     前 言 众所周知，永新狗肉全国闻名。朱德总司令、陈毅元帅二十世纪六十年代重回井冈山时都要特意赶到永新，除了参观湘赣边区革命纪念堂和革命烈士纪念馆外，就是到永新县特意点狗肉这道名菜来款待客人和自己，你可想见这道菜的魅力所在吧。  在从汉代的樊哙屠狗到当代的高级厨师，都知道狗肉是美味佳肴，但做法各异，煮的，煎的，炒的，炖的，焖的，各显神通，做法五花八门，让人击节称叹。但是，其它各地无论怎么花样翻新，万般创意，就是做不出永新狗肉的味道，可以说永新狗肉独步天下，堪称绝品。 如今，永新人招待亲人和尊贵客人的第一道菜绝对是狗肉，家鸡只能从以前的第一退居第二了，也难怪，家鸡虽然美味，但与永新狗肉相比，还是略逊一筹。那么，永新狗肉为何如此受众人青睐呢？这与他的选材和独特的做法有很大关系。  首先是选材，一般选喂养了一年的本地半大健康狗为佳，二是准备好上好的干红辣椒、胡椒、茶油、冬酒（即冬天糯米酿制的水酒）生姜、料酒、干柴、铁锅等东西，三是要找一个会做狗肉的好厨师，他在杀狗时先在盆子里倒进一大碗冬酒，然后把狗血喷进冬酒盆后搅匀放置一旁备用。 炒时先把铁锅烧红，然后放茶油，基本上十斤狗肉一斤茶油，茶油烧红后用碗装上一碗也放置一旁，然后把剁好的狗肉下锅。至于怎么翻炒，什么时候下水，什么时候下用茶油炸过的干红辣椒和胡椒、生姜等调料，甚至什么时候放盐，他都心中有数。而且炒的工具只能是铁锅，燃料只能是家乡干枯的树枝（烧煤或用液化气都不行）待狗肉炒熟后把掺了狗血的冬酒和熟油一起倒进铁锅，盖上锅盖用小火再焖上十几分钟，待香气四溢后才出锅装盘，那种狗肉的香气几十米外都能闻到，吃起来脆香脱骨，美不胜收。   细究起来，永新狗肉能进入全国名菜榜，与莲花血鸭、韶山红烧肉齐名，这与她独特的原料和独特的做法有很大关系。 永新的狗基本上都是本地土狗，炒菜的油是山上摘的茶梓木梓果物理压榨出来的最高级油，今天一斤卖到七、八十元，冬酒也是全国难见的稀罕物，加之厨师大多是本地人，他们炒狗肉是独门绝技，所以种种条件配合，想叫它不出名都难了。 希望这个美味佳肴能发扬光大，为永新招商引资和吸引更多的游客再立新功！ ※来源：掌上永新 |
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