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（博士论西游第九一五讲，选自《〈西游记〉与中国古代社会》（102）第三章――生活篇之“品种多样的食物和花样繁多的烹饪方法”）在上一讲，我们提到，中国先秦时代人们的食物品种相对比较匮乏，两汉之后随着陆海两条“丝绸之路”的开辟，以及十四世纪大航海时代的到来，中国对外国际交流不断增加，引入了大量的食物品种，到了《西游记》成书的明代，食物品种已与现代基本相同。有了多种多样的食物，就需要对食物进行精心的烹饪，那么，作者在《西游记》中，他描写了多少种烹饪方法呢？特别是妖怪们心心念念要吃的“唐僧肉”，他们又想到了多少种吃法呢？在悟空漂洋过海要去求道修行之时，众猴子为他饯行所准备的食物中，作者就提到了几种烹饪方法，“熟煨山药，烂煮黄精，捣碎茯苓并薏苡，石锅微火漫炊羹。”在这段描写中，作者共提到了三种烹饪方法，一是“煨”，二是“煮”，三是“微火漫炊”。在沙僧与八戒在流沙河打斗之时，沙僧为了表示自己本领高强，他吓唬八戒，“你敢行凶到我门，今日肚皮有所望。莫言粗糙不堪尝，拿住消停剁鲊酱！”其中提到的“剁鲊酱”，也是一种烹饪方法。《西游记》中的很多地方都提到了烹饪方法，但是更多地集中在妖怪讨论唐僧肉的吃法上：一是不进行任何加工，就是“生”吃，或称之为“活”吃。狮驼岭的狮子精在抓住唐僧之后，“把唐僧抱住不放”，大鹏金翅雕就非常惊奇地问狮子精，“大哥，你抱住他怎的？终不然就活吃？”而这种极为血腥的吃法在书中比比皆是，但大都是妖怪的进食方法，比如，特处士吃唐僧的从者时，“将二从者剖腹剜心，剁碎其尸，将首级与心肝奉献二客，将四肢自食，其余骨肉，分给各妖”；黄袍怪吃宝相国宫女，“抓将过来，扢咋的把头咬了一口”。二是“煮”。自称为“南山大王”的豹子精，他在捉住唐僧后，其手下的小妖也对吃唐僧肉抱有幻想，私下讨论唐僧肉的吃法，其中一个小妖提到，“煮了吃，还省柴。”三是“蒸”。这是大多数妖怪所想到的唐僧肉吃法，比如，红孩儿告诉变成牛魔王的悟空，“请父王来看看唐僧活像，方可蒸与你吃。”而狮驼岭的妖怪，就曾经把唐僧师徒四人全部装上笼屉，烧火蒸上了，要不是悟空请来北海龙王变成冷风进行护持，唐僧可能就会被蒸熟，成为妖怪的盘中餐、口中食了！四和五是“炒”和“煎”。黄风怪捉到唐僧后，本打算直接吃掉唐僧，其手下的虎先锋却告诉他，不如等上几天，悟空和八戒不再上门讨要师父，再对唐僧“或煮或蒸，或煎或炒，慢慢的自在受用不迟。”虎先锋在提到“蒸”、“煮”的同时，又提到了“炒”和“煎”两种烹饪方法。在唐僧向盘丝洞里的七个蜘蛛精化斋时，作者是描写这样妖怪所拿出来的食物的，“原来是人油炒炼，人肉煎熬，熬得黑糊充作面筋样子，剜的人脑煎作豆腐块片。”又一次提到了“炒”和“煎”这两种烹饪方法。同样，六耳猕猴变成的假悟空，他在处理变成假沙僧的猴精尸体时，也是“剥了皮，取肉煎炒”。六是“腌”。而豹子精手下的小妖，在讨论唐僧肉的吃法时，说唐僧“本是个稀奇之物，还着些盐儿腌腌，吃得长久。”他们所提到的烹饪方法是“腌”。另外，镇元大仙为了给被悟空推倒的人参果树报仇，他抓住唐僧师徒后，就让徒弟架起热油锅，要“将孙行者下油锅扎他一扎。”而镇元大仙所说的“扎”，其实就是现在极为常见的“炸”。综合起来看，书中所提到的烹饪方法已达到10种之多，分别是“煨”“煮”“炊”“生吃”“剁鲊酱”“蒸”“炒”“煎”“腌”和“炸”。
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