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永新狗肉是江西省永新地区汉族小吃，永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，此文由好玩帮首发，切的块头也大;小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后，打好架子，用干稻草烧烤表皮，但不是烤熟，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌，其味道美不可言。
简介： 说起江西永新的汉族风味小吃，就离不开永新狗肉。留下点狗肉汤在锅里煮豆腐或芋头等，或者把煮熟的蛋去壳后再放入狗肉汤里煮，那味道更是特别。 狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治风湿性关节炎。有的人为强化狗肉的药理功能，还生吃狗血酒。 如今在永新，只要贵宾来了，就会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列人中国名菜。据说，饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪，也爱吃永新狗肉。中华人民共和国的副总理陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。蒋经国在台湾，也曾专请永新人做永新狗肉吃。 用料： 小狗1条 茶油1斤 干红椒 50克 大料 20克 桂皮 20克 姜块 25克 胡椒粉 适量 精盐 30克 葱白 50克 料酒 50克 酱油 25克 麻油 20克 烹制方法：
原料 1、 主料:小狗一只(4000一5000克)。 2、调料:茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒小麻油各适量。 制作方法: 1、把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵口放一块干净布。 2、大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的小块。 3、炒锅置旺火上，舀入菜油，烧至六成熟，先把干椒入锅炸蚝捞起碾末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包，放进锅里，舀入清水(水接近狗肉面)移至微火烧烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。 特点:此菜呈金黄色，香辣、味浓，是永新县传统制法。 工艺关键： 1.煺毛时掌握好水温，要逐渐加热，也可去皮烹制。 2.用稻草烟火熏时，注意火不宜过大，熏时要不停地转动，以免熏黑。 3.烧制时要掌握好火候，葱、姜、料酒要适量加大比例，起到以香去膻的作用。 风味特点： 1.狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气，温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚，胸腹胀满，膨胀，腰膝软弱，寒症，败疮久不收敛等症。 2.永新狗肉，是永新地区的传统制法，此菜色泽金黄，口味香辣咸鲜，雅俗共赏。 |
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