           ❓Q：蓝鳍金枪鱼来自哪里？为什么好吃？ 📄A：蓝鳍金枪鱼包括太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼三种，日本近海可捕捞到前两种。蓝鳍金枪鱼与其它金枪鱼相比，最显著的特别之处在于脂肪含量，蓝鳍金枪鱼脂肪含量约15%，而黄鳍金枪鱼的脂肪含量约2%，长鳍金枪鱼约7%，这也是蓝鳍金枪鱼好吃的原因。 ❓Q：金枪鱼哪个部位最贵？ 📄A：金枪鱼腹部前中段的大肥，脂肪含量最高，可达50%，肉淡粉色，口感肥润，价格最昂贵。 ❓Q：金枪鱼需要熟成吗？ 📄A：经过熟成的金枪鱼更好吃。生吃需要超低温杀菌才能吃。熟成过程中金枪鱼水分减少，风味凝结，蛋白质分解为氨基酸，产生谷氨酸、甘氨酸等鲜味物质，鱼肉的血味和酸味也会变淡，甘甜味增加，同时肉质软化，口感更佳。金枪鱼的熟成时间和体型、鱼从捕杀到运到餐厅的时间以及寿司师傅对食材的理解有关，一般中型金枪鱼熟成时间为1-2日，大型金枪鱼10-14日。 ❓Q：有哪些好吃的金枪鱼料理？ 📄A：刺身，新鲜鱼生搭配山葵与淡口酱油，甜鲜软嫩；寿司，配寿司米激发鱼肉的浓香；金枪鱼盖饭，制作方法简单粗暴，将切好的赤身放到米饭上，无需调，品尝熟成金枪鱼的原始风味；葱鲔火锅，以葱段和金枪鱼为原料烹制的特色料理。 ❓Q：金枪鱼怎么存储？ 📄A：首选超低温深冷柜进行存储。-65℃超低温可以使食物迅速通过-1℃和-5℃的冰晶生成带，减少或避免对细胞的伤害，食物细胞膜没有被刺破，营养成分和水分就不会流失。在-65℃冷冻下，食物的各种酶和活性成分处于深度休眠状态，即使长时间冷冻，解冻后口感和营养基本保持在存放前的新鲜状态。 ❓Q：普通冰柜与超低温冰柜的区别？ 📄A：普通的冰柜至低温度一般在-18℃左右，是家用冰柜国际至低保证温度。而超低温冰箱的温度范围更低，通常控温可以达到-60℃至-200℃。随着现代生活消费水平的升级，人们对于高品质海鲜产品提出了更高的存储要求，尤其是对于高价值深海鱼类（例如金枪鱼）。金枪鱼如果在传统的冰箱中储存时间过长，解冻后鱼肉肉质发散，大大降低了口感。所以选择一台合适的超低温冷柜，来满足高价值海鲜产品的储藏需求尤为的重要。 |
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