妙观附近创建。 松鹤楼的店史上是一次重大转折，由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店，改名为和记松鹤楼。 张文炳延聘名厨，展现出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。故遂成为名流聚宴的场所。 两个人服务态度的强烈对比，符合滑稽戏的情节冲突、表演夸张的要求。 所以，以此为原型创作的滑稽戏《店堂里的笑声》一经公演，就取得了巨大成功。当时，观看演出是一票难求。 那么，一部以地方方言表演的滑稽戏，之所以会被改编成电影，是和当时所处的时代是分不开的。 1963年3月，在老一辈领导人的直接推动下，全国各地掀起了向雷锋同志学习的高潮。
在1963年的人代会上，当时主管经济工作的李先念副总理点名批评电影创作中缺少“一部反映服务行业群众的电影”，是“电影工作的失职。” 于是，时任电影局局长的陈荒煤要求长影厂牵头拍摄这一题材的影片，主管剧本的林杉副厂长刚好看过《店堂里的笑声》的演出，指定了擅长导演喜剧的严恭导演负责完成这一任务。 当时严恭导演去苏州松鹤楼体验生活，和店员一起擦桌，打下手，并在松鹤楼取景拍摄了部分镜头。
据严恭导演后来回忆，当时原滑稽戏中的菜馆叫“松月楼”，为避免观众马上会想到松鹤楼，与老家南京文德桥边“得月台”茶楼的名字，两者结合一下，就有了电影中的“得月楼”。 由此看来，严恭导演并不知晓400多年前，苏州有一家同名的老字号饭店，电影中的面馆取名“得月楼”完全是巧合。 翻看现在的得月楼和松鹤楼的官网，对与《满意不满意》这本电影关系，分别是这样描述的： 六十年代电影《满意不满意》以得月楼为题，引来寻寻觅觅的游客。 松鹤楼是苏帮美食乃至江南饮食文化的代表，常常见诸电影和文学作品，影片《满意不满意》……等都取材或取景自松鹤楼。 电影公映二十年后，改革开放的春风吹遍祖国大地，人们生活水平日益提升，来苏州旅游的人越来越多，而这本电影，带来的巨大广告效应也开始显现。 数以万计的中外游客为寻找“得月楼”踏遍苏州城。这直接推动了今天全国知名苏邦菜馆——始建于明朝的得月楼在1982年的移址、重建。“得月楼”的金字招牌，圆了中外游客的“寻梦情结”。 1981年10月17日，苏州市商业局将原苏州烹饪学校旗下的实践基地——苏州菜馆更名为'得月楼菜馆'，并由苏州古建公司进行装修改建。 1982年4月25日，得月楼在苏州观前街的饭店云集的太监弄开业亮相。
如果说《满意不满意》这本电影让“得月楼”重生。 那么，另一本电影《小小得月楼》，让“得月楼”走向辉煌。
“小小得月楼”这本电影的出品方是隔壁的上海电影制片厂，和“满意不满意”最大的区别就是随着故事情节的展开，苏州的文化元素更加鲜明特出。 观众借由影片中的场景，看到了80年代苏州人们的衣食住行，看到了当时苏州的旅游景观：园林、公园、虎丘、寒山寺……
小小得月楼的取景地，直接放在苏州东园，园林里的一个茶室。
开篇一段唱词“五月鲜花处处开”将得月鸡、芙蓉蛋、天下第一菜、炒鳝背、松鼠鳜鱼、青鱼头尾炒鱼块等苏州名菜都介绍了一遍。 得月楼电影开篇“五月鲜花花处处开”，名菜闪亮登场。点击播放 片尾也把诸多苏帮名菜过了一遍。在这个生活水平在逐步提升，但物资相对还是比较匮乏的年代，电影里的名菜，真让人口水流一地？ 82年，个体经济刚刚起步，中大型饭店仍以国有为主。 得月楼一出身就是国有的，商业局是主管部门，又花了重金进行了装修改造。所以，只许成功不许失败。 商业局调动全行业资源，最繁华的商业街，最好的硬件设施，没有名厨，就从其他名店给你调，这叫系统内调动。 所以，各大饭店的名厨接到调令，纷至沓来。 其中就有一位年轻的小伙，是原松鹤楼的团支部书记，也是影片团支书“小杨”的原型，并在影片中做了厨师“憨憨”上炉灶的替身，他就是现任的得月楼董事长林金洪。
有人说，没有了“四根一家”，苏州从此没有了烹饪大师。 或许，此说法有些偏颇，但从另一侧面反映了七、八十年代是苏州烹饪大师辈出的时代。 “四根一家”指的是餐饮界五位苏州顶级烹饪大师，分别是张祖根、吴涌根、邵荣根、屈群根、刘学家。 常州武进人，十六岁进苏州松鹤楼当学徒，从事饮食行业有五十年。 曾任苏州饮服公司副经理、苏州市商业技工学校校长。 领衔组织撰写的《中国苏州菜》一书。 冠云峰船点、芙蓉莼菜、海鲜酥皮盅、南林香鸭、蒜香排骨 无锡人，从事烹饪事业四十多年。 曾任市交际处烹饪大师、南林饭店副总经理。 陆文夫称他为“江南厨王”。撰写完成《新潮苏式菜点三百例》一书。 苏州市特级红案厨师，十三岁进入饮食业学艺。 曾在苏州烹饪技术培训班任教，也被派往日本东京使馆掌勺，回国后任苏州园外楼饭店主厨。 行业中都称他为“巧师傅”。 苏式小笼、加虾烧卖、藕粉饺、盒子油酥、百花争春苏式船点 泰兴人，特级白案厨师，十六岁进苏州松鹤楼学艺，拜张福庆为师，从事饮食行业五十年。 曾当选过市政协委员，后又任商业技工学校烹饪指导老师。 盐城人，做童工时就学烧菜帮厨，特一级红案厨师。 苏州松鹤楼菜馆主厨，制作的松鼠桂鱼被定格为“刘式”。 1983年荣获全国“优秀厨师”的称号。 1974年11月29日，由上述大师们共同掌勺，在南园宾馆宴请美国国务卿基辛格博士和夫人，大获成功。特别是苏州的蜜汁火方，被基辛格介绍到美国，称为“基辛格蜜方”。
