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米线对于云南人来说是一种饮食文化，更是生活中必不可少的食品，当地人一日三餐都可以吃米线，而鳝鱼米线就是云南众多口味米线中的佼佼者。 鳝鱼米线源于玉溪，口味上佳，风味独特，除玉溪外，在昆明、红河、楚雄、曲靖、文山等地都能品尝到鳝鱼米线，逐渐成为著名的云南美食。  ▲ 许多食客前来品尝鳝鱼米线 “一食激起千层浪·只卖鳝鱼米线”，餐馆名字就透露出一种霸气。它的创立者是“亚洲大厨”任亚伟，由其徒弟陈庆杰于2013年把这一碗家喻户晓的鳝鱼米线带到了昆明，在8年时间保持传统工艺制作，逐渐在昆明赢得了各方食客的认可。现又有滇菜大师、鄢派传承徒弟——杨媛女士的加入，让鳝鱼米线能够更好地得到发展和推广。2017年10月，受到“舌间上的中国”顾问王喜庆老师团队邀请入驻有“昆明城市会客厅”之称的茶马花街，面对全国各地及外国游客。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，将来自玉溪的米线烫好后，舀上炒好的鳝鱼段，配上用猪皮特制的“叶子”，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻辣鲜香，滑嫩爽口。  ▲ 玉溪糯米冰稀饭 说到玉溪，就不得不提冰稀饭，店内除了招牌的鳝鱼米线，还有一道“玉溪糯米冰稀饭”也卖的十分火爆。选用泰国进口糯米，按照配比熬制成稀饭，冷却后放上蜜饯、大枣，配上浓香的玫瑰红糖汁，口感凉爽甜蜜、十分软糯。 招牌鳝鱼米线 鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，色泽鲜艳、麻辣鲜香、滑嫩爽口。而一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震，有食客甚至驱车数百里到玉溪只为吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。  原料 米线150克，鳝鱼、猪泡皮（袋装）各10克，韭菜、薄荷、火腿各1克。 调料 鳝鱼骨汤1千克，蒜泥、花椒面、草果面、八角、油辣椒、辣椒面、精盐、鸡精各1克，玉溪老酱5克。 制作 1. 薄荷洗净；韭菜切段烫熟；猪泡皮用水发开；鳝鱼宰杀制净，取净肉切成5×3厘米的小段。 2. 炒锅内放底油15克，油热后放入蒜泥炒香，下入鳝鱼片大火炒熟，下猪泡皮，再依次加入辣椒面、草果面、八角、玉溪老酱炒香，倒入鳝鱼骨汤至没过鳝鱼片、猪泡皮，加入精盐、鸡精、花椒面调味，大火收汁，待汤成浓汁，即可起锅成“鳝鱼帽”。 3. 米线用开水烫熟（1-2分钟即可），盛入碗中，舀入滚烫的鳝鱼骨头汤100克，浇入“鳝鱼帽子”，放上薄荷、韭菜、油辣椒、火腿即可。 猪泡皮 即炸猪皮，云南的一种特色美食，可以单独食用也可以作为辅料加入米线中。 玉溪老酱 云南特产，使用蚕豆自然发酵制作，细看之下呈细小颗粒状，因为在制作中没有加入面粉，所以在炒制时具有不粘锅的特点。在玉溪烹制黄焖菜品、米线等菜品都习惯放入玉溪老酱，香辣适宜、酱香浓郁。 |
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