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2022年11月，冬日将至，将经历二个传统节气，7日立冬，22日小雪。这个月苏州人开始遵循冬藏的规律，饮食多以温性食物为主，从而实现养肾补气的功效。 苏州人开始腌菜，有吃咸肉菜饭、膏滋、羊肉、糍粑、腊味、桂圆、鱼干等的食俗。  有道是“秋末晚菘”，菘即是白菜，十月栽下，十一月长成，产量高还便宜，又饱受风露，质量又佳。所以，家家户户赶在11月左右开始将白菜盐藏缸瓮，名曰“腌菜”。 去其心，名为藏菜，亦称盐菜；经水浸而淡者，名水菜；断菜心，或并缕节萝卜条，撒盐紧压瓶中，倒埋灰窖，称为春不老。 吴江盛泽人还将苔心菜，也就是菜尖，稍加马兰头，装入小瓶腌之，称为瓶里菜，历久不坏，风味独绝。 黄埭的“雪里蕻”十分地道 ，腌雪里蕻需要将新鲜的雪里蕻（细叶芥菜）洗干净，晒上好几天太阳，晒到半干才能撒盐进行腌渍，一层雪菜一层盐，腌制时一定要用脚踩，雪里蕻打汤、炒冬笋都非常鲜美。  立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。用霜打后的大青菜、新上市的大米、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，如在乡下，可以用稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯，再伴上猪油，这就是属于冬日的美味。 其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首，立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。  中医认为，人体活动要顺天应时，遵循“春生、夏长，秋收、冬藏”的自然节律。 苏州人到了11月左右，苏州人都会赶在这个时候置备冬令补品，一般有冬虫夏草、阿胶、膏滋等。 冬天服用膏滋，能助阳抗寒，提高人体抵抗力。当地的中医院以及一些老字号药房都会专门开设进补门诊，为市民煎熬膏药。 膏方讲究“一人一方”，先吃“开路方”试探性调补，做适当调整后再开正式药方。  羊肉有着益肾养肝、御寒祛湿的功效。因而苏州人坚信，一碗羊汤带来的温暖，足以抵挡一冬的严寒。 11月份 ，苏州各处羊肉店也纷纷开张，吃个羊肉火锅、喝碗羊汤暖暖身，来一碗羊肉面，也是非常惬意的。 吃羊肉时，最好同时搭配凉性一点的蔬菜，如白菜、土豆等，以起到平衡的作用。 |
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