另外，还有二位得月楼的大师也不得不提： 得月楼菜馆特级红案烹饪大师陆焕兴，在得月楼里创新制作的得月童鸡、西施玩月、甫里鸭羹、虾蟹两鲜等名菜深受食客欢迎，堪称经典。在电影里均有涉及。 另有一位得月楼特级白案主厨朱阿兴，心灵手巧，擅长制作苏式各类面点，尤其是他制作的苏式船点蟾宫折桂、枇杷园、绿豆糕、枣泥拉糕等品种，色泽和谐，小巧玲珑，口感上佳。 在2013年《舌尖上的中国2——心传》拍摄中，特地请出了这位已87岁的“最老师傅”朱阿兴，传承朱阿兴“衣钵”的董嘉荣也已63岁，主角吕杰民1983年技工学校科班毕业后，拜在董嘉荣门下，眼下他们师徒三人都是中国烹饪大师。
当年51岁的吕杰民在得月楼已经做了30多年点心，不过论起现存辈分，他现在还只能算“第三代门人”。
不过，我们往往会遗忘得月楼的另一位真正的大师，就是得月楼的董事长，国家级的特级厨师。 18岁学厨，师从张祖根、屈群根、刘学家、赵永根等大师。在灶台上站了20年。 92年，39岁的林金洪，成了得月楼当家人。 2003年，在苏州餐饮业的改制大潮中，国有股全部退出，林金洪控股得月楼，成了名符其实的董事长，由基层厨师做起，逆袭成了掌门人。 得月楼的底子除了苏州市各菜馆的名师外，还有就是来自于苏州的烹饪学校。 从现在来看，这个学校简直是苏州名厨的孵化器。“四根一学”曾去教学的地方，正所谓之名师出高徒。 我在读高中时，学校开设了一门劳动课，就是请学校食堂的厨师长给我们讲烹饪课，这个厨师长就毕业于苏州烹饪学校。 首先，理论基础扎实，一开课就告诉我们什么叫“山珍海味”，原来代表了24道菜，当时的苏帮菜“天下第一菜”的故事，让我们听得津津有味。
特别是了解到，居然有上桌后，头尾还可以动的松鼠桂鱼，当时对这个菜充满着憧憬。
老师还说过，烹饪学校有一项考试，就是在脸盘里打发蛋清泡，打发完成，拿一根筷子往里一插，立住了就算及格。
由于是下午的最后一堂课，常常听得口水直流，肚子咕咕叫。 可惜的是，开课没多久，由于学业紧张，这个课就提前结束了，老师答应让我们下厨练习做松鼠桂鱼，最后也食言了。 不过，也就此留下我对苏州美食的向往和兴趣。 满意不满意和小小得月楼这二部电影，对得月楼来说，直接促使之重生。 甚至对苏州的形象起到了很好的宣传作用。 也差不多时候，陆文夫的《美食家》，再让苏帮菜火了一把。 美食不仅仅是满足味蕾，有更深层次的文化因素。 谁不说自己家乡的美食好吃，更多地是一种乡愁；谁不说奶奶、外婆、妈妈烧的菜好吃，更多地是对亲人的思念。 现在的很多广告，包括电商、网红带货，也能火一把，但持续时间非常短。 而这两部电影，留给大家的是永久的记忆，更是一种情怀，在看网络版电影时，发现弹幕中大多都是青年人在发表评论。 所以，经典永远是经典。随着时间的推移，越来越有魅力。 80年代，得月楼因电影而生。 90年代初，我刚工作时，拿着不多的工资跑去得月楼吃松鼠桂鱼，在老店二楼落座后，发现都是拿活鱼现称现杀现做，由于生意实在太好了，连叫个点菜服务员都找不到，后来还是去了对面的松鹤楼吃到的。 90年代末21世纪初，得月楼真的变成了旅游饭店，和全国很多的老字号一样，本地人基本上不去了。 2003年后，随着饭店转制，很多苏州的同事说，得月楼的菜变了，变得愿意去吃了。 2006年后，随着李公堤分店的开业，加上央视《呑尖上的中国》两度取材得月楼，使得月楼的声誉达到了巅峰。一条松鼠桂鱼年销售超过1000万，年营业额近亿元。
现在的得月楼已二代接班。得月楼的从服务、菜品、创新究竟如何，大家自有评论。 这几年苏州的其他几家百年老店，起起伏伏，得月楼却保持着一份稳定。 希望这份传承能继续下去，在国外，数百年经久不衰的饭店很多。我想，别人能做到的，我们也能做到。 饭店的题材写了几篇，这次找资料，做GIF动画搞了好久，也算是用心了。 十分费时费力，只算是为大家整理出一些资料。不知是否有用。 在写文章的过程中，发现苏州的餐饮业在近几年，受疫情冲击很大。 所以，负面的东西，尽量少写或不写了。 |
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