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很多油条新手，每次做油条出锅后皮很硬，查不出是什么原因造成的，没有解决的办法，总是认为，表皮酥脆的油条太难做了，对油条的研究，可能会失去学习油条的信心。 其实出锅后的油条，表皮有点硬的根本原因，解决的方法很简单，注意水油面的比例，和水油面混合的方法就行了。只要水油面的比例标准，和水油面混合的方法正确，油条表皮硬的问题，就能轻的解决。 一般油条皮硬的原因，与水面的比例最关键。水面的比例合不合适？决定油条表皮软硬的关键。 每斤面粉的油条配方中，水的比例越高，出锅后的油条，表皮就会越软;水的比例越低，出锅后的油条，表皮就会越硬。如果每次做出来的油条，表皮都很硬，解决的第一方法，必须要在下次和油条面时，加大水的比例就行了。要加多少水合适？才能达到油条表皮不硬的效果，那就要靠实际操作经验，才能得出正确的答案。 我的实际操作经验，和一斤面粉的油条面，水的比例最低，不能低于320克，从320克起，水的比例越高，油条的皮就会越软;水的比例越低，油条的皮就会越硬。 如果每斤面粉的油条配方和面时，水的比例在300克以下，那么这样的油条出锅后，油条的皮肯定很厚很硬。原因，是油条面团很硬，膨胀能力差，无法达到最佳的蓬松效果。这样的油条，就是完全空心了，皮都是很厚很硬的。 一句话，油条面团和得越软，出锅后的油条，表皮就会越软;油条面团和得越硬，出锅后的油条，表皮就会越硬，明白了吗？只要明白油条表皮为什么硬的原因了，以后做的油条皮硬了，就用以上分享的方法调节水量就能解决了。 注意，以上分享的水量，包括牛奶，蛋液，油等食材。和油条面的水量液体中，牛奶蛋液可用可不用，但油的配比一定不少，油的比例，是油条表皮起酥防硬最重要的食材。如果和油条面的水量中，没有油的配比，油条面团和得再软，出锅后的油条，表皮都是很硬很皮的。所以在和油条面对，和面的液体水量中，油的比例绝对不能缺少。 一般每斤面粉中，油的比例在25克至30克之间最合适。油的比例低于25克以下，油条起酥防硬的效果很差，高于30克以上，出锅的油条口感很油腻。根据我的经验总结，每斤面粉中，油的比例最好控制在25至30克之间才合适。 和油条面的水中，只要有了油的比例，就可以解决油条皮硬的难题，牛奶鸡蛋可用可不用，加鸡蛋牛奶，不能能解决油条皮硬的问题，只能增加油条口感和味道。喜欢蛋香味的油条，就加鸡蛋;喜欢奶香味的油条，就加钝牛奶。 出锅后的油条皮很硬，以上也详细分享很多皮硬的原理和原因了，只要你懂了皮硬的原理与原因了，以后碰到油条皮硬的问题，按以上分享的方法调节水量就行了。下面就分享水油面混合的初步和面方法。 油条皮硬的原因，解决的方法，只了解水油面的比例，往住还是不够的，水油面开始混合的和面方法，也非常关键，这一步搞错了，就是水油面的比例合适？都很难解决油条皮硬的问题。只有水油面的配比合适了，水油面混合初步和面的方法全对了，才能彻底解决油条皮硬的难题。 水油面混合初步和面正确的方法是什么呢？下面，我就详细分享这种和面方法吧，请需要的网友注意阅读与收藏吧。这一招，是我以前绝秘的油条和面方法，今天就公开网络，与大家分享，就无私的贡献吧。 一公开了，其实水油面的混合方法很简单，只要注意水油的投放顺序与时间，与水油面混合的效果与时间就行了，就这么简单。 水油面混合的和面方法，要防治油条皮硬的和面方法，和面时，一定要先放水，后放油，这一招很关键，一定要记住。不能水油一起放，水油一起放，这样投放方法，做出的油条不够酥脆，油条的表皮很筋道而皮，凉后很硬，不硬也很皮，又软又皮的那一种。所以初步和油条面时，一定要注意先投水后投油。 先把水和面粉混合翻拌或搅拌均匀后，水面混合成雪花絮状时，再放比例油，均匀的投放在面絮上，再用双手配合，把油面充分的翻拌均匀。翻拌均匀后，盆里底部完全没有干面粉了，上下面块都没有干面了，就停止和面。注意:油面翻拌均匀后，完全没有干面了，一定要停止和面，不能再和了，再和，面团就起筋性了，起筋性的面团做出来的油条，皮就会很硬，明白吗？ 油面翻拌均匀后，完全没有干面了，就停止和面。停后醒面十几分钟，等到面团开始松弛后就第一次揣面，揣完一遍后，就叠面，从四周往中间叠。注意，叠面时不能揣面，只叠不揣，叠好后就再次醒面，等到面团松弛后就再揣面，再叠面，方法相同。如此重复三次操作，面光盆光后，就可以包装了冷藏了。 注意在和面的过程中，水面混合均匀后，就投比例油与絮状面块充分翻拌均匀，均匀后就停止而醒面。注意这一步不能揣面叠面，一定要记住。这一步面醒好后，就揣面揣面，如此重复三次就行了，和面完成。还要注意和面时，面团粘手粘盆时，就涂点油防粘。防治油条皮硬的和面方法，到此就全部分享完了。 油条皮硬是什么原因，怎么解决？水油面的比例方法，水油面的投放方法与和面方法，已全部分享了，一点都不保留，全是干货，希望能对广大需要的网友，能够提供有效的参考资料。本文章分享的油条皮硬的干货，到此就完全分享完毕了。 谢谢友友的完阅支持，再见！ |
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