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怎样收藏腊味食品 腊肉、腊鸭在阴雨天容易“返潮”。出现露珠，时间长了就会变色变味,影响腊味食品质量。为了防止这种现象,可把腊味食品放入一口干燥的缸里(大小以能容下腊味为好),上面用布蒙好，再盖上木盖，选择干燥的地方，铺一层约2寸厚的生石灰，把缸压在石灰上。此法可使腊味食品延长保存期4个月以上。如果继续贮藏，只要再更换一次 石灰 就可以了。 夏天怎样腌肉、腌鱼 将适量食盐放在沸水中，待溶化冷却后备用。腌肉时，在猪腿肉上切开几条纹，将肉放盐水中浸泡一天。取出稍干后，用棉花蘸上植物油，擦遍肉面，放在太阳下晒，即可避免苍蝇叮咬和生蛆。食用时，可割下一部份，并立即在刀切处涂上植物油。腌鱼时，可除去内脏(不去鳞)，不要洗，浸入盐水中。一天后取出涂上植物油，挂起来晾干待用。 怎样在冰箱内贮鲜虾 鲜虾是高档菜肴的原料，但在冰箱内贮存时，常因虾体变色、乏味而影响食用。 现有一法可为你解忧，即利用虾体壁中的类胡萝卜素、虾青素等显色物质遇热氧化，能转变成极稳定的虾红素，虾肉内游离态氧、蛋白质、甘氨酸等遇热变性 沉淀留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸的原理，在鲜虾存放冰箱前，先用水或油汆至断生，即可使红色固定，鲜味恒长。如要留剥虾仁使用，可在虾仁中加清水后入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些，也不会影响色、味、质、量。 怎样在冰箱内贮鲜鱼 鱼体的腐败变质都是从内脏及鳃部开始的，即使在零下20℃的低温下，存在于内脏中的微生物仍可不断地分解，使鱼体腐败，只是进行的缓慢而已。 保鲜的方法是，买回鱼后，及时将鳞、鳃内脏除去，洗净用塑料袋包严，避免鱼体水份的不断蒸发以保其鲜度，长期存放的入冰箱冷冻室，近期食用的入冷藏室。 家庭冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过 长虽不腐烂但其鲜香度会逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制做成菜，其鲜度也会大大减小。 怎样延缓鱼的生命 活鱼清洁卫生，味道鲜美。买回的活鱼当时不吃或携鱼长途旅行，可在活鱼嘴里灌上几滴白酒，然后放在阴凉黑暗处，盛鱼的盆盖应能通气使其呼吸。这样即使在炎热的夏天，鱼也能多活几天。 |
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