中秋家宴，4道经典凉拌菜，简单好上手，清爽解腻，好吃又吉祥

八月十五中秋节，也叫仲秋节，团圆节。这是一个阖家团圆的好日子，除了赏月吃月饼，吃饺子，家家户户还有一桌丰盛的团圆家宴，喜庆团圆。不管是几凉几热，几荤几素，一盘吉祥的凉拌菜不能少，推荐4道经典凉拌菜，简单好上手，清爽开胃，解酒解腻，好吃又吉祥，还能给节日增添喜庆气氛。

1、凉拌金针菇

金针菇也被称为“龙须菇”，寓意着能够招来祥龙，带来好运，被视为带来财富与繁荣的象征。

食材：萝卜苗1把；金针菇1把；大蒜、糖、盐、醋、胡椒粉、蘑菇粉、花椒油、味极鲜酱油各适量。

做法：清理好的金针菇淡盐水中浸泡10分钟左右，能起到杀菌作用，再反复清洗干净。锅中水开加入金针菇焯水，捞出过冷水，控净水分。

自家花盆栽种的萝卜苗，贴根部割下来洗净，大蒜去皮洗净切末。

取大盆，放入所有准备好的食材，加入适量的糖、盐、醋、少许味极鲜酱油、蘑菇粉、花椒油或者香油拌匀，也可以直接用捞汁拌，这道凉拌菜是酸甜口，喜欢辣的可以加点辣椒油，拌匀装盘。

2、凉拌肘花

在我国的传统文化中，肘子也被视为吉祥的食物，寓意着家庭团圆、事业顺利、生活幸福等吉祥之意。

食材：酱肘子肉1盘；洋葱半个；黄瓜半根；香菜、蒜、辣椒油、麻油、蚝油、海鲜酱油、醋、糖、盐、花生酱各适量。

做法：黄瓜洗净，带皮吃的黄瓜清洗方法，我常常采用面粉反复搓洗两遍，再清洗干净，最好还是去皮吃哈，然后切块。洋葱去皮洗净切丝。

提前做好的酱肘子肉，挑选里边瘦肉部分切片。

大蒜去皮洗净切末，香菜洗净切段，将所有食材加入到盆中，加入辣椒油、麻油、蚝油、海鲜酱油、醋、盐、糖。再加入两勺花生酱，拌匀装盘。

3、豆腐卷

豆腐的谐音“都富”， 寓意着大家都富起来，为了喜庆，用豆腐皮卷上色彩斑斓的蔬菜，有菜有财，将它成朵花，寓意花开富贵，为团圆家宴增添喜庆色彩。

食材：干豆腐2张；胡萝卜1根；紫白菜2片；松花蛋1个；黄瓜半根；大蒜4粒；醋、白糖、生抽、香油各适量。

做法：胡萝卜去皮洗净切丝，锅中水开下入胡萝卜焯水，然后捞出过冷水控净水分。黄瓜紫白菜分别洗净切丝。

取一张干豆腐，铺开码入黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝，从一头卷起来，注意要卷紧实一些，然后斜切段。

码入盘中，松花蛋去皮切六瓣码入中间，看上去像花心。大蒜去皮洗净，切碎，取小碗加入蒜末、白糖、醋、酱油、香油调成蒜汁，浇在每一个花瓣上。

4、花生酱拌菠菜

菠菜象征着健康和力量。菠菜钙钾都高，建议老人孩子要常吃。

食材：菠菜1捆；花生碎、蒜、花生酱、蚝油、盐、糖、生抽、醋各适量。

做法：菠菜清洗干净，锅中加入适量的水，点几滴油，加点盐，下乳菠菜焯水后过冷水，这样焯出的菠菜更翠绿。

菠菜攥掉水分放入盆中，加入大蒜末、四季宝花生酱，再加入花生碎、少许盐、醋、生抽、糖、适量的蚝油拌匀。

装盘，超级爽口的凉拌菠菜，上桌就光盘。