 秘制烤实蛋配方（附酱料和撒料配方） 一、自制实蛋方法 主料：全蛋液500克。 配料：温水250克、食用碱4克、食盐3克。 详细做法： 1、把鸡蛋磕破，蛋液放入盆中，备用。 2、准备大约40°左右的温水250克，加入食用碱4克、食盐3克，搅拌溶解，备用。 3、先把鸡蛋液打匀，然后把混合好的碱水分次倒入蛋液中，边倒入边搅打，直至全部加入搅打均匀，备用。 4、把实蛋模具刷一层油，这样有利于脱壳。 5、把搅打好的蛋液过一遍密漏，这样做出来的实蛋口感更加细腻。 6、把蛋液灌入实蛋模具中，不要灌满，灌七成满即可。 7、蒸锅水烧开后把灌好蛋液的模具放入蒸锅中，盖上盖子，小火蒸8分钟左右即可出锅。 温馨提示：碱水的食用碱和食盐可以根据口味适量减少。 二、实蛋酱料做法 配料：小伙子辣椒酱100克、蒜蓉辣酱100克、好友10克、鸡精10克、味精10克、白糖5克、十三香2克。 做法： 炒锅洗刷干净，把以上配方全部放入锅中，再加入100克清水，开火，边搅动边熬，熬开后即可关火。 关火，盛出，即为烤实蛋酱料。 三、烤实蛋撒料做法 配料：熟芝麻粉100克、孜然颗粒70克、鸡粉15克、味精15克。 做法：把以上所有配料混合均匀即可。 四、实蛋烤制方法 1、实蛋切片或整颗实蛋皆可烤。 一般三片或者三颗实蛋穿一个串。 如果整颗穿串，需要把实蛋两遍打上花刀。 2、把实蛋先刷一层食用油，放入烤炉上烤至表层冒泡后先刷一层酱料，再烤一会取出，撒上撒料后即可销售或食用。 |
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