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来自: 温暖南方 > 《美食制作》
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卤水与香料的正确使用比例,做卤菜必须掌握的方法和技巧,附配方
在五香卤菜里,这5种香料就是主香料(当然,一些特殊的风味或者卤菜高手也不一定用这个做主香料)。总之,我们在做卤菜配料时,始终掌握...
有了卤水香料作用表,做卤菜茅塞顿开,去腻增香不用愁!
有了这些卤水香料作用表,做卤菜茅塞顿开,去腻增香不用愁!有需要卤鸡猪牛肉配方的,请联系微信lgl5800。口味适合北方地区,采用20种左...
如何用香料来防腐?这是每个卤菜师傅都要必会的技能
这是每个卤菜师傅都要必会的技能。卤菜经营本就是一个长久的不断学习的过程,你看古时候做熟食的,也没有现在用的那些添加剂,照样做出...
卤菜高手和菜鸟差距究竟有啥
卤菜高手和菜鸟差距究竟有啥。一、合理的配料,包括香辛料、调味品;这就是很多做卤菜的新手刚开始做的时候觉得味道还行,做出的产品也还蛮有品相,但是到后来问题就慢慢出现了。不注重细节,比如对天...
【卤菜前香中香后香】
一文说透卤菜组方:如何开发新产品?如何设计出一个优秀的配方?
说完组方基本功,下面来说卤菜英雄配方研发七步骤:英雄哥能给到你的关于卤菜英雄配方设计过程的关于卤菜成品品质改良设计,主要有形态...
哪些香料有防腐作用?牢记这四种天然防腐香料,让卤水越卤越香
牢记这四种天然防腐香料,让卤水越卤越香。在使用时,师傅们只需将桂皮添加到卤水中,就可以对卤水进行防腐处理。丁香中含有的丁香油具...
卤肉时必要的“秘密香料”,长得不起眼,却能将肉卤得不油腻
去除腥味:白果具有一定的腥味,这种腥味在卤水中可以起到去腥的作用。抗菌防腐:白果中含有一定的抗菌成分,可以帮助卤水抵抗细菌的繁...
什么香料能防卤菜发馊?
卤水上有一层卤油,有人要捞出来,其实没必要,这层油膜能把卤水和空气隔开,防止空气中掉落的灰尘污染卤水染菌,建议不要动,除非卤油...
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