|
Hanazen, 这个开在赞美堂的Omakase 日料店，几个月前一来坡里入户，就在米其林摘星老饕的圈里炸了。  对一个喜欢摘星星的吃货来说，这是是断不能错过的。 但当我挤进去的时候，就收到两个消息。 一个坏消息- 原本的米其林二星厨师离队了（咱也不知道，咱也不敢问） 一个好消息- 新来了米其林一星的厨师，年轻且帅（这放在整个坡里日料店都很炸裂了） 直接上图！  Chef Taisei Iwao年仅27岁，就已经在日本带领团队管理米其林餐厅集团下的三家餐厅，这一点，就已经赢了那些年事已高的老主厨。 不但在本土拼，每个月还要飞来坡里继续卷，果然优秀主厨的尽头是卷体力。 新人新气象，一接手就是一套讨好新加坡饮食文化特制的新菜单，分别是九道式（S$180++）和十道式（S$210++），今天介绍的是十道式。  Uni Brioche  海胆+法式黄油面包，头一道就看出年轻主厨的不同寻常。 北海道海胆加持法式餐包，中间夹着煎的番茄。制作的时候，小煎锅就在面前滋啦啦的响，番茄的香气入鼻，还没吃就心生向往。  咬一口，鲜甜肥美的海胆被夹着的煎番茄完美的中和了味道，再搭上香甜松软的面包，口感和味道都达到了令人愉悦的效果，赞了！ Tuna Tartare 鲔鱼塔塔  吞拿鱼的新鲜程度不需要评述，鱼子酱的添加让整个塔塔有着浓郁的鲜。  本来对钢勺的出现有些疑惑，说好的贝壳勺子吃鱼子酱呢？Kuai起来的一瞬间整明白了，吃吞拿鱼，钢勺就搞定，是我肤浅了🤔 Hotate 带子配羽衣甘蓝  北海道的大带子，原谅我没拍出它的个头，但实际看到确实心里一凛，这个头！（瞅我这没见过世面的样儿） 西兰花打成酱熬成酱汁，以我不熟悉的方式在这道菜里占据了一席之位，这多巴胺的配色爱了！  油炸的羽衣甘蓝是我最喜欢的吃法，香脆无比！ 切一小块带子，一口羽衣甘蓝，配上西兰花酱汁，味道好的让人舒服，舌尖的享受。 Lobster 白汁焗龙虾 吃过三道前菜，第一道主菜登场。 澳洲的龙虾、白汁、甲壳酱，主料配料都简单的一道，果然是上好的食材只用最简单的烹饪方式。 熬煮的甲壳酱，在你面前尽数淋在奶酪焗的龙虾上，香气扑鼻。 这一道的设计，是贴心的将最好的那块龙虾肉单独拿出来摆在最上面，主打一个吃的优雅。 Awabi 鲍鱼配饭 这个超热的钵里面装的墨绿色液体，让人摸不到头绪，其实它是鲍鱼的内脏炮制的汤。 如果不是从小吃着海鲜长大，听这食材应该会有抵触，但从小吃惯鲍鱼海螺扇贝内脏的我，对这钵汤露出了不可思议的爱恋之情。 天！这也太香了！浓香四溢的汤汁，我像一个显眼包一样边吃边狂赞，很想跟主厨再填一碗饭！亏他想得出这个做法！ 这一道，我才吃出Omakese的感觉，用不寻常的食材做出惊艳的味道，绝不是任何一家餐馆都吃得到的。 Wagyu 烤和牛 总觉得坡里对和牛有些误解。有了和牛，这档次就上去了，其实在Omakase中吃到和牛，就像你去东北菜馆吃到了锅包肉，情理之中却缺乏新意。 但U1S1, 这来自鹿儿岛的A4和牛烤起来当然是好吃的，只不过我还沉浸在刚才鲍鱼内脏的汤带来的惊艳之中没缓过来，对和牛隐约生出些鄙视。 可看到这块鲜嫩的粉色，立马又觉得值了。搭配了洋葱的汁，不花哨却真的好吃（不像那些给你三种五种酱料的打法）。 Curry Beef 咖喱牛肉 这个出现在菜单上，真的看出为讨好本地食客，主厨也是拼了。 这个焖米饭的锅很特别,有Nelson McCoy的风格，有谁认得出啊？记得评论区告诉我 这道咖喱牛肉的秘密都在咖喱汁里。 用了苹果和日本芒果一起熬煮，据说用了四小时。日本芒果的味道跟这里常见的泰国蜜芒和菲律宾吕宋芒最大的区别，在于酸甜度和果香的浓郁。这一口咖喱汁里面有浓郁的果香和少许的酸，炖的软烂的牛肉配上一口米饭，这一道让我又惊艳了。 吃完咖喱，送上一杯日本红茶清清味蕾，甜品要来了！此处给打五分。 听到芹菜的冰淇淋，有点脑回路短路，这。。有亿点离谱。 但吃一口，天！这个好吃！ 没有芹菜里让人不喜欢的那个味道（你懂的），只提炼出芹菜的清香，配着桃子做的水果汤，好搭啊！配着桃子果肉，口感味道都有了，爱了。 没曾想，这是一个散装Mont Blanc。煮熟的栗子真的绵软香甜，香草冰淇淋配着上面撒的炸红薯丝一起吃，香脆。 我一下子想起北方的凉拌白菜上面撒的炸地瓜丝，怀疑主厨去偷师（小声逼逼：但咱给的多大方啊） 不喝酒的三思而后行，因为吃一块就醉了，酒味太足了！ 这里的提子在Yamazaki里面泡了足足两天，咬下去一瞬间感觉酒香直灌喉咙而入，这哪是餐后甜品？这就是餐后甜酒，三款甜品中的最爱了。 十道吃下来，惊喜不断，在各种细节中看到主厨的用心。 Omakase食材的选择走到今天其实已经很卷，食客对新奇食材的要求越来越高，但Iwao还是擅长用巧，除了选食材，餐具搭配和烹饪器具的选用上也很见功力，让每一道菜都给人耳目一新的哇塞感，属实难得。 虽然Omakase依旧只限晚餐，但主厨中午开启了单点新菜单，手势非常优秀了可以说是。 柠檬凉拌虾 北海道鲜虾鲜甜，用柠檬汁和其他调料一起加冰做的凉拌虾，是配酒的绝佳开胃菜，用整个柠檬做餐具的创意，给点了！(S$24++) 牡蛎 作为一道米其林规格的凉菜，食材新鲜只是基操，呈现的创意造型才是将它区别于Norm的关键。(S$28++) 这几道单点的菜式，你也可以选择在外面的酒吧里享用。 酒 吧 毕竟赞美堂庭院的景色本身就很能打，在这约上你想见的人，美美的喝上一杯，运气好还可以跟帅气主厨瞎扯几句。 美好的事物转瞬即逝，这套Omakase是应季菜单，不早点来试就会妥妥的错过，我可提醒过了哦。 地址：30 Victoria St, #01-21/22 CHIJMES, Singapore 187996 Tel/Whatsapp: 9820 2963 网上预定：quandoo.sg Opening：Tue- Sun 6pm-11pm 容纳人数：台子 11人、包间 7人，私密角落8人，室外目测20-30 美食颜料人---乔大爷 新加坡万事通首席美食撰稿人 吃美食 写美文走美景 资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！ |
|
|